C ‘est fini, on repart.. Incontournable : 2 solutions possibles pour vous Samui by boat ou tout simplement déjeuner au restaurant « Au bout du Monde », dans les deux cas c’est Samui Evasion qui organisera votre randonnée. Pour le tour de l’île les départs se font de Bangkrak, au nord de Koh Samui, les lundis, mercredis …
Le Boudoir Le patron et la patronne sont adorables, mais le repas est somptueux, fin et délicat. Le chef trouve le temps de vous apporter personnellement son « gratin ». Certainement un des meilleurs restaurants de l’Île. Attention prenez la peine de réserver, sinon vous serez comme moi la première fois : chou blanc. A na pas …
Ingrédients : oeufs 6 amandes amères quelques unes lait 50 cl farine 6 cuillerées à soupe sucre morceaux 4 morceaux Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 environ Difficulté : [usr 3] Il s’agit d’une sorte de crème prise aux oeufs et parfumée à l’amande, à ne pas confondre …
Ingrédients : lapin 1 gros ou 2 petits oignons 1 + 1 carottes 1 + 1 bouquet garni 1 cèpes néttoyés 350 g gélatine feuilles 6/7 feuilles beurre 80 g lard fumé en tranches fines 320 g vinaigrette saveur d’orange 10 cl baies de gouqizi 2 cuillerées à soupe basilic quelques branches graines de courges …
Si vous rechercher une location pour un séjour à Koh Samui, je puis vous indiquer un des meilleurs rapport qualité//prix de l’Île. Situé à 1,5 km du village de pêcheurs « Fischerman’s village », »The White Cottage propose des bungalows confortables dans un cadre restreint mais luxuriant. Alain Coudert, vous accueille avec gentillesse, un personnel attentionné est à …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée en bloc 500 g pommes vertes 4 vergeoise (sucre roux) 200 g farine 50 g beurre demi-sel 200 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th.8 (240°) Sur un plan de travail fariné, …
Tartes fines de pomme verte au beurre demi-sel et vergeoise Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes huîtres marenne d’Oléron 24 chou vert frisé 1 petit poitrine fumée en lardons 4 cuillerées à soupe vin rosé sec et rosé 35 cl beurre 2 noix huile d’olive 2 cuillerées à soupe graines de genièvre concassées 1 cuillerée à soupe baies roses lyophilisées concassées 2 cuillerées à café échalotes 2 …
Huîtres tièdes au chou vert aromatisé et lard fumé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cèpes moyens et bien fermes 12 persil haché 4 cuillerées à soupe échalotes finement hachées 3 vinaigre de vin blanc huile de maïs ou d’olive sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 3] Cette préparation est l’une des plus …
Ingrédients : 4 personnes noix de coquilles Saint-Jacques 600 g girolles 400 g Feuilles de philo échalotes 2 beurre clarifié 1 noix beurre 2 noix vin blanc Petit Chablis 1 petit verre crème fleurette cuillerées à soupe sel, poivre du moulin cerfeuil pavot bleu graines Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes cèpes 750 g huile 1 cuillerée à soupe ail 2 gousses échalote 1 persil 1 bouquet sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes Difficulté : [usr 3] Pour juger de la qualité d’un cèpe, observez le chapeau : il doit être …
Ingrédients : 4 personnes foie gras cru de canard des Landes 600 g sel fin 8 g poivre blanc en poudre 2 g graisse de canard ou d’oie 600 g gelée en poudre instentanée 15 g eau froide 25 cl sucre semoule 10 g vinaigre de vin 4 cuillerées à spoue armagnac 1 cuillerée à …
Ingrédients : 4 portions anchois frais 400 g feuille de brick 2 bouillon de légumes 15 cl citronnelle quelques brins pavot bleu graines courgette 1 aubergine 1 poivron rouge 1 ail 2 gousses jus d’orange 15 cl crème fraîche épaisse 10 cl beurre 3 noix jus de citron 1 huile d’olive 5 cl sel, poivre …
Croquant d’anchois frais aux pétales d’ail, crème de citronnelle Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) La maison natale du Maître est transformée en Musée de l’Art Culinaire à l’initiative de M. et Mme Joseph Donon, fondateurs. On y voit encore l’anneau de fer ou le père d’Escoffier et son grand-père attachaient les chevaux à ferrer, ainsi que leur forge de maréchal-ferrant. Mais àà …
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau 12/13 côtes 1 oignons 2 whisky 5 cl safran pistil 1/2 g suivant goût garniture aromatique (oignon,bouquet garni, carrote) huile de tournesol 2 cuillerées à soupe beurre 2 noix garniture automnale (pleurotes, champignons de paris, échalotes) 200 g cerfeuil 1 bottillon brunoise chayotte (christophine) 200 g sel, poivre du …
Médaillons d’agneau poêlés au vieux whisky et au safran Lire la suite »
Une des fiches recettes crées par Hubert pour la revue Modes & Travaux Difficulté : [usr 2]
Ingrédients : 4 personnes lapin 2 petits oignons 2 carottes 2 vin blanc sec 10 cl fumet de volaille 20 cl bouquet garni 1 pomme de terre (charlotte) 600 g crème fraîche 10 cl olives noires dénoyautées 1 petit pot petits oignons grelots 200 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe sucre 1 pincée beurre …
Effilochée de lapin, son râble et ses béatilles aux cébettes dorées Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes beurre 125 g farine 250 g sel fin eau 1 litre riz rond de Camargue 180 g sucre glace 30 g sucre semoule 100 g vanille 1 gousse raisins de Corinthe 150 g fruits confits 200 gg rhum 5 cl menthe fraîche quelques brins Crème anglaise 1/2 litre coulis de framboises …
Une des fiches de recettes crées par Hubert pour Modes & Travaux Difficulté : [usr 1] Les recettes d’Hubert pour Modes & Travaux
Une recette de dessert crée par le chef Hubert pour Modes & Travaux Difficulté : [usr 2]
Ingrédients : 4 personnes oeufs entiers 8 foie gras truffé 120 g persil haché 1 cuillerée à soupe cerfeuil 1 cuillerée à soupe blancs d’oeufs 2 graisse de foie gras ou graisse d’oie sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 environ Difficulté : [usr 4] Il existe …