Ingrédients : 4 personnes brochet 2 kgs coquilles Saint-Jacques ( décortiquées ) 400 g beurre 2 noix huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 échalote 1 cerfeuil quelques brins crème fleurette ( liquide ) 1 cuillerée à soupe eau 1/2 verre vin blanc 1 verre 1/2 sel, poivre du …
Ingrédients : trévisse 2 bouquets rattes 750 g granny-smith 2 pomme rouge 1 citron 1 cerfeuil 1 poignée vin blanc 25 cl jaune d’oeuf 1 moutarde 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 15 cl crème fraîche 10 cl sel, poivre Préparation : Effeuillez la trévise, lavez-la, essorez-la. Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire …
Salade rouge aux rattes, granny-smith et pomme rouge Lire la suite »
Ingrédients : boudin noir béarnais 600 g belles pommes 4 beurre 100 g cannelle en poudre floc de Gascogne 10 cl armagnac 5 cl romarin sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boudin noir béarnais, 4 …
Boudin béarnais aux pommes fruits, émulsion de Floc de Gascogne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses 500 g pomme 1 oignons émincés 200 g noix de coco en poudre 1 cuillerée à soupe ail haché 1 cuillerée à café crème liquide 20 cl curry vert 5 g coriandre 3 brins huile de tournesol 2 cuillerées à soupe poivre de Sichuan concassé 1/2 cuillerée à …
Ingrédients : feuilletage Grec crevettes roses 100 g chair de crabe 150 g champignons de Paris 200 g belle tomate 1 jambon de Paris 100 g salade épluchée et lavée 200 g menthe hachée 1 cuillerée à soupe basilic haché 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 1 verre cerfeuil haché 1 cuillerée à soupe œuf …
Ingrédients : 6 personnes oranges 4 lait 50 cl crème liquide 25 cl oeufs entiers 6 jaunes d’oeufs 2 bâton de cannelle 1 vanille de Madagascar 1 gousse sucre semoule 200 g beurre 25 g Pousse-Rapière 5 cl Préparation : 2 d’attente Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Préchauffez …
Crèmes à l’orange au Pousse-Rapière et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes morue préalablement dessalée 800 g petits oignons grelots pelés 200 g lardons fumés 100 g champignons de Paris émincés 200 g carotte pelée et taillée en julienne 1 courgette pelée et taillée en julienne 1 court-bouillon 20 cl beurre 30 g farine 1 cuillerée à soupe crème fraîche épaisse 4 cuillerées …
Ingrédients : 8 personnes Paleron haché 1 kg chair à saucisse 350g ail pelées, dégermées et hachées 3 gousses oignons pelés et ciselés finement 2 gros moutarde à l’ancienne 3 cuillerées à soupe piment d’Espelette sel fin basilic surgelé 1 cuillerée à café persil plat haché 2 cuillerées à soupe gingembre frais pelé, et haché …
Ingrédients : 4 personnes coquilles Saint-Jacques en plateau 20 pièces carottes 2 cacahuètes américaines grillées et concassées 40 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe échalote hachée 1/2 vermouth 5 cl beurre 2 noix curry safran en pistils sel, poivre Fumet : parures des coquilles Saint-jacques huile d’arachide 4 cuillerées à soupe carottes 2 oignon …
Poêlée de Saint-Jacques safranées à la pointe de curry Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 beaux gingembre frais 15 g piment rouge frais 1 ciboulette quelques tiges anis étoilé ( badiane ) 2 étoiles ail 2 gousses hachées baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 1 filet floc de Gascogne rouge 1 verre à porto sel poivre de Sichuan …
Émincés de magret de canard au floc de Gascogne et aux épices Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes soles de 300 g pièce levées en filets ( conservez les parures et les arêtes ) 6 petites crevettes roses 30 beurre 20 g Pour la farce : cerneaux de noix concassées 80 g échalotes 2 champignons de Paris ou de girolles 100 g crevettes roses cuites 100 g ciboulette 10 …
Ingrédients : 4 personnes foie gras cru de canard des Landes 1 lobe filets de canard de Barbarie mâle ( étouffé ) 2 oranges 3 citrons 3 fond de canard 4 cuillerées à soupe Grand-Marnier 1 verre à liqueur beurre 2 noix sucre 1 cuillerée à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation : …
Foie gras et aiguillettes de canard aux citrons et oranges Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte ( vidée et décapitée ) 900 g échalotes 2 courgettes 2 cerfeuil 1 branche fumet de poisson 2 verres ou à défaut 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d’eau vinaigre d eframboises 2 cuillerées à soupe beurre 2 noix sel, poivre Préparation : Temps de préparation : …
Lotte au vinaigre de framboises et aux courgettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bar (vidé et écaillé) 1 de 800 g champagne 2 verres sucre 2 cuillerées à café crème fraiche double 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 4 cuillerées à soupe papier d’aluminium 1 feuille échalote 1 cabillaud ou colin 100 g claires n° 1 6 blanc d’oeuf 1 crème fraîche 6 …
Ingrédients : 4 personnes huîtres fines de claire de taille 0 20 navet long 1 carotte 1 oignon 1 oeufs de lump 1 petit pot crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ouvrez les …
Marmite d’huîtres à la mirepoix de légumes et aux oeufs de lump Lire la suite »
Ingrédients : lotte 800 g oignon 1 carottes 2 ail 4 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres artichauts violets dit 8 thym 1 branche laurier 1 feuille basilic 1 branche cerfeuil sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Pelez ail, oignon, carottes. Hacher 2 gousses d’ail, …
Ingrédients : 4 personnes grosses tomates 4 ou 8 petites fromages de cabécous du Lot frais 2 crème fraîche 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe quatre-épices 1 cuillerée à café ciboulette 1 bottillon feuilles de laitue 4 cerfeuil quelques branchettes gros sel sel fin ,poivre Préparation : Temps de préparation : …
Salade de tomates crues à la farce de cabécous Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de Saint-Pierre 750 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe belles courgettes 2 beurre 50 g thym (si possible frais) 2 branchettes vinaigre à la myrtille 3 cuillerées à soupe crème fleurette 2 cuillerées à soupe cacahuètes crues et concassées 20 g sel, poivre Préparation : Coupez les filets de …
Filets de Saint-Pierre, arôme de thym et myrtilles, friture verte Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes laitue 1 belle oranges 2 moutarde blanche 1 cuillerée à café huile d’olive 2 cuillerées à soupe citron 1/2 sel poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Épluchez la laitue, lavez les feuilles avec précaution et essorez-les dans un torchon. A l’aide d’un …
Ingrédients : 4 personnes huîtres de claire n° 0 24 gros poireau 1 avocats 2 échalote 1 crème fleurette 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix cerfeuil sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparez une julienne de vert de poireaux, faites cuire à l’eau bouillante …
Huîtres chaudes aux avocats et beurre de mer à l’échalote Lire la suite »