Ingrédients : 4 personnes foie gras cru de canard 1 beau lobe foie de veau 200 g beurre 2 noix vinaigre de framboises ou à la framboise 2 cuillères à soupe sirop de framboises 2 cuillères à soupe eau 1/2 verre framboises fraîches (facultatif) 1 barquette de 200 g sel, poivre Préparation : Temps de …
Jumelé de foie gras de canard et de foie de veau aux framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses sardines fraîches 12 menthe 6 brins pignons 30 g raisins de Corinthe 30 g mie de pain de mie 80 g jus d’orange 4 cuillerées à soupe vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à soupe petit oignon 1 piment doux en poudre 1/2 cuillerée à café sucre semoule 3 pincées …
Ingrédients : 4 personnes boeuf (paleron ou basse-côte) 1.200 gingembre râpé 2 cuillerées à café curry rouge 2 pibcées vin rouge 30 cl fond de veau 30 cl beurre manié 1 cuillerée à soupe cognac 1 verre à liqueur spaguetti 300 g beurre demi-sel 2 noix sel, poivre du moulin oignons emincés 3 cuillerées à …
Sauté de boeuf aux carottes, gingembre et curry rouge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de shiso vertes 12 gambas crues de 75 à 80 g chacune 16 farine 120 g jaune d’oeuf 1 huile d’arachide 75 cl sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Coupez la queue des gambas au ras de …
Ingrédients : 10 personnes filet de chevreuil 1 kg 800 poires 10 confiture d’airelles 40 g airelles 150 g sauce venaison 1 litre cerfeuil 1/2 botte poivre mignonnette 10 g ciboulette, sel, poivre sauce venaison : oignons 150 g carottes 100 g céleri branche 40 g feuille de laurier 1/2 thym 1 branche queues de …
Noisette de chevreuil, poires, airelles, sauce venaison Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canards de barbarie 2 x 1 kg 800 oranges 4 belles vinaigre 1 verre sucre 50 g vin rouge 1 litre beurre 50 g carottes 2 oignons 2 bouquet garni 1 eau 1 litre sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 1.30 …
Ingrédients : 8 portions champignons de Paris ou rosés 400 g beurre 2 noix thym laurier gros oignons 2 ail 1 gousse veau haché 1 kg chapelure 100 g lait 4 cuillerées à soupe oeufs 3 sel, poivre au moulin persil frais Préparation : 15 Difficulté : [usr 2] Couper les champignons en petits morceaux. …
Ingrédients : 4 personnes chipolatas 8 sauce worcestershire 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café curry vert 1/2 cuillerée à café eau 2/3 verres ail pelé et haché 1 gousse farine 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 10 lotte dépouillée, étêtée et parée 800 g mignonnette grise 1/2 cuillerée à soupe fine Languedoc 1 cuillerée à soupe crème fraîche 1 cuillerée à soupe huile d’ olive 1 cuillerée à soupe fumet de sole 1 verre beurre 2 noix sel Préparation : Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Steaks de lotte à la mignonnette grise et fine Languedoc Lire la suite »
Ingrédients : 8 portions Bifteck haché 750 g porc haché 250 g levure 1 cuillerée à café oeufs 2 chapelure 50 g feuilles de basilic hachées 6 huile 1 cuillérée à café oignon haché 1 cuillerée à soupe poivron vert 1 persil 1 belle note sel, poivre fraîchement moulu Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 6 personnes beaux lobes de ris de veau 6 huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 100 g oignons hachés 250 g belle gousse d’ail hachée 1 persil 1 petit bouquet bouquet garni 1 vin blanc sec 2 verres bouillon 2 verres cognac 2 cl sel Préparation : Temps de préparation : 35 …
Ingrédients : 4 personnes canards sauvages 2 environ 800 g airelles 4 cuillerées à soupe porto 1 verre à liqueur confiture d’airelles 1 cuillerée à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe vin de Bourgogne 1 verre eau 1 verre beurre 3 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes …
Ingrédients : 4 personnes tomate en dés 200 g estragon séché 8 g poivre de Sichuan 3 g baies roses lyophilisées 3 g gros sel marin 5 g armagnac blanc (folle) ou autre alcool blanc 1 verre à liqueur herbes de provence 1 cuillerée à soupe huile d »olive cabillaud sans peau 600 g échalotes hachées …
Ingrédients : 6 verres de table saumon fumé 6 tranches espadon fumé 6 tranches flétan fumé 6 tranches oeufs de lump rouges et noirs 6 cuillerées à soupe oeufs de saumon 6 cuillerées à soupe salicorne (chez votre poissonnier) 60 g basilic haché 1 cuillerée à soupe aneth hachée 1 cuillerée à soupe citrons 4 …
Ingrédients : 6 verres à whisky miettes de thon au naturel 180 g tomates 6 concombres 2 feta coupée en dés 400 g basilic 2 tiges jus de citron 1 vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe huile d’olive 7 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes …
Ingrédients : 2 personnes cailles 2 piment d’Espelette 2 g estragon séché 1 cuillère à café armagnac blanc (folle blanche) 1 verre à liqueur fleur de sel de l’Ile de Ré Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Habiller la volaille en sectionnant les …
Cailles en crapaudine rôties à l’estragon et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes fusili ou penne 400 g miettes de thon à l’huile 150 g filets d’anchois 5 feta émiettée 150 g mozzarella coupée en dés 120 g parmesan râpé 4 cuillerées à soupe olives noires dénoyautées et hachées 300 g pignons de pin 5 cuillèrées à café ail 3 gousses basilic 8 tiges …
Ingrédients : 6 personnes filet de porc dsossé 1 X 1 kg 500 thym gros sel ail 4/5 gpousses saindoux 500 g sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 2.30 minutes Ce confit de porc au saindoux, selon le même principe que le confit …
Ingrédients : 4 personnes scarole 1 véritable Port-Salut ou à défaut St Paulin 200 g ananas en morceaux 1/2 boite raisins noirs muscat 1 belle grapppe cerneaux de noix 100 g yaourt 1 crème fraîche 100 g paprika doux 1 pincée sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 6 personnes oeufs 12 bacon ou jambon fumé 6 tranches beurre 130 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Découpez les tranches de bacon en lanières de 1 cm …