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pâte brisée : farine
250 g -
beurre
125 g -
sel
1 pincée -
sucre
1 cuillerée à soupe -
eau
1/2 verre -
œuf (pour dorer)
1 -
Garniture : coings
4 bien mûrs -
cognac
2 verres à liqueur -
sucre
75 g -
crème fraîche
100 g -
sucre
50 g
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Éplucher les coings, les couper en quartiers et les faire macérer 12 heures dans le cognac sucré.
Préparer la pâte brisée, la réunir en boule, l’envelopper dans une feuille d’aluminium ménager et la laisser reposer.
Le lendemain partager la pâte en deux parties, les étendre au rouleau.
Temps de cuisson total : 15 min + 15 min (à faire la veille)
Beurrer un plat de terre ou de porcelaine à feu, le tapisser de la première partie de la pâte.
Disposer les coings macérés sur la pâte. Recouvrir de la seconde abaisse. Souder les bords en les humectant légèrement. Dorer à l’œuf battu. Ménager une cheminée au centre du gâteau.
Faire cuire à four moyen, pendant 35 minutes (th.6-7 – 230 °C).
Quand le gâteau est cuit, verser dans le creux du milieu la crème fraîche légèrement battue avec le sucre.
Servir tiède.
Source : Les Bons Desserts. Claire Mignières. Baudoin.