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poids gourmands
1 kg -
ventrèche roulée aux épices basques
150 g -
oignons
2 -
ail
4 gousses -
jus de viande
1 litre -
huile d’olive
5 cl -
tomates confites
50 g -
beurre
50 g -
sel, poivre au moulin
Tailler la ventrèche en petits lardons
Hacher les oignons
Peler et écraser l’ail
Faire revenir dans l’huile d’olive la ventrèche et les oignons hachés 5 minutes, ajouter l’ail et les pois gourmands, mouiller avec le jus de viande (1/2 l) et laisser cuire à feu doux 10 minutes, saler et poivrer du moulin
Faire réduire le demi-litre restant de jus de viande de moitié, ajouter le beurre en parcelles et vanner
Dresser les pois gourmands dans un cercle, ajouter les tomates confites en dés autour, napper du jus réduit.