Ingrédients : 4 personnes tagliatelles safranées 400 g saumon fumé 150 g flétan fumé 100 g truite fumée 100 g crème liquide 20 cl beurre 50 g aneth 6 brins sel poivre de Sichuan Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 à 6 Difficulté : [usr 2] Coupez les …
Tagliatelles safranées aux poissons fumés, poivre de Sichuan Lire la suite »
Un éditeur me demande d’écrire un livre de la pâte pour la marque Panzani, il me précise que c’est moi qui écrirait le livre mais que Panzani exige que ce livre soit écrit par deux chefs. Oui, mais qui va faire le faux chef pour satisfaire la marque ? Et bien, je prête une de …
Ingrédients : 4 personnes pâtes creuses en forme de coque 2 douzaines escargots au naturel 2 douzaines beurre 150 g ail 4 gousses persil ciselé sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th. 8 (240°). Faites …
Ingrédients : 4 personnes pour le fumet d’agneau : carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 ail 2 gousses tomate 1 curry 5 g vin blanc sec 1/2 l huile de tournesol 2 cuillerées à soupe pour les médaillons : carrés d’agneau 2 flageolets verts 1 boite (4/4) flageolets blancs 1 boite (4/4) beurre 9 …
Médaillons de filets d’agneau rôtis aux deux flageolets Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes carré d’agneau 2 de 6 côtes graines de moutarde 1 cuillerée à soupe moutarde de Meaux 2 cuillerées à soupe crème fraîche épaisse 5 cuillerées à soupe ail 2 têtes girolles 450 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe thym 1 cuillère à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation …
Carré d’agneau à la moutarde de Meaux et aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre 5 noix crème fleurette liquide) 4 cuillerées à soupe jardinière de légumes 1 boite 1/2 épinards en branches 1 boite 4/4 jeunes carottes 1 boite (1/2) limandes-sole 4 de 400 g cerfeuil, ciboulette eau 1/2 l ail 2 gousses piques-olives Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Paupiettes de limande-sole aux épinards et crème de carotte aillée Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes coudes 500 g tomates rouges et fermes 8 mozzarella 350 g ail 4 gousses huile d’olive 8 cuillerées à soupe basilic 12 feuilles menthe fraaîche 6 feuilles sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : [usr 2] Plongez les tomates 10 …
Ingrédients : 4 personnes gaspacho : concombre 150 g tomates 250 g ail 3 gousses huile d’olive 1/4 l vinaigre à la framboise 1 cuillerée à soupe sel, poivre bavarois : crevettes roses en saumure 100 g jeunes carottes 1 boite 1/2 petits pois 1 boite 1/2 haricots mange-tout 1 boite 1/2 gélatine 3 feuilles …
Bavarois de crevettes roses en gaspacho aux amandes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules de bouchot 2 litres blancs de poireau 2 oignon 1 céleri 1 branche beurre 3 noix vin blanc sec 1/2 litre fine languedoc ou cognac 3 cuillerées à soupe cerfeuil 4 belles branches échalotes hachées 2 thym en fleurs 1 branche crème fraîche 1 cuillerée à soupe sel, poivre du …
Marmite de moules de Bouchot aux poireaux et fleurs de thym Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard 2 lobes grains de raisin blanc 3 verres à moutarde barsac 1 verre eau 1/2 verre beurre 4 noix sucre semoule 1 cuillerée à café crème fleurette 2 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Escalopes de fois gras chaud de canard aux raisins Lire la suite »
On y voit des artistes, des écrivains, des altesses : Arsène Houssaye et son fils Henry, Aurélie Scholl, Xavier Aubry et Ziem, le peintre militaire Giraud, Albert Wolff, les Princes Lubomirski, Galitzine, Deemidoff, le Grand Duc Constantin, le Roi Louis de Bavière, Alphonse XII, prétendant au trône d’Espagne, le Duc de Grammont, le Duc Hamilton, …
Le domaine du Mégnon En plein Bas-Armagnac, un gite de charme classé 3 épis aux Gites de France vous attend pour passer quelques jours en pleine campagne dans ce petit paradis qu’est notre Gers. Joëlle hôtesse elle aussi de charme vous accueillera et sera à vos petits soins pendant votre séjour. Un gite pour deux …
Location d’appartement de charme dans le Gers Lire la suite »
Ingrédients : 5 à 6 personnes oeufs 3 sucre 150 g maïzéna 20 g eau 2 dl citrons 2 beaux beurre 20 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 à 10 sur le feu Difficulté : [usr 3] Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans …
Ingrédients : 8 personnes pâte à choux : eau 1/4 de litre sel 1/2 cuillerée à café sucre semoule 3 cuillerées à café beurre 75 g farine 150 g oeufs moyens 4 crème Chantilly : crème fraîche 200 g sucre vanillé 50 g sauce au chocolat : chocolat fondant 250 g beurre 40 g lait …
Ingrédients : 6 personnes brie sans la croûte 200 g raisins marinés dans du porto pendant 1 heure 100 g cerfeuil beurre mou 200 g cerneaux de noix hachés 100 g pain noir complet 4 tranches salades mélangées 6 portions roquefort 200 g vinaigrette : vinaigre de xérès 1 cuillerée à soupe huile de noix …
Ingrédients : 8 personnes pâte brisée : farine 150 g beurre 75 g eau 1/2 verre sel 1/2 cuillerée à café sucre 1 cuillerée à café crème à flan : lait 1 litre eau 2 dl maïzéna 40 g oeufs 4 sucre 150 g vanille 1 gousse Préparation : Temps de préparation : 30 minutes …
Ingrédients : 4 personnes turbot 1 x 1,500 kg noix de coquilles Saint-Jacques 12 gingembre 1 petit tubercule gin 2 cuillerées à soupe eau 2 verres beurre 2 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] Videz et lavez le …
Turbot aux Saint-Jacques, au gin et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes chocolat à croquer 250 g beurre fin 125 g oeufs 3 sucre glace 100 g extrait de vanille ou d ecafé lait 1/4 de litre jaunes d’oeufs 2 sucre 50 g vanille ou café Préparation : a faire la veille de préférence Temps de préparation : 30 + 15 pour la …
Ingrédients : 6 personnes petites bananes 24 jus d’oranges pressées 25 cl groseilles 50 g menthe quelques feuilles sure roux (ou blanc) 70 g crème épaisse 10 cl liqueur d’orange 10 cl chocolat noir à 55 % 100 g beurre 70 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 …
Ingrédients : foie gras d’oie raisins blancs (chasselas de préférence) 2 grappes monbazillac 1 verre farine, pain de campagne 4 belles tranches sel, poivre graisse d’oie Préparation : 24 pour le repos Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 à 6 Difficulté : [usr 3] Cette recette se prépare avec du …
Les escalopes de foie gras à la périgourdine Lire la suite »