Ingrédients : 4 personnes oeufs entiers 8 foie gras truffé 120 g persil haché 1 cuillerée à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillerées à soupe blancs d’oeuf 2 graisse de foie gras ou graisse d’oie sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Il existe bien des façons …
Ingrédients : 8 portions beurre 200 g farine 125 g lait 1 litre 1/2 ail 1 gousse muscade 1 pincée cognac 1 petit verre fromage de chèvre sec 200 g crème fraîche 350 g gélatine 15 feuilles jaunes d’oeufs 8 vin blanc 1/4 de litre valençay demi-sec 3 fines herbes jambon 200 g sel, poivre …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 grains de raisin vert 12 fines bardes de lard 4 tranches de pain légèrement rassis 8 sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Grasses et dodues, les cailles se font rôtir rapidement. On peut les garnir de petites pommes …
Ingrédients : 4 personnes colinots 4 x 300 g échalotes grises 4 vin de Chablis 1 verre beurre 1 noix cerfeuil en branches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 2 ] Videz et passez sous l’eau les colinots. Épluchez et …
Colinots au vin de chablis et aux échalotes grises Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes lapin 1 x 3 kg carottes 3 oignon 2 thym 2 branches laurier 2 feuilles céleri 1 branche lard gras 100 g gorge de porc 200 g cognac 1 verre bardes de lard 200 g pied de veau 1 beurre 2 noix sel, poivre Préparation : 1 Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes carottes 800 g oignons moyens 2 tomates bien mûres 4 graisse d’oie farine 15 g bouillon de volaille 50 cl ail 1 gousse échalote 1 persil plat et estragon mélangés 2 cuillerées à soupe sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1-15 Cette …
Ingrédients : tomates de taille identique 8 jambon maigre 2 tranches concombre 1/2 courgette 1 carotte 1 céleri 1 branche navet long 1 petits pois 2 cuillerées à soupe airelles 2 cuillerées à soupe cerfeuil 4 branches vinaigre parfumé (framboises) 1 cuillerée à soupe crème légère (fleurette) 4 cuillerées à ,soupe beurre 6 noix sel, …
Tomates farcies de petits légumes frais et d’airelles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de sole 500 g écrevisses 28 oignon 1 carotte 1 tomates 2 cognac 1/2 verre huile d’olive 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres chou vert 1 pastis 1/2 verre ail haché 4 gousses crème fleurette 4 cuillerées à soupe beurre 6 noix bouquet garni 1 cerfeuil en …
Ragoût de soles et d’écrevisses à l’anis et au beurre d’ail doux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre à chair ferme 800 g ail 2 ou 3 belles gousses persil 1 bouquet graisse d’oie 4 cuillerées à soupe sel et ^poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35/45 Les « vraies » pommes de terre sarladaises à la différence de celles que …
Ingrédients : 4 personnes homards 1 de 1 kg 800 ou 2 de 900 g court-bouillon huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 cognac 1 cuillerée à soupe tomates 2 sauternes 1 verre airelles au naturel 4 cuillerées à soupe crème fleurette 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix …
Ingrédients : 4 personnes lotte (vidée et décapitée) 800 g belles carottes 4 fumet de soles 1/2 litre sucre en poudre 2 cuillerées à café Suze 1 cuillerée à soupe beurre 3 noix filaments de safran en pistils 5 à 6 cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Escalopes de lotte à la gentiane et aux carottes fondantes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts 4 feuilles de romaine croquante 4 haricots verts extra-fins 300 g foie gras de canard cuit en terrine 350 g cerfeuil sel, poivre du moulin vinaigrette : jus de citron 1 huile de pépins de raisin 4 cuillerées à soupe vin de Barsac 1 verre sel, poivre du moulin Préparation …
Salade fine de foie gras de canard au Barsac Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes saint-pierre 1 kg 300 jaunes d’oeufs 2 mignonnette 1/2 cuillerée à soupe échalote hachée 1 crème double 5 cuillerées à soupe jus de citron 1/2 vin blanc 1/4 de litre beurre 2 noix cognac 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 bottillon sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Filets de Saint-Pierre en sabayon de poivre bouilli Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes roquefort 50 g batavia 1 petite mâche 125 g noix décortiquées 50 g noisettes décortiquées 50 g sauce : roquefort écrasé 50 g huile d’arachide 3 cuillerées à soupe vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe citron 1 moutarde douce 1 cuillerée à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation …
Salade mignonne au roquefort, aux noisettes et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes poulet fermier coupé en morceaux 1 olives vertes dénoyautées 20 olives noires dénoyautées 30 pommes de terre (bintje) 1 kg 500 tomates 4 échalotes 3 ail 2 gousses thym frais 2 branches citron 1 lait 20 cl piment d’Espelette 5 g crème d’anchois 2 cuillerées à soupe bouillon de volaille 1/2 …
Fricassée de volaille aux olives, tapenade et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes soles (de 200 g environ) 4 raisin blonds muscat 250 g vermouth 40 cl fumet de sole ou de poisson 20 cl huile de tournesol 1 cuillerée à soupe crème fraîche allégée 20 cl cerfeuil sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes …
Ingrédients : 4 personnes langoustines 16 courgettes 4 moyennes carottes 2 mangue 1 coriandre fraîche ciboulette vinaigrette : citron 1 jus sauce soja miel huile lait coco poivre moulu coriandre + ail haché Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2 ] Préparer la vinaigrette …
Queues de langoustines en maillot, vinaigrette thaï Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes beaux lobes de ris de veau 6 huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 100 g oignons hachés 250 g ail 1 belle gousse hachée persil 1 petit bouquet bouquet garni + sel 1 vin blanc sec 2 verres bouillon 2 verres tomates fraîches 2 cognac 2 cl Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes darne de thon frais 800 g environ tomates charnues 1 kg huile d’ olive 12 cl concentré de tomate cornichons 100 g petits oignons au vinaigre 100 g persil frais coriandre fraîche sel et poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 …
Ingrédients : 6 personnes riz à grains longs 250 g persil plat 1 bouquet oeufs 6 huile poivrons rouges 2 poivron jaune 1 champignons de couche ou de cueillette 100 g citron 1 vinaigre de vin blanc sel et poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …