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oeufs
2 -
sucre glace
40 g -
sucre vanillé
1 sachet -
mascarpone
200 g -
pistaches grillées et concassées
-
fraises
400 g -
coulis de fraises, sorbet passion
- Temps de préparation : 25 minutes
Difficulté : [usr 2]
Crème mascarpone : mettre les 2 jaunes d’oeufs dans un récipient avec le sucre glace et le sucre vanillé, bien mélanger au fouet jusqu’au blanchiment de l’appareil. Ajouter alors le mascarpone, bien mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporer délicatement au mascarpone.
Former 4 quenelles de mousse de mascarpone, une par assiette.
Mixer la moitié des fraises avec un peu de sucre (coulis).
Tailler la moitié des fraises restantes en deux et les dresser debout autour des quenelles de mousse.
Ajouter une quenelle de sorbet passion.
Décorer de pistaches.
Ajouter le coulis de fraises.
Une création du chef Hubert