Ingrédients : 4 personnes rougets-barbets 8 de 130 g environ chacun épinards en branches 300 g fregola 150 g tomates confites 4 lamelles citron caviar 1 pain de mie 1 tranche encornets 200 g beurre 100 g citron 1 jus paprika sel fin, poivre du moulin huile d’olive extra-vierge Préparation : 1 Temps de cuisson …
Rouget-Barbet en situation, la mer en garniture Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet coupé en morceaux 1 beurre 70 g ail 4 gousses champagne brut 40 cl sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Inspirée d’une recette de la mère Brazier, ce poulet réunit deux saveurs contrastées, ail et champagne, mais le résultat …
Ingrédients : 4 personnes jarrets de porc demi-sel 2 lard salé 100 g lentilles vertes du Puy 200 g oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle 2 blanc de poireau 1 carottes 2 chou 1 coeur thym, laurier, poivre bouillon 75 cl graisse d’oie 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy à la graisse d’oie Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes gigot 1 de 3 kg ail 1 tête beurre et huile oignons 5 carottes 3 vin blanc sec bouillon de boeuf tomates mûres 500 g thym et laurier gros sel, poivre en grains sel fin, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5.30 …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 6 à 8 par personne court-bouillon champignons de couche 150 g beurre beurre d’écrevisses sel, poivre farine lait crème fraîche épaisse noix de muscade Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Riche entrée que ce gratin très apprécié dans la cuisine lyonnaise pour …
Ingrédients : 50 cl de sauce oeufs 4 moutarde de Dijon huile 50 cl citron 1 estragon frais persil plat câpres sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Grand classique de la cuisine de bistrot, servie essentiellement avec la tête de veau, cette sauce doit-être …
Ingrédients : 4 personnes saucisson à cuire de 600 g environ (ou deux de 300 g chacun) 800 g pommes de terre à chair ferme pas trop grosses 800 g échalotes 2 ciboulette 1 bouquet huile vinaigre de vin blanc vin blanc moutarde Dijon ciboulette sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 …
Ingrédients : 4 personnes beurre 100 g moelle de boeuf 80 g huile de maïs extrait de viande vin rouge 40 cl échalotes 4 entrecôtes ou 4 morceaux dans la bavette 2 jus de citron persil haché sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Essentiellement fournie …
Ingrédients : 6 personnes pommes (boskoop) 6 patates douces 2 poivron veet 1 oignons rouges 2 huile 2 cuillères à soupe raisins secs 100 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th.6 (180°C). Lavez soigneusement les pommes …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de grenouille 4 douzaines farine beurre échalotes 3 ciboulette 1 bouquet crème fraîche épaisse 20 cl chapelure blanche sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Si vous ne trouvez que des grenouilles surgelées, faites-les mariner une fois décongelées pendant 15 minutes …
Ingrédients : 4 personnes thon au naturel en boite 200 g citron 1 crème double 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillère à soupe aneth 1 cuillère à soupe tabasco quelques gouttes piment d’Espelette poudre 1/2 cuillère à café sel Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Égouttez le …
Ingrédients : 6 personnes noix de coquilles St Jacques 12 palourdes 12 coques 30 riz basmati 180 g vin blanc 10 cl thym 1 branche sauge 4 brins ail 1 gousse oignon 1/2 beurre 20 g parmesan 30 g avruga (oeufs de hareng) 50 g huile de tournesol sel, poivre au moulin Préparation : Temps …
Fricassée de coquillages au risotto et avruga Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes palourdes 2 douzaines ail 4 gousses échalote 1 belle persil plat 1 bouquet beurre demi-sel 200 g chapelure sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes On reconnait ce délicieux coquillage aux fines stries qui marque sa coquille bombée. On les déguste crues …
Ingrédients : 4 personnes plumes rayées Panzani 275 g beurre 50 g langue écarlate 125 g jus de viande 5 cuillerées à soupe parmesan râpé 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper la langue en petites languettes. Cuire les plumes rayées dans 3 litres d’eau bouillante salée …
Ingrédients : 4 personnes (2 bocaux) lapins moyens (découpés en morceaux) 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe ail 4 têtes belles tomates 2 bouquet garni 1 muscadet 1 verre vinaigre de vin 3 cuillerées à soupe fond de veau 1 litre crème fleurette 4 cuillerées à soupe carottes (tournées en olives de 5 à …
Ingrédients : 3 personnes jarret de veau arrière avec os 1 kg 500 os 1 en plus grosses échalotes roses fraîches 12 vin jaune de Savoie 2 dl gros sel de mer 2 cuillères à soupe poivre mignonnette 1 cuillère à soupe clous de girofle 5 huile d’arachide 1 cuillère à soupe Préparation : 1 …
Ingrédients : 6 personnes raisins secs 100 g pruneaux 400 g thé oeufs 4 farine de froment 250 g sucre en poudre 250 g sucre en poudre 30 g lait 40 cl sel fin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Ce flan truffé de fruits secs se déguste tiède ou complètement refroidi. A …
Ingrédients : 4 personnes filet de boeuf paré 800 g mignonnette grise 1 cuillère à café huile 1 cuillère à soupe cognac 1 cuillère à soupe fond de veau 1 cuillère à soupe beurre 1 noix raisins de Smyrne (blonds) 4 cuillères à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 …
Filet de boeuf à la mignonnette grise et aux raisins de Smyrne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes homards de 700 à 800 g chacun 2 beurre demi-sel 150 g citron 1 sel, poivre, poivre de Cayenne Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes La taille légale de vente pour un homard est de 450 g, mais il peut facilement atteindre 1 …
Ingrédients : 15/17 portions thon frais rouge 400 g sel fin 1/2 cuillère à café poivre noir grains ciboulette 1 bottillon chou chinois 1 haricots verts 100 g poireaux 100 g jambon de pays sans os 200 g crabe miettes 350 g œufs entier 2 crème fraîche épaisse 15 cl persil simple (plat) un bottillon …
Fine terrine de thon rouge au crabe et févettes Lire la suite »