Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
Thon frais rouge
4 pavés de 180 g -
sauce soja
3 cl -
vinaigre balsamique
3 cl -
jus de veau
15 cl -
beurre
2 noix -
huile d’olive
2 cuillerées à soupe -
épinards en branches
1 kg -
oseille
200 g -
cerfeuil
1/2 botte -
basilic
1/2 botte -
dés de tomate
2 cuillerées à soupe -
caramel liquide
10 cl -
citron
1 -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Mettre dans une sauteuse le vinaigre balsamique, la sauce soja, le jus de veau et le caramel, laisser réduire jusqu’à obtenir un liquide sirupeux, à ce moment incorporer le beurre en vannant. Assaisonner.
Saler et poivrer les pavés de thon, les enduire d’huile d’olive, poêler rapidement sur chaque face et terminer la cuisson au four (environ 8 minutes).
Dans un sautoir mettre les épinards, l’oseille, le cerfeuil et le basilic, saler et poivrer, réserver.
Tailler les zestes du citron en julienne fine, blanchir, puis faire confire dans un beurre mousseux.
Dresser au centre de chaque assiette un dôme de verdurette, cerner de dés de tomate et de la julienne de citron.
Enduire le dessus des pavés de saumon de la sauce de caramel.
Accompagner de pommes de terre écrasées.