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foie gras de canard mi-cuit
200 g -
pommes
4 -
citron
1/2 -
vin blanc moelleux (sauternes, bergerac ou jurançon)
35 cl -
gélatine alimentaire
4 feuilles -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : [usr 2]
Rincez et essuyez les pommes.
Évidez le cœur avec un vide-pomme puis coupez-les en tranches épaisses.
Citronnez-les. Faites-les pocher 5 minutes dans le vin frémissant légèrement salé et bien poivré. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
Faites fondre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide dans le vin chaud. Remettez les pommes dans cette gelée chaude.. Laissez infuser 30 minutes à couvert.
Coupez le foie gras en tranches de même épaisseur que les pommes. Répartissez-les dans 4 petits bocaux en les alternant avec les pommes refroidies et égouttées.
Coulez la gelée également refroidie mais encore liquide dans les bocaux.
Fermez et réfrigérez-les 12 heures. Accompagnez de tranches de pain aux noix grillées.
Source : Magazine REGAL décembre 2013