Ingrédients : 4 personnes filet de bœuf 4 morceaux de 200 g environ chacun panais 400 g lait entier 1 litre vanille 1 gousse carrés de chocolat blanc 4 huile végetale sauce HP poivre frais concassé, sel Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes carré de porc du Ventoux Label rouge 700/800 g huile de friture / fleur de maïs marinade : miel 20 g vinaigre de miel 40 g badiane/sel sauce aigre-douce : vinaigre de miel 10 cl miel 70 g sauce soja 6 cl vin blanc moelleux 10 cl poivre de Sichuan / …
Ingrédients : 4 personnes nouilles fines Panzani 300 g petits pois en cosse 700 g beurre 50 g jambon cru coupé en petits morceaux 125 g basilic 3 feuilles menthe fraîche poivrée 3 feuilles parmesan râpé 1 cuillerée à soupe sel poivre du moulin persil frais 1 branche Préparation : Temps de préparation : 15 …
Ingrédients : 4 personnes filets de canard sauvage (colvert) 4 huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre demi-sel 20 g blinis : pulpe de pomme de terre cuite 50 g purée de chou 60 g crème fraîche liquide 5 cl fromage blanc 50 g farine T 55 75 g oeufs 2 (1 entier + 1 …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelle fraîches Panzani 600 g foies de volaille 150 g tomates en conserve 250 g romarin 1 petite branche sucre 1 pincée huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 40 g sauge fraîche 2 feuilles sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes petites soles (solettes) 16 beurre 2 cuillerées à soupe citron 1 échalotes 2 huile de tournesol pommes de terre 600 g tomate cerise 12 cerfeuil 1 botillon eau 1 verre sel et poivre au moulin épine-vinette baies séchées Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 …
Ingrédients : 4 personnes saumon frais en filet 320 g mérou filet 320 g rouget-barbet filets 320 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe pistou rouge 8 cuillerées à soupe cerfeuil frais 1 bouquet carotte 200 g courgettes 200 g pommes de terre 200 g poivre gris sel beurre clarifié 2 cuillerées à soupe Pistou …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre type grenaille, nouvelles et petites 16 romarin 2 branches laurier 6 feuilles tranches fines de lard 4 huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 0] Préchauffez le four à 200 °C (th-6-7). …
Ingrédients : 4 personnes moules 2 litres coques 500 g palourdes 300 g feuilles d’huîtres 1 poignée beurre 30 g persil 30g échalotes 50 g ail 1 gousse carotte 1 sel et poivre au moulin eau 1 litre huile de tournesol 5 cl Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Poêlée de coquillages, girolles et feuilles d’huîtres Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes coudes aux légumes Panzani 250 g haricots blancs 125 g pommes de terre 275 g épinards 225 g jeunes poireaux 8 jaunes d’oeufs 2 beurre 125 g râpure de muscade farine 125 g basilic 4 feuilles sauge 4 feuilles vin blanc sec 25 cl jus de veau 6 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 4 personnes filet de chevreuil 200 g filet d’anguille fumée 1/2 crème fraîche épaisse 4 cuillerées à soupe laitue de mer dessalée 100 g champignons (champignons de Paris, girolles, shimeji, ou enoki) 200 g bouillon dashi ( épiceries japonaises ou bio) 1 litre huile d’olive 2 cuillerées à soupe fleur de sel – …
Tartare de chevreuil, anguille fumée, bouillon dashi Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Stortini Panzani 400 g cerneaux de noix 200 g sel 1 cuillerée à café basilic frais 10 feuilles fraîches ail 1/2 gousse crème fraîche 3 cuillerées à soupe huile d’olive 25 cl ciboulette ciselée 4 cuillerées à café poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes belles coquilles Saint-Jacques 4/6 suivant grosseu avocat 1 huile d’olive 2 cuillerées à soupe jus de citron vert 2 cuillerées à soupe baies de coriandre broyées 2 sauce soja 1 cuillerée à soupe pousses de betteraves quelques feuilles ciboulette gelée : betterave crue 600 g vinaigre ce cidre 20 g agar-agar …
Tartare Saint-Jacques et jus de betterave en gelée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de saumon 500 g marinade : sauce soja 8 cl vin blanc sec 30 cl miel doux type acacia 2 cuillerées à soupe gingembre frais en tranches 20 g sauce teriyaki : liquide de marinade fleur de maïs 1 cuillerée à soupe riz : riz japonica (riz pour sushis) 150 …
Ingrédients : 6 personnes foies de volaille 600 g beurre mou 200 g cognac 3 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre du moulin lait 20 cl Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté :[usr 1 ] Détachez les lobes des foies …
Ingrédients : 6 personnes épaule d’agneau de pré-salé désossée 1 oignons 2 beurre demi-sel 80 g farine bouquet garni 1 petites carottes nouvelles 500 g petits navets nouveaux 250 g petites pomme de terre nouvelles 400 g petits pois frais écossés 400 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 35 …
Ingrédients : 4 personnes galettes de riz (petit diamètre) 1 paquet blanc de poulet 120 g oignons nouveaux hachés finement 2 pousses de bambou en julienne 100 g poivron rouge haché fin 1/2 germes de soja 120 g sucre 1/2 cuillerée à café sauce soja 1 cuillerée à soupe huile champignons noirs 100 g Préparation …
Ingrédients : 4 personnes queue de lotte 800 g environ farine oignons 2 ail 1 gousse échalote 1 beurre 1/2 sel 100 g calvados muscadet 50 cl tomates pelées au naturel 500 g sel et poivre au moulin , poivre de Cayenne Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 …
Ingrédients : 2 personnes filet de lotte 400 g vin blanc sec 10 cl gingembre râpé 10 g oranges non traitées 2 citron non traités 2 pamplemousse 1 sucre 100 g menthe 1 botillon beurre 120 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 …
Ingrédients : 4 personnes entrecôte 1 kg mélange forestier (cèpes, chanterelles grises,pieds de mouton, trompettes de la mort, pleurotes) 600 g échalotes 2 beurre 100 g sel de Guérande herbes hachées ( cerfeuil, persil simple, ciboulette) 4 cuillerées à soupe jus de veau 15 cl calvados 5 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps …
Entrecôte grillée au beurre salé de Guérande et poêlée des bois Lire la suite »