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Magret de canard
1 -
Cuisses de lapin
2 -
Suprêmes de poulet
2 -
Belle poire pelée et coupée en dés
1 -
Calvados
2 cuillerées à soupe -
Cidre
1/2 litre -
Crème fraîche
1 cuillerée à soupe -
Tomate
1 -
Ciboulette
1 bottillon -
Beurre frais
1 noix -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Ôtez la peau du magret et détaillez la chair en dés d’environ 1,5 cm de côté.
Désossez les cuisses de lapin et faites comme ci-dessus. Renouvelez l’opération avec les suprêmes de poulet.
Mettez le beurre dans une sauteuse. faites-y saisir l’ensemble des viandes préalablement assaisonnées. Laissez cuire environ 8 minutes.
Émondez et épépinez la tomate, puis concassez-la.
Récupérez vos viandes à l’aide d’une écumoire, déglacez avec le calvados, laissez réduire et allongez avec le cidre.
Remettez les viandes dans la sauce, laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez alors les dés de poire crue, la tomate concassée, puis la crème, salez et poivrez, parsemez de ciboulette hachée.
Servez chaud.
Source : Les Recettes Préférées d’Hubert ou un grand chef dans votre cuisine.
