Ingrédients : 6 personnes coq ou poule 1 x 2 kg petits oignons blancs 12 beurre 120 g huile cognac ou marc bourgogne rouge assez corsé 1 bouteille lard de poitrine maigre 125 g bouquet garni 1 ail 2 gousses petits champignons de couche ou de cueillette 200 g farine sang de volaille 3 cuillerées …
Ingrédients : 4 personnes bouillon de volaille 1 cube huile d’olive 3 cuillerée à soupe basilic frais 3 feuilles oignon blanc 1 botte rougets-barbets 8 semoule de blé dur 100 g poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 menthe fraîche 20 feuilles concombre 1 citron 2 fond de veau déshydraté 4 cuillerées à soupe sel et …
Ingrédients : 6 personnes Quenelle : Filet de brochet sans peau 1 X 500 g noix muscade râpée 1 œufs entiers 5 beurre pommade 125 g blancs d’œufs 3 sel et poivre blanc Panade : lait 1/4 de litre beurre 70 g farine 160 g muscade râpée 1 Sauce : écrevisses vivantes 40 carotte 100 …
Quenelles de brochet lyonnaises aux écrevisses Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gros œufs 6 oignons 2 pommes de terre 2 beurre 50 g lard de poitrine maigre fumé en petits dés 125 g persil et ciboulette hachés mélangés 2 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Lard, …
Ingrédients : 4 personnes Calmars ( chipirons ou suppions) 800 g pastis 2 cuillerées à soupe basilic frais 1 bouquet vin blanc sec 10 cl échalotes 150 g tomates 250 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin fumet de poisson 15 cl beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 6 personnes escargots de Bourgogne en boite, avec coquilles 6 douzaines échalotes grises 60 g ail 40 g persil plat 1 beau bouquet beurre demi-sel 400 g poivre blanc concassé Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 10 minutes L’escargot de Bourgogne est le plus gros et le …
Ingrédients : 40 pièces thon rouge frais 300 g tapenade 1 pot noisettes hachées 50 g jambon de pays 300 g beurre clarifié 1 cuillerée à soupe pâte à ravioles 80 huile d’olive 1 cuillerée à soupe vinaigrette à l’huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes épaule de veau désossée 1 kg persil, cerfeuil, estragon beurre 80 g chablis 15 cl citron 1 crème fraîche 3 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Délicieux plat de printemps où les fines herbes fraîches apportent leurs saveurs, cette recette s’accompagne parfaitement d’épinards en branches relevés d’un …
Ingrédients : 3 personnes carré d’agneau de six côtelettes 1 persil plat 1 bouquet thym frais chapelure beurre salé 150 g cerfeuil, ciboulette, et estragon échalotes 4 sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Le beurre aux fines herbes constitue le meilleur élément de …
Ingrédients : 2/3 personnes pommes de terre type Pompadour 4 fromage (dans cette recette j’ai employé du Beaufort) 350 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe gros poivre jambon de Paris 3 tranches Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Peler les pommes de …
Patate rôtie au jambon de Paris, fromage râpé et gros poivre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poissons- (1 brochet, 4 petites tanches et 2 ou 3 perches ou encore 1 carpe) quelques tanches, quelques perches. 2 kg ail 2 têtes vin blanc alogoté 1 bouteille marc de Bourgogne thym frais beurre farine petites tranches de pain de mie 12 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes Lieu noir filet 640 g fumet de poisson 15 cl beurre 100 g cidre doux 15 cl cerfeuil 1/2 bottillon farine 2 cuillerées à soupe Pommes reinettes 4 calvados 8 cl Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Escalopes de lieu noir aux pommes reinettes et cidre doux Lire la suite »
Ingrédients : rascasse filet 730 g fumet de poisson 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe fenouil 1 bulbe anis étoilé (badiane) 10 graines basilic 1 bottillon sel et poivre au moulin vin blanc sec 10 cl poivron rouge 1 beurre 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Filet de rascasse au fenouil et à l’anis étoilé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes thon rouge frais 600 g crème fraîche 4 cuillerées à soupe poireau 1 pleurotes 500 g lardons 100 g échalote hachée 60 g jus de veau 25 cl oeuf 1 cerfeuil chou quelques feuilles lentilles 100 g beurre 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin carottes 2 Préparation : …
Tournedos de thon rouge, baluchons de pleurotes et crème de lentilles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 360 g saumon frais 360 g épaule fumée 250 g laurier quelques feuilles jus de veau 20 cl crème fraîche épaisse 10 cl vinaigre balsamique de modena 6 cl mignonnette 1 cuillerée à soupe cerfeuil 1 botte sel et poivre au moulin Pour la vinaigrette :huile de tournesol …
Duo de saumon et cabillaud au lard fumé en papillote, feuille de laurier verte Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes haricots blancs secs 500 g oignons 2 bouquet garni 1 clou de girofle 2 ail 1 gousse tomates 2 beurre 30 g bouillon de volaille 15 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes La Bretagne est une productrice réputée de haricots blancs, que l’on accommode …
Ingrédients : 4 personnes fraise de veau précuite 600 g beurre 1/2 sel 50 g oignons 5 farine bouillon de volaille 20 cl vinaigre de vin blanc gruyère râpé 150 g persil frisé haché oeufs 2 chapelure blanche 80 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes aile de raie 1 kg ail 100 g basilic frais 1 bouquet beurre 200 g farine 100 g lait 50 cl clou de girofle 2 laurier thym oignons grelots 200 g bouillon de légumes 10 cl pain fromage de brebis d’Ossau 200 g sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : …
Aileron de raie au fromage de brebis d’Ossau, grelots à blanc et pain frit Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes aubergines 2 courgettes 3 oignons 2 ail 4 gousses huile d’olive 2 cuillerées à soupe herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, basilic, persil plat) 3 cuillerées à soupe sel de Guérande 1 cuillerée à soupe rase piment d’Espelette poudre 2 cuillerées à café tomates 3 pâte feuilleté sans beurre (margarine) 1 Préparation : …