Ingrédients : 4 personnes nouilles fines Panzani 280 g petits calamars 350 g oignon 1/2 huile d’olive 12, 5 cl tomate 1 grosse romarin 1 petite branche persil, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 2] Récupérer l’encre des calamars, la réserver. Préparer les …
Ingrédients : 4 personnes coudes rayés Panzani 350 g canard nantais plumé, vidé 1 carottes 3 oignon 1 céleri branche 1 branche persil frais 1 petite branche vin rouge 40 cl courgettes 125 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 50 g olives noires 16 sel et poivre du moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 4 personnes bigorneaux Panzani 300 g tomates pelées 300 g romarin 1 brin basilic frais 4 feuilles crème fraîche 225 ml Sauce : beurre 25 g échine de porc 125 g blanc de dinde 50 g jambon 50 g mortadelle 50 g oeuf 1 poivre du moulin muscade 1 pincée parmesan râpé 100 …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de canard gras 4 graisse de canard 2 kg thym 2 branches laurier 2 feuilles noix invalides (brisures) 150 g sel gros salades mélangées sauge quelques feuilles dés de tomates 150 g Vinaigrette à ‘huile de noix 1 verre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr …
Confit de canard gersois, en salade aux noix et à l’herbe sacrée, Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pièce de bœuf 800 g (Filet, faux-filet, rumsteck, aloyau etc), huile de tournesol 1 cuillerée à soupe beurre 80 g topinambour 200 g rutabaga 200 g carotte 2 navet rond 1 haricots verts 200 g petits pois 200 g vin blanc sec 1 verre bouquet garni 1 persil plat lavé et …
Ingrédients : 4 personnes pâte brisée 100 g endives 4 belles beurre 50 g huile de noix 5 cl sucre 50 g jambon de Bayonne 4 fines tranches noix 50 g sel poivre du moulin béchamel : beurre 30 g farine 30 g lait 25 cl Sauce : crème fluide 25 cl noix 50 g …
Tarte d’endives au jambon de Bayonne et noix Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lapin 1 crépine 1 oignons 2 cognac 1/2 verre foie gras de canard cru 1 petit lobe tomates mondées et épépinées et réduites en dés 200 g ciboulette épinards en branches bouquet garni carottes 1 grosse vin blanc sec 1 verre huile de tournesol 3 cuillerées à soupe feves 150 g …
Ingrédients : 6 personnes avocats 6 crabe 6 pinces jaunes d’oeufs 6 gélatine 8 feuilles (8 g) lait 35 cl citron 1 tabasco huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 2] faites ramollir la gélatine …
Ingrédients : 4 personnes poulet coupé en morceaux 1 petits oignons blancs 12 cèpes assez petits 800 g huile d’olive ail + persil 1 gousse lardons frais 100 g vin blanc sec 15 cl sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Délicieusement fondant et parfumé, ce plat de cuisine bourgeoise …
Ingrédients : 4/6 personnes² tranches de pain de campagne 2 canard de barbarie entier 1 oignons 2 carottes 2 vin de Madiran 75 cl bouquet garni 1 graisse de canard (ou d’oie) 3 cuillerées à soupe tomates 4 ail 4 gousses oignons grelots 400 g champignons de Paris 600 g beurre 60 g sel et …
Civet de canard au Madiran et ventrèche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bisque de homard 1 boite (environ 70 cl) petits homards surgelés 2 beurre 20 g crème fraîche `10 cl sel de Guérande et poivre de Sichuan cerfeuil quelques peluches gros sel de mer et poivre de Sichuan 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes endives 600 g lait 1/4 de litre fromage de chèvre frais 300 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe vinaigre blanc 4 cuillerées à soupe mélange de 3 poivres concassés 1/2 cuillerée à café baie roses 1/2 cuillerée à café sel ciboulette 8 tiges thym 2 branches Préparation : Temps de …
Endives farcies au chèvre frais et au haddock Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes paleron 800 g joue de boeuf 800 g gîte 800 g pieds de veau désossés 2 jambon de pays en 1 tranche 250 g oignons 2 kg carottes 2 kg ail 4 gousses orange non traitée 1 beurre 50 g persil plat et bouquet garni huile d’olive, armagnac bouteilles de vin …
Ingrédients : 4 personnes tomates bien mûres 5 oignons 2 ail 4 gousses olives noires 15 câpres 10 huile d’olive clou de girofle 2 vin rouge bien corsé 75 cl thym, romarin, estragon et persil sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Cette sauce épaisse aux tomates, au vin …
Ingrédients : 4 personnes beaux pigeons prêts à cuire 4 petits raisins secs sans pépins 150 g thé feuilles d’oseille 1 poignée pomme 1 citron 1 petits-suisses 4 beurre 60 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Un exemple d’accord aigre-doux de cette …
Ingrédients : 4 personnes châtaignes 750 g lait 1 litre sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Ce sont les châtaignes que les Angevins appellent des nouzillards. Ainsi cuit au lait, ils constituaient jadis le repas du soir dans les campagnes. Aujourd’hui, c’est une …
Ingrédients : 4 personnes côte de veau sous la mère 4 beurre 2 noix huile de tournesol 1 cuillerée à soupe vermouth 5 cl oignons grelots 200 g champignons de Paris 400 g coriandre fraîche cerfeuil jus de veau 1 verre échalotes 3 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes pigeonneaux 4 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe beurre 80 g oignon 1 carotte 1 échalotes 2 ail 2 gousses bouquet garni 1 poivre de Cayenne 1 pincée paprika 1 pincée quatre épices 1 pincée gingembre frais 40 g curcuma 1 petite pincée macis moulu 1 pincée baies roses lyophilisées …
Pigeonneaux rôtis aux épices, confiture d’oignons rouges Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lapin frais entier 1 carottes 2 oignons 2 bouquet garni 1 vin blanc sec 10 cl fumet de volaille 2 verres Cébettes (petits oignons) 500 g pommes de terre 800 g olives noires dénoyautées 100 g huile de tournesol 2 cuillerées à ,soupe crème fraîche épaisse 20 cl basilic 1/2 botte …
Effilochée de lapin, son râble et ses béatilles aux cébettes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes sucre semoule 300 g beurre 50 g figues fraîches 8 gélatine 4 feuilles (4 g) eau 10 cl farine 80 g oeufs 12 citron vert 2 carambole (star-fruit) 2 grenade 1 Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 7 minutes Difficulté : [usr 2] Biscuit : …
Fine bûche meringuée aux figues et citrons verts Lire la suite »