Tête de veau en compotée de poireaux à la coriandre et salpicon d’olives

Ingrédients : 10 portions tête de veau désossée et parée 1 grosse (minimum 2 kg) poireaux 700 g carottes 200 g coriandre graines 6 g vin blanc sec 15 cl vinaigrette au Xérès 200 g clous de girofle 2 poivre noir en grains bouquet garni 1 coriandre fraîche 1 petit bouquet olives noires dénoyautées 60 …

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Filets de selle d’agneau au grenache et beurre de ciboulette

Ingrédients : 2 personnes selle d’agneau 1 (taille moyenne) thym 1 feuille laurier 1 feuille oignon émincé 1/2 ciboulette 1 bottillon beurre 60 g eau 3 verres huile 1 cuillerée à soupe grenache 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 15 à …

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Feuilleté léger de truffes et foie gras de canard au vin de Cassis

Ingrédients : 2 personnes feuilletage 2 rectangles d’environ 5 sur 12 cm belles truffes brossées 2 foie gras de canard cru 200 g beurre 4 noix vinaigre de Xérès 1 cuillerée à café vin blanc de Cassis 2 cuillerées à soupe crème fraîche 1 cuillerée à soupe cerfeuil oeuf 1 sel, poivre Préparation : Temps …

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Cuisses de canard braisées à la brunoise de pistaches

Ingrédients : 4 personnes Cuisses de canard de Barbarie 4 pistaches 4 cuillerées à soupe carotte 1 grosse oignons 2 gros laurier 1 feuille thym 1 branche muscat de Rivesaltes 1 verre vin blanc sec 1 verre fond de canard 2 verres huile d’arachide 1 cuillerée à soupe ciboulette hachée beurre 4 noix sel, poivre …

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Coquilles Saint-Jacques au coulis de homard et aux raisins blonds

Ingrédients : 4 personnes coquilles St-Jacques 20 raisins de Smyrne 2 cuillerées à soupe beurre de homard 2 noix crème fleurette (liquide) 1 cuillerée à soupe sauce américaine 1 verre à moutarde sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Décortiquez, lavez les coquilles Saint-Jacques et parez-les …

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Grenadins de veau, braisés au lait sur crème de légumes ciboulettée

Ingrédients : 4 personnes filet de veau (coupé en morceaux ronds et épais) 800 g brocoli 1 tête carotte 1 belle oignon 1 céleri 1 branche courgette 1 thym 1 branchette lait 1/2 litre porto 2 1/2 cuillerées à soupe crème fleurette 2 cuillerées à soupe ciboulette petit bottillon 1 beurre 1/2 noix sel, poivre …

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Filets de sole sur petits nids de tagliatelles vertes et tarama

Ingrédients : 6 personnes filets de sole 12 œufs de cabillaud fumés 200 g oeufs de lump roses 200 g tagliatelles fines natures 300 g tagliatelles fines aux épinards 300 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe citron 1 crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse crème liquide 25 cl baies roses …

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Fricassée de soles et homards à la vodka et aux poivrons rouges

Ingrédients : 4 personnes Soles 2 X 800 g Homards bretons 2 X 700 g Court-bouillon Poivrons rouges 2 Cerfeuil quelques branches Vodka 2 cuillerées à soupe Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Beurre de homard ( beurre = corail ) 1 noix Sauce américaine ( ou à défaut bisque de homard ) 2 verres …

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