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Caviar (Sévruga/Osciètre)
20 g -
langoustines (15/20)
1 kg 200 -
courgettes
180 g -
beurre clarifié
10 g -
crème épaisse
80 g -
poivre du moulin
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cerfeuil
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
Difficulté : [usr 3]
Éplucher à cru les langoustines en prenant soin de conserver les pétales du bout de la queue
Tailler les courgettes en rondelles fines, cuire dorées au beurre clarifié,
cuire de même les queues de langoustines, éponger sur un papier absorbant.
Disposer une couronne de rondelles de courgettes sur le fond de l’assiette ou de la cassolette, poser dessus harmonieusement les queues de langoustines,
Mettre la crème épaisse dans une petite sauteuse, dès qu’elle commence « à rouler »saler très légèrement et poivrer du moulin,
Ajouter le caviar ôter du feu et mélanger, attention ne pas laisser bouillir.
Napper aussitôt chaque queue de langoustine.
Cerfeuiller.
La difficulté de cette recette consiste à bien maîtriser l’incorporation du caviar à la crème, qui a tout moment peut la faire « virée ». Donc bien maîtriser la température au moment de l’opération.
Recette vedette du Bistro d’Hubert