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grosses pâtes striées (conchiglie)
600 g -
moules
1 kg -
praires
1 kg -
coques
1 kg -
tomates séchées à l
4 -
piment oiseau
1 -
ail
3 gousses -
huile d’olive
10 cl -
persil ciselé
1 cuillerée à soupe -
aneth ciselée
1 cuillerée à soupe -
sel, poivre au moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 12/15
Lavez les coquillages dans plusieurs eaux, ébarbez les moules et laissez les coques 1 heure dans l’eau. Mettez les moules dans une grande cocotte posée sur feu vif et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans une passoire au-dessus d’une terrine.
Faites cuire les autres coquillages de la même façon puis ajoutez-les dans la passoire. Retirez-les de leurs coquilles mais gardez-en quelques-uns entiers pour la décoration. Filtrez le jus de cuisson des coquillages et réservez-le.
Faites bouillir deux litres d’eau dans une grande marmite, salez, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
Coupez les tomates séchées en fines lamelles. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’ail, les lamelles de tomates et le piment émietté. faites cuire 2 minutes, ajoutez le jus de cuisson des coquillages, portez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez les pâtes après les avoir égouttées.
Mélangez, ajoutez les coquillages et les herbes, mélangez à nouveau, chauffez 2 minutes, retirez du feu.
Décorez éventuellement avec une crevette et les coquillages réservés. Servez
