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Cèpes frais
3 kg -
graisse de canard
2 cuillerées à soupe -
ail
1 belle gousse -
ciboulette
1 cuillerée à soupe -
basilic
1 cuillerée à soupe -
poivre de Sichuan
1 cuillerée à café -
sel de Guérande
1 cuillerée à café
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Essuyer les champignons avec un linge propre. Les émincer. Réserver.
Peler, écraser la gousse d’ail.
Ciseler finement ciboulette et basilic
Réunir dans le mortier ces quatre éléments, bien écraser à l’aide du pilon, réserver cette mixture.
Dans une poêle sur feu vif, mettre la graisse de canard, lorsqu’elle commence à fumer, y jeter les cèpes. faire sauter la poêle afin de bien enrober les champignons dans la graisse, lorsqu’ils commencent à être fondus, ajouter la mixture ( herbes/poivre/sel ),
Laisser encore une ou deux minutes, débarrassez sur un plat chaud.
Servir aussitôt
Première phase
Fin de cuisson