Ingrédients : 4 filet de sandre 350 g céleri 25 g carotte 25 g estragon 1/2 bouquet oeufs 3 farine 90 g fécule 20 g beurre liquide 15 g +beurre pour la cuisson sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes filet de mérou 250 g pommes granny-smith 160 g échalotes 1 belle huile d’olive gingembre 35 g crème fouettée 4 cuillerées à soupe aneth sel et poivre au moulin crevettes roses fromage de brebis un peu sec 170 g beurre 55 g farine 100 g romarin sel et poivre Préparation : …
Tartare de mérou et crevettes roses à la pomme granny-smith Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes jaunes d’œufs 2 huile de tournesol 200 ml babeurre 100 ml sel, poivre du moulin jus de citron 1 vinaigre de framboise laitues 2 radis 1 botte tomate 1 ciboulette 1 bouquet cervelles de veau (à faire dégorger 1 à 2 jours pour que les ligaments sanguins se détachent) 2 jaune …
Escalope panée de cervelle à la laitue et aux radis Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée 250 g beurre 70 g petits oignons blancs nouveaux 1 grosse botte jambon blanc à l’os 1 tranche oeufs 2 crème fraîche épaisse 15 cl sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Idéale à servir en entrée …
Ingrédients : 4 personnes cannelloni plats Panzani 12 gruyère râpé 200 g parmesan râpé frais 3 cuillerées à soupe jambon cuit 125 g sel et poivre du moulin beurre 40 g farine 40 g lait 3 cl Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 9 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 4 personnes cailles parées 4 cognac 6 cl ventrèche (poitrine roulée) 150 g raisins de Smyrne 50 g beurre 100 g ciboulette 1 bottillon huile de tournesol 1 cuillerée à soupe jus de volaille 15 cl sel, poivre du moulin rattes du Touquet 400 g sel de Guérande Préparation : Difficulté : [usr …
Cailles Princesse braisées en cocotte au cognac Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes laitues fraîches 2 vinaigre de vin rouge 2 cuillerées à soupe beurre 80 g thym frais 2 branchettes bouillon de légumes 1 litre oignon 1 clou de girofle 3 croûtons 220 g Préparation : Difficulté : [usr 1] Conserver les cœurs de laitues avec le trognon, laver soigneusement dans de l’eau …
Ingrédients : 4 personnes épinards surgelés 5 galets fromage de chèvre frais 150 g fonds d’artichauts de Bretagne surgelés 3 tranches de saumon fumé pas trop fines 3 citron 1 tabasco 2 cuillerées à café crème fraîche 2 cuillerées à soupe ciboulette 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe sel et poivre …
Verrine d’épinards, artichauts et tartare de saumon fumé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beaux rognons de veau 2 grosses échalotes 2 champignons de couche 250 g beurre 100 g chablis 50 cl moutarde de Dijon 2 cuillerées à soupe citron 1 persil haché sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Champignons, échalotes, chablis …
Ingrédients : 4 personnes beaux oeufs extra-frais 4 bourgogne rouge 50 cl beurre 30 g farine 30 g tranches de pain blanc 4 persil ciselé sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes A la différence des oeufs en meurette, où les oeufs sont …
Ingrédients : 8 barquettes feuilles d’endives 8 ricotta 100 g mangue 1/2 oignon blanc 1 petit tomate 1 petite coriandre fraîche sel et poivre au moulin Cocktail : rhum blanc 10 cl citron vert 1/2 sucre de canne Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Lavez les feuilles d’endives. Pelez …
Amuse-bouche : barquettes à la mangue et daïquiri Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes saumon frais désarêté 450 g huile d’olive 3 cuillerée à soupe gingembre frais 25 g ciboulette 1 botte poivre de Sichuan (Séchuan) échalote 2 citron 1 sel de Guérande sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Difficulté : [usr 2] Détailler dans le filet de saumon …
Ingrédients : 1 kg échine de porc tallée en cubes 1 kg pruneaux d’Agen dénoyautés 650 g gingembre râpé 1 rhizome rhum 1/4 de litre huile de tournesol 3 cuillerées à soupe gros oignon 1 thym-laurier sucre glace 100 g vin rouge déjà réduite à 50 % 50 cl sel et poivre au moulin eau …
Ingrédients : 4 personnes boudin campagnard Landais 800 g pommes reinettes 2 beurre 70 g cidre doux 20 cl sel et poivre du moulin ventrèche roulée aux épices basques 160 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Éplucher,épépiner et couper en huit les …
Boudin campagnard Landais à la fruitière et ventrèche roulée aux épices basques Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lasagne aux épinards 250 g lard fumé 25 g oignon haché 1 cuillerée à soupe carotte 1/2 tige de céleri 1/2 beurre 120 g chair à saucisse 125 g bœuf 125 g jambon 50 g sauce tomate fraîche 1 cuillerée à soupe foie de poulet 50 g parmesan râpé 50 g …
Ingrédients : 4 personnes plumes rayées Panzani 275 g beurre 50 g langue écarlate 125 g jus de viande 5 cuillerées à soupe parmesan râpé 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté [usr 1] Couper la langue en petites …
Ingrédients : 4 personnes lotte étêtée 1 kg 200 huile d’olive 2 cuillerées à soupe artichauts poivrade 1 kg carottes 2 ail 2 gousses vin blanc sec 15 cl thym laurier basilic cerfeuil sel, poivre du moulin oignons 2 Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 6 personnes fruits de la passion 6 filets de poisson 100 g crème fraîche 50 g cumin en poudre 1/2 cuillère à café sel 1 cuillerée à café gros sel 300 g oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffer …
Ingrédients : 4 personnes jambon cuit à l’os 500 g ail 2 gousses oignon 1 gingembre 50 g échalote 1 courgette 1 nuoc-mam 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 1 cuillerée à soupe tomates roma 2 bouillon de bœuf 10 cl poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes chou-fleur 600 g citron jaune 1 fond de volaille 20 cl crème fleurette 135 g curry 1 pointe de couteau tabasco 2 gouttes coulis de tomate 20 cl sel poivre du moulin cassonade en poudre 1 cuillerée à soupe beurre 4 cuillères à soupe gélatine 5 feuilles Préparation : Difficulté : …
Aspic de chou-fleur, caramélisé, coulis de tomates Lire la suite »