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râbles de lapin assez gros
2 -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
salsifis
1 boite (4/4) -
carotte
1 -
tomate
1 -
ail
2 gousses -
oignon
1/2 -
vin blanc sec
1 verre -
beurre
6 noix -
laurier
1 feuille -
thym
1 branche -
bouillon de poule dilué dans un peu d’eau,
1 cube -
sel et poivre au moulin
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cerfeuil
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sarriette
1 cuillerée à soupe
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : [usr 2]
Parer, assaisonner et cuire 10 minutes au four le râble.
Réserver au chaud.
Dans la cuisson , jeter : oignon émincé + ail écrasé + tomates concassées, carotte émincée, le verre de vin blanc sec.
Laisser mijoter l’ensemble.
Allonger avec le bouillon de poule. Laisser réduire des deux tiers puis passer à la passoire fine.
Terminer la sauce en y ajoutant la sarriette puis le beurre restant en parcelle. Saler et poivrer.
Passer les assiettes dressées au chaud et napper de la sauce.
Ouvrir la boite de salsifis; l’égoutter. Dans une sauteuse mettre deux noix de beurre et y jeter les salsifis, faire doucement revenir sans trop de coloration. Saler et poivrer.
Lever les filets de râble et les tailler en morceaux. Les dresser en couronne sur chaque assiette, ajouter les salsifis.
Décorer de cerfeuil.
Recette réalisée par le chef Hubert pour l’Union Interprofessionnelle des légumes de conserve.