Plus d’infos sur des produits spécifiques du terroir ou de la cuisine française ou tout simplement parce qu’on n’en parle jamais !
Ingrédients : 4 personnes fraises Gariguettes 400 g sucre 30 g vinaigre de vin vieux 6 cuillères à soupe poivre de Sichuam Mélisse quelques feuilles sucre glace Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Nettoyez les fraises et taillez-les en deux, voir en quatre suivant leur grosseur. Mettez-les dans un …
Ingrédients : 6 personnes Asperges vertes 400 g Oeufs frais 3 Crème fraîche liquide 25 cl Crème fraîche épaisse 10 cl Beurre frais 50 g Morilles 250 g Sel fin QS Poivre blanc du moulin QS Cannelle en poudre QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Préchauffez …
Des viandes atypiques L’Autruche Essentiellement élevée pour ses plumes et sa peau, l’autruche est aussi réputée pour sa chair. D’une texture plus grossière que celle de l’émeu, elle peut-être tendre et succulente quand elle est correctement préparée. A rôtir, griller ou poêler. Le Buffle La viande du buffle ressemble beaucoup à celle du bœuf et …
Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au Népal, deux espèces voisines, qui seraient …
Chaudrons : pendus dans une fromagerie du Jura et sur le feu – Miniature « Régime du corps », de A. de Florence. Ms. Fr.XIV°s. C’est le Munster qui règne sur cette région. Le Munster est de fabrication très ancienne et a sans doute été fait à l’origine dans les monastères et les couvents établis dans la …
Ingrédients : 6 personnes filet de thon 800 g graines de pavot 4 cuillères à soupe poivre concassé 1 cuillère à soupe fleur de sel huile d’olive, citron Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Demandez à votre poissonnier de couper dans un gros poisson un morceau de filet allongé, …
La cuisine populaire : Le beurre est un produit simple et authentique qui vient embellir la simplicité des aliments utilisés. « Mettre du beurre dans les épinards » est bien plus qu’une formule. Il apporte aux ingrédients modestes de la cuisine populaire un peu de faste et d’éclat. La cuisson au beurre devient une promesse de goût, …
Réponse à Henri : Comment préparer des aubergines légères et digestes 1/ Afin que les aubergines n’absorbent pas trop de matière grasse, et pour qu’elles soient plus digestes, les faire dégorger avant de les cuire. pour cela, il faut les couper en dés ou en rondelles, les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer …
Les pommes Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée… les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces de pommiers sauvages d’Europe et d’Asie. …
Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En juin, la framboise s’invite dans nos assiettes. Parfumée et acidulée, la framboise se déguste tout au long de l’été, plaisir rafraîchissant et gourmand, à consommer sans modération. Irrésistible quand elle est nature, elle est l’alliée des desserts pour sa saveur, …
Ce n’est pas le bœuf de Kobé mais le bœuf de Bazas dont je vous parlerai aujourd’hui: Avant d’être destiné à fournir une viande de boucherie, l’élevage bovin du Sud-Ouest était essentiellement utilitaire, produisant les vaches et les bœufs qui tractaient et travaillaient dans les campagnes. Autrefois, d’ailleurs, la viande de bovins n’était pas la …
STRASBOURG – Le Parlement européen s’est prononcé mercredi pour l’interdiction du commerce international du thon rouge afin de peser sur la décision finale qui doit être prise en mars prochain au Qatar. Les eurodéputés demandent dans une résolution à la Commission et aux Etats membres de soutenir l’inscription du thon rouge à l’annexe I de …
Ingrédients : angélique officinale tendres 18 branches Eau bouillante 1 litre Eau froide 1 litre Sucre 650g Préparation : Aujourd’hui je vous parlerai d’une plante un peu particulière que j’adore, dans la plupart des desserts elle faite merveille! Il faut dire que j’ai de lointaines origines du côté de Niort. L’angélique est une plante ombellifère …
Réponse à Isabelle : qu’est-ce que la pibale? La Pibale, aussi Juvénile, civelle, pibe, sariéta au Pays Basque. Cet alevin, qui provient de la zone de production située en mer des Sargasses, remonte les fleuves et les rivières pour vivre en eau douce. Alevin d’anguilles translucide, de forme cylindrique, de 6 à 9 cm de …
Particularité : population locale de cerisiers à fruits noirs comprenant plusieurs variétés au sein desquelles la « Xapata Domine ». C’est une cerise de typa intermédiaire entre le prunus avium et le prunus cerasus. La variété xapata (prononcer chapata) est la plus courante, mais on répertorie aussi d’autres variétés : gehesia-belxa (signifiant cerise noire), peola (du non …
Le Mangoustan ou Mangouste : Origine : Madagascar, Sud-Est asiatique, Afrique Le Mangoustan aussi appelé la mangouste est un fruit arrondi et violacé à la peau très épaisse et très amère, renfermant une chair blanche divisée en 5 ou 6 quartiers. Son goût unique très fin et délicieux est un mélange d’acidité et de sucré, …
Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée…Les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Granit Smith Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces de pommiers sauvages d’Europe et d’Asie. C’est …
Poitou-Charentes Mogette Dans le Marais poitevin, ce terme désigne des variétés de haricots nains à saveur bien particulière et appelées « Pont-Labbé » ou Rognon de l’Oise. Récolte : juillet à septembre Sur une tartine, en purée, ou avec du gros sel, un régal! Chou branchu du Poitou Il ne forme pas de pomme ; on cueille les …
Lorraine : Basilic : inattendu, n’est-ce pas ? Et pourtant, le basilic apprécie tout particulièrement le climat chaud en été et les terrains frais de la Lorraine! Récolte : juin à septembre Topinambour : Prolifique, il est cultivé pour ses rhizomes jaunes ou violets. Cuit, il a un goût subtil de fond d’artichaut. Récolte novemvre …
Choisissons un légume facile à mettre en œuvre au quotidien, rustique et raffiné, le champignon de Paris joue la carte de l’adaptabilité à toutes sortes de menus. Un peu d’histoire : Le champignon de Paris est l’un des rares champignons que l’homme est parvenu à cultiver. Apparue au XVII° siècle à Versailles, la production du …