Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
filet de chevreuil
250 g -
foie gras d’oie coupé en dés
150 g -
os de gibier
300 g -
bouquet garni
1 -
persil
100 g -
estragon frais
quelques brins -
cerfeuil
quelques brins -
sel poivre du moulin
-
vinaigre de vin vieux
3 cuillerées à soupe -
huile d’olive
2 cuillerées à ,soupe -
gelée
50 g -
fond de veau
75 cl -
vin blanc sec
1 dl
- Temps de préparation : 25 minutes
Difficulté : [usr 2]
Faire une gelée de gibier avec les os que l’on mouille avec le fond de veau + le vin blanc, ajouter la gelée.
Lisser cuire lentement pendant 1 h 30 afin que le liquide reste limpide. A la fin de la cuisson passer le fond et le faire réduire des 3/4. Y ajouter le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l’estragon hachés au préalable. Couper le chevreuil en dés de 1 cm de côté, saler et poivrer, faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver au frais.
Dans une petite terrine, mettre le chevreuil et le foie gras d’oie, mélanger, puis le recouvrir avec le fond de gibier. Laisser saisir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Couper le persillé en tranches, accompagner d’un mélange de salades vertes et de pain grillé.
Les idées culinaires du chef Hubert