Ingrédients : 4 personnes mini-blinis 8 pulpe de tomate au naturel 1 boite (1/4) ail haché 1 cuillère à café huile d’olive 1 cuillère à soupe sucre en poudre 1 pincée thym 1 cuillère à café beurre 30 g sel, poivre concassé Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 …
Ingrédients : 6 personnes oeufs 6 pain de mie 6 tranches ciboulette beurre 25 g Purée : oignon 1 kg beurre 100 g farine 20 g fond de veau déshydraté 2 cuillères à soupe crème fraîche liquide 10 cl sucre 1 pincée sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes chou romanesco 1 filet de porc 600 g oignons 2 huile d etournesol 2 cuillères à soupe vinaigre 2 cuillères à soupe miel 1 cuillère à café sauce soja 1 cuillère à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 800 g gros oignon pelé et haché 1 tomates, mondées, épépinées et concassées grossièrement 2 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée 1 ciboulette ciselée 1 bouquet porto 2 verres racine de gingembre frais, pelée et hachée finement 10 g eau 45 cl Graisse de canard ou huile …
Ragoût de filet mignon de porc au Porto et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bar de ligne sauvage 2 kg gingembre râpé 1 cuillère à soupe cébettes 1 botte ail 2 gousses ciboulette 1/2 botte huile d’olive 2 cuillères à soupe sel de mer fin poivre de Sichuan au moulin dés de tomate 2 cuillères à soupe huile vierge : huile d’olive 10 cl huile …
Bar sauvage farci aux cébettes et gingembre, huile vierge Lire la suite »
Ingrédients : Pour la tartine : raisins sucrés ( Ilalia, danlas ou cardinal ), 600 g pommes 3 biscuit de savoie 4 tranches Pour la soupe glacée : raisins muscat 300 g raisins chasselas 300 g muscat de Rivesaltes ou Baume de Venise ou encore un muscat de Frontignan 10 cl oranges 2 Cardamome 1 …
Tartine gourmande de raisiné et soupe glacée de fruits. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard mi-cuit au poivre 280 g mâche et pousses d’épianrd 200 g gésiers confits 120 g dés de tomate 3 cuillères à soupe cébettes hachées 2 cuillères à soupe avocat mûr 1 vinaigrette balsamique 8 cl ciboulette finement ciselée 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes poires Williams rouges 8 citron jaune 1 sucre vanillé pur 5 g baies roses lyophilisées 4 g cannelle en bâton 8 g poivre de Sichuan 5 g sirop de grenadine 10 cl sirop de sucre 29° B 20 cl menthe fraîche poivrée 1/2 botillon maniguette Préparation : Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes beurre 40 g bon vinaigre 2 cl foie frais (canard ou oie) 400 g graines de cardamome décortiquées 15 à 20 fond de volaille blanc 8 cl gros sel gris non lavé, non raffiné Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes oeufs 4 fonds d’artichaurs 4 jambon 4 tranches mayonnaise 4 cuillerées à soupe cerfeuil ciselé 1 cuillère à soupe oeufs au gratin : oeufs 8 lait 1/2 litre beurre 100 g farine 2 cuillères à soupe sel, poivre, muscade Préparation : Difficulté : [usr 2] Artichauts à la cressonnière Préparer d’abord …
Ingrédients : 6/8 portions épinards frais en branche ou à défaut surgelés 500 g viande hachée (veau ou bœuf) 750 g chapelure 60 g sel + 1 cuillerée à thé de poivre muscade moulue 1/2 cuillerée à café céleri haché 1 branche persil frais haché 50 g lait 6 cl ail haché 1 gousse beurre …
Ingrédients : 4 personnes pissenlits 800 g ail 1 grosse gousse pain de campagne un peu rassis 2 tranches petits lardons découennés 200 g huile vinaigre sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes C’est le pissenlit que l’on appelle groin d’âne à Lyon. La garniture …
Ingrédients : 8 personnes foie gras d’oie 800 g sel, épicé 15 g cognac 2 cl porto 2 cl truffe 40 g graisse d’oie 100 g Préparation : Difficulté : [usr 3] La veille, à l’aide d’un petit couteau d’office, partagez le foie en deux. grattez soigneusement l’emplacement du fiel, enlevez tous les vaisseaux sanguins. …
Ingrédients : 4 personnes bœuf ( paleron, épaule ) coupé en morceaux 1 kg gingembre frais 30 g gros oignon 1 ail 2 gousses vin d’Irouléguy rouge, ou à défaut un vin rouge corsé 1 litre bouillon de légumes ou jus de veau 1 litre champignons de Paris 700 g carottes 2 graisse de canard …
Ingrédients : 4 personnes pickles : vinaigre de riz 100 g sucre 100 g eau 100 g os à moelle 4 huîtres Tarbourlech n° 0 4 wasabi frais baguette 1/2 huîtres spéciales n° 3 Yvon Madec 6 cébette 1 branche citron 1 huile d’olive poivre concassé pot-au-feu : queue de boeuf 1 kg congre 250 …
Ingrédients : 4 personnes saumon 4 escalopes de 100 g foie d’oie 4 escalopes de 35 g environ oignons grelots 12 girolles 100 g artichaut 1 tomate 1 ciboulette quelques brins sauce : fond de volaille 15 cl crème fleurette 40 cl foie gras d’oie cuit 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Escalopes de saumon et de foie gras d’oie poêlées aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes belles feuilles de chou 8 foie gras frais de canard 8 tranches de 60 g chacune gros sel 4 pincées poivre mignonnette 4 pincées Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 6 minutes Difficulté : [usr 2] Prenez un chou, enlevez le cœur à l’aide d’un …
Ingrédients : 4 personnes crevettes roses décortiquées cuites 500 g tomates mûres 400 g basilic thaï ciselé 1 cuillère à soupe gingembre frais 100 g huile d’ararchide 1 cuillère à soupe piments antillais 2 oignons 250 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru 4 tranches de 80 g aiguillettes 4 cœurs de canard 2 ris de canard 12 bouquet garni 1 poitrine fumée 50 g beurre 100 g ail 2 gousses lentilles vertes 1/4 de litre oignon 1/2 carotte 1/2 clou de girofle 1 jus de canard 2 dl …
Foie gras et béatilles de canard aux lentilles Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes huîtres creuses 2 douzaines échalotes grises 3 muscadet 10 cl jaunes d’oeufs 2 beurre demi-sel 100 g citron 1 poivre et paprika Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Lorsque l’on dispose à profusions d’huîtres fraîches à déguster, on peut essayer de temps à …