Petits maquereaux de ligne ou lisettes au vinaigre de framboises


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Ingrédients : 4 personnes
  • Lisettes
    12
  • Carottes
    4
  • Oignon
    1
  • céleri branche
    1 petite branche
  • Huile de tournesol
    2 cuillerées à soupe
  • Graines de coriandre
    2 cuillerées à café
  • thym, laurier
  • Vinaigre à la framboise
    3 cuillerées à soupe
  • Vin blanc sec
    5 cuillerées à soupe
  • Gros sel
  • Sel fin
    1 cuillerée à café
  • Grains de poivre
    10
Préparation :
  • 1 pour le dégorgement
  • Temps de préparation : 15
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Mettez les poissons dans un grand plat et couvrez-les de gros sel. Laissez-dégorger pendant 1 heure, ensuite videz-les, lavez-les et rincez-les bien, puis épongez-les dans un linge propre et rangez-les dans un plat allant au four.

Émincez l’oignon et le céleri, mettez à cuire dans l’huile pour les ramollir.

Coupez les carottes en rondelles, ajoutez ces garnitures sur les poissons ainsi que coriandre, sel fin, poivre, thym et laurier.

Arrosez avec le vinaigre à la framboise et le vin blanc. Puis, mettez à four chaud sur th.5/6 (170°C). Faites cuire 4 à 5 minutes. Sortez et laissez refroidir dans leur jus

Dressez les lisettes sur assiettes et arrosez avec le jus.

Source : Les recettes préférées d’Hubert ou un grand chef dans votre cuisine.

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