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pintade fermière
1 kg 500 -
écahlotes
3 -
beurre mou
80 g -
champignons sauvages (girolles, mousserons..)
500 g -
noisettes concassées
200 g -
bouillon de légumes
20 cl -
sel, poivre
thym -
quelques brins
- Temps de préparation : 30 minutes
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Préparez une farce grasse en suivant les 8 étapes ci-contre.
Épluchez et émincez les échalotes. Les faire suer dans 20 g de beurre.
Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Faites revenir 250 g de champignons dans 30 g de beurre pour qu’ils rendent leur eau. Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la farce grasse et malaxez tous les ingrédients. Ajoutez en dernier lieu 100 g de noisettes concassées. Farcissez l’intérieur de la pintade de cette préparation (s’il vous reste de la farce, vous pouvez la congeler).
Cousez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire.
Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7).
Beurrez la pintade sur toutes ses faces, salez et poivrez. Placez-la dans un plat à four. Parsemez de brins de thym.
Ajoutez le reste de champignons et de noisettes, tout autour.
Salez et poivrez. Versez le bouillon dans le fond du plat. Enfournez 1 heure, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Servez chaud.
Source : Magazine REGAL de décembre 2013