Plus d’infos sur des produits spécifiques du terroir ou de la cuisine française ou tout simplement parce qu’on n’en parle jamais !
Laissez-moi vous présenté le Grenier Médocain, spécialité bordelaise que j’apprécie particulièrement. Voici la définition de Wikipédia : Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc qui se déguste froide. Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande en donne cette définition (2016) : Andouille non fumée …
L’Aneth : Aussi appelé « faux anis », l’aneth a une saveur intense qui rappelle les brins de fenouil frais. Élément principal du graviax suédois, il se marie à merveille avec les poissons crus et rehausse les marinades. Mélangez-le avec du chèvre frais, du citron et de la fleur de sel pour des toasts parfumés! Le Basilic : Il …
La Sarriette : Les arômes légèrement poivrés de cette plante aromatique évoquent la menthe et le thym. Elle s’utilise fraîche pour parfumer les viandes, les sauces, les brochettes, mais aussi les huiles et les vinaigres. Crue, elle accompagne parfaitement les pizzas. Ajoutez quelques brins de sarriette sur des fromages frais de chèvre ou de brebis : …
Le Ngo Gai : Cultivée en Thaïlande, au Cambodge et en Malaisie, cette herbe asiatique est proche de la coriandre. On retrouve également quelques notes de citronnelle et de menthe. Très employée au Vietnam, il donne beaucoup de fraîcheur au plat ! Associé à du basilic thaï, il donne une pointe d’exotisme à vos salades. L’oseille: Avec …
Le Bouquet garni : Traditionnellement à base de laurier-sauce et de thym c’est le grand classique de la cuisine française. Glissez-le dans la cocotte en début de cuisson et retirez-le avant dégustation : c’st le secret pour réaliser de bons ragoûts de viande, sauces et autres marinades. Créez votre propre bouquet en ajoutant de la …
Le Kumquat : Fruit miniature cultivé entre autres en Corse et en Espagne., c’est un des seuls agrumes dont on peut manger la peau ! Les amateurs de saveurs amères et acidulées peuvent le déguster cru entier. Cuisiné, on l »utilise confit, en confitures ou en sirops. Raffiné, il apportera une note fraîche à vos …
La Pitaya ou fruit du Dragon : Spectaculaire, ce fruit d’un cactus cultivé en Asie du Sud-Est et en Colombie peut-être rose-rouge vif avec de grandes écailles ou jaune avec de petis piquants. La chair blanche ou parfois violette avec de minuscules graines noires à une saveur sucrée et rafraîchissante. Très originale dans …
Les classiques : (des valeurs sûres) La Tomate Ronde : La tomate de tous les jours : régulière, ferme et bien rouge. En salade, en crudité, cuite ou farcie, elle sait tout faire. Printemps, Été. La Tomate à farcir : Grosse, creuse et avec un peu de graines, elle résiste parfaitement à tous types de cuisson. Saupoudrez de …
La Mangue Sélection par avion : Elle arrive spécialement par avion d’Amérique Latine, d’Israël et d’Afrique de l’Ouest pour une saveur et une fraîcheur incomparables. Mûris sur l’arbre, sa chair d’un orange bien vif est fondante comme du beurre. A déguster en salade de fruits ! Le Mangoustan : Cultivé en Asie du Sud-Est, sa …
La Carambole : Appelée aussi Star Fruit, une fois coupée ses tranches forme de jolies étoiles, idéales pour la présentation. Sa chair croquante et juteuse a un petit goût frais et acidulé. Ce fruit de Malaisie une fois mûr est très agréable à déguster, par contre, encore vert vous pouvez le privilégier pour décorer vos …
Familiers ou insolites, les fruits exotiques méritent d’être découverts ! Apprenez à les connaître et savourez les délices des 4 coins de la planète. L’Ananas Cayenne : Livré par avion d’Afrique de l’Ouest, ce grand classique se reconnaît à sa chair jaune et à son plumet bien vert. Si les feuilles centrales du plumet se détachent …
Les choux-fleurs de couleur : Cultivés par des petits producteurs français, ces variétés anciennes naturellement colorées sont appréciées pour leur saveur sucrée et douce. A la croque en apéritif avec une sauce au fromage blanc ! Le Chou Cirna Di Rapa : Spécifique des Pouilles où il est très apprécié, ce chou à des longues tiges …
Les anciennes : très rustiques, très parfumées, cultivées en pleine terre. Elles sont toutefois plus fragiles, consommez-les rapidement. La Marmande : Bien pulpeuse, joliment côtelée et délicatement fruitée. Juteuse à souhait c’est la tomate rêvée pour une ratatouille ou une piperade. Printemps, Été. La Cœur de Bœuf : La variété Coraline, la plus goûteuse, charnue et sucrée, …
Les tomates cerises : (à croquer à l’apéro) La Jaune : Toute douce et bien sucrée, idéale pour une salade haute en couleurs. Toute l’année La Rouge : Très ferme et acidulée, juste comme il faut. Parfaite en brochettes apéritive avec des dés de comté. Toute l’année. La Tomate cerise grappe : Explosions de saveurs, elle est produite …
Le Chou Chinois : Très populaire en Asie avec sa saveur douce et sucrée. Ses longues feuilles sont tendres, il se cuit donc rapidement. Idéal sauté au wok avec des légumes ! Le Chou Brocoli : Originaire d’Italie, le brocoli a été introduit en France par Catherine de Médicis. Très savoureux, il est à manipuler avec …
Avec ses nombreuses variétés, les choux proposent une belle diversité de saveurs et de couleurs, pour nourrir l’inspiration des gourmets. Apprenez à les connaître et découvrez vos chouchous ! Le chou-rave : Très apprécié pour son petit goût de noisette fraîche, il se consomme cru ou cuit. Tout comme le bulbe, les feuilles et les tiges …
Les Gourmandes : (saveurs sucrée et arômes fruités !) La Golden : Parfum délicat, chair sucrée et teint or délicatement rosé… Toute l’année. La Gala : Croquante, juteuse et sucrée, la douceur par excellence ! Août à janvier. Toutes deux se prêtent à toutes les dégustations : à la croque, au four, en tarte, en compote…Leur …
Parmi des centaines de variétés en voici 19 aux qualités gustatives exceptionnelles : Les Parfumées : La Jazz : Une pomme produite uniquement par des producteurs sélectionnés. A déguster comme une friandise : mélange unique de saveurs et croquant sans pareil! Septembre à décembre. La Jonagored : Une chair juteuse et sucrée à souhait qui se …
Ingrédients : Pâte de poires : poires 500 g sucre 250 g vanille 1 gousse eau 10 cl Poires pochées à la girofle : poires (willians ou conférence) 6 eau 1/2 sucre 375 g clou de girofle 1 citron non traité 1 lait 1/2 litre cacao (type Van Houten) 90 g Clafoutis aux poires : …
Ingrédients : 4 personnes Bœuf de Kobé dans le faux-filet 500 g armagnac 5 cl poivre de Sichuan 1 cuillerée à café concassée beurre 40 g jus de veau 30 cl ciboulette sel pommes anna ventrèche 220 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Tailler 4 pavés …
Bœuf de Kobé poêlé au poivre de Sichuan et ventrèche croustillante Lire la suite »