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pavés de saumon frais avec leur peau écaillée
4 x 125 g -
purée d’olives noires nature ( Isnardi, Ardoino, Cipriani)
2 cuillerées à soupe -
oignons nouveaux
2 -
fleur de thym
2 pincées -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
gros sel de mer
2 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : [usr 1]
Rincez les pavés de saumon, épongez-les et poudrez-les de gros sel sur les deux faces. Laissez-les macérer 20 minutes puis rincez-les et épongez-les. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
Pelez les oignons, rincez-les et épongez-les. Râpez-les sur une râpe à chips, ajoutez-y sel et le reste d’huile d’olive.
Faites chauffer une cocotte en fonte de 26 cm de diamètre sur feu vif et déposez-y les pavés de saumon. Garnissez-les de purée d’olive et entourez-les d’oignons. Parsemez de fleur de thym. Laissez cuire 4 minutes puis retirez les pavés de saumon et dressez-les dans 4 assiettes chaudes. Entourez-les d’oignons et servez aussitôt.
