Ingrédients : 4 personnes blanc de poulet fermier 720 g poireaux (nouveaux en saison) 2 gros crème fleurette 2 cuillerées à soupe vinaigre à l’estragon 1 cuillerée à soupe miel toutes fleurs 2 cuillerées à soupe estragon frais quelques feuilles fumet de volaille 20 cl ail 4 gousses échalote 1 beurre clarifié 2 cuillerées à …
Bâtonnets de poulet à l’estragon et miel toutes fleurs Lire la suite »
Ingrédients : 4 / 6 personnes oursins 4/ 6 petites crêpes 20 farine tamisée 200 g sel fin 1 pincée oeufs 2 lait 50 cl beurre fondu 80 g bière 1/2 verre crème fraîche 100 g ciboulette Préparation : 40 Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Dans un premier temps nous …
Ingrédients : 6 personnes gambas crues 18 oignons 2 tomates mûres à point 500 g gingembre frais 20 g huile de tournesol 2 cuillerées à soupe curcuma 1/2 cuillerée à café piments 2 petits sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficultés : [usr …
Ingrédients : 6 personnes gros artichauts 4 œuf 1 crème fraîche épaisse 12 cl sauce crustacés ou coulis de homard 1 boite 20 cl beurre 4 noix muscade 1 râpure sel et poivre au moulin crème fleurette 15 cl moules 12 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Flan d’artichaut aux moules, et coulis de crustacés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de bœuf 600 g paleron 250 g pommes de terre 8 petites carotte 4 poireaux 2 navets 4 écorce d’orange non traité 1 morceau écorce de citron non traité 1 morceau badiane 1 étoile bâton de cannelle 1 morceau safran 3 pistils gros sel de Guérande Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 brochettes tomates-cerises 8 tomates-poires 4 mini-concombre 1 céleri-branche quelques feuilles tapenade 1 cuillerée à soupe chèvre frais 1 petit ciboulette thym 1/2 cuillerée à café huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin Cocktail : vodka 3 cl jus de tomate 9 cl sauce worcestershire 1 trait tabasco 1 …
Brochettes de tomates aux deux couleurs et bloody mary Lire la suite »
Ingrédients : 8 toasts Toasts : pain noir 4 tranches petits rollmops 4 crème fraîche 10 cl gin 1 cuillerée à soupe radis noir 1 carotte 1 baies de genièvre aneth sel, poivre du moulin cocktail (pour 1 verre) sucre 1 cuillerée à café gin 9 cl citron jus 1/2 tonic noix muscade râpée cannelle …
Ingrédients : 4 personnes farfalle 350 g huile d’olive 8 cuillères à soupe basilic frais 50 g ail 1 gousse parmesan râpé 2 cuillerées à soupe pecorino râpé 1 cuillerée à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 14 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes coudes rayés aux légumes Panzani 280 g pomme de terres 130 g haricots verts 50 g sauce au pesto 8 cuillerées à soupe pecorino râpé 2 cuillerées à soupe feuilles de basilic 50 g sel et poivre au moulin pignons 25 g ail 2 gousses parmesan râpé 2 cuillerées à ,soupe …
Ingrédients : 8 personnes potiron 2 kg moules de Bouchot 1 litre oignons 2 pommes de terre moyennes 2 vin blanc 25 cl lait 50 cl sucre 1 cuillerée à soupe beurre 40 g crème fraîche épaisse 6 cuillerées à soupe bouquet garni 1 cerfeuil sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes pappardelle fraîches Panzani 600 g oignon 1/2 ail 1 gousse huile d’olive 8 cuillerées à soupe tomates bien mûres 400 g basilic frais haché 1 cuillerée à soupe feuilles de basilic 20 sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 16 minutes Difficulté …
Ingrédients : 4 personnes petites rattes 8 crème liquide 10 cl raifort 1 cuillerée à café oeufs de Kéta (saumon) fines herbes (fenouil, aneth, cerfeuil, ciboulette..) sel, poivre du moulin champagne frappé angustura 2 traits cognac 2 traits sucre en poudre 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes poulet fermier 1 bananes mûres 3 citrons vert non traité 2 chapelure 3 cuillerées à soupe rhum ambré 2 cuillerées à soupe beurre 80 g piment 1 petit papayes 3 bananes plantain (bananes à cuire) 2 oignons 2 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté …
Ingrédients : 6 personnes feuilles de brick 12 cailles préparées 6 oignons 4 gros raisins secs 150 g oranges 2 amandes effilées 80 g oeufs 3 persil plat 1 bouquet cannelle en poudre 1 pincée sel et poivre au moulin beurre 30 g Préparation : 1 Difficulté : [usr 2] Mettez les raisins secs à …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 300 g épinards frais 1 kg roquefort 120 g oeufs 4 (3 entiers et 1 jaune) cerneaux de noix 30 g crème fraîche épaisse 100 g beurre 20 g sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : …
Grande tarte aux épinards, noix et roquefort Lire la suite »
Ingrédients : 20 pièces cuisses de canard confites 2 amandes 30 g pignons de pin 30 g dattes 6 figues sèches 6 oignons 2 beurre 50 g suce semoule 2 cuillerées à soupe sucre glace 1 cuillerée à café chocolat noir ou pépites de chocolat 30 g cumin 1 cuillerée à café cannelle 1 cuillerée …
Bouchées salées façon pastilla au chocolat noir Lire la suite »
Ingrédients : 8 pièces pommes de terre 100 g chair de crabe (ou boite) 80 g farine 120 g oeufs 3 (2 entiers + 1 jaune) crème fraîche 100 g yaourt grec 50 g beurre 30 g sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 24 minutes …
Ingrédients : 6 personnes oeufs 4 sucre semoule 225 g beurre 80 g farine 150 g crème de marrons 200 g rhum crème fraîche 20 cl chocolat noir pâtissier 100 g sucre cristallisé 200 g sel fin Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Cette génoise richement fourrée …
Ingrédients : 4 personnes ravioli frais de Panzani 500 g ail 2 gousses romarin 2 branches huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Préparer la sauce en faisant chauffer dans une casserole l’huile …
Ingrédients : 4 personnes gros artichauts 4 noix de St Jacques (avec le corail) 450 g salade feuilles de chêne 1 ciboulette 1 botte noisettes hachées 100 g moutarde forte 1 cuillerée à café huile de noisettes 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 2 cuillerées à soupe vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à …
Émincés d’artichauts et Saint-Jacques à l’huile de noisettes Lire la suite »