Ingrédients : 4 personnes jaunes d’oeufs 2 huile de tournesol 1/4 de litre vinaigre d’alcool 1 cuillère à soupe sel, poivre du moulin échalote 1 belle fines herbes : ciboulette, persil plat, cerfeuil, estragon Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Préparation de la recette : Mettre dans un …
Ingrédients : 6 personnes feuilletés rectangulaires (10 cm X 6) 6 petites asperges vertes 30 jeunes fèves fraîches 400 g oignon 1 petit beurre 25 g sauce safranée : jaunes d’oeufs 3 beurre ferme 250 g safran filaments 1 dosette jus de citron quelques gouttes cerfeuil 4 brins sel, poivre au moulin Préparation : Temps …
Feuilleté léger d’asperges vertes au jeunes fèves Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fromage blanc 500 g beurre 125 g jaunes d’oeufs 3 sucre semoule 200 g raisins de Corinthe 50 g fruits confits hachés 50 g Grand-Marnier Préparation : 3 Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 minutes Difficulté : [usr 2] Égouttez bien le fromage blanc dans une …
Ingrédients : 6 personnes lasagnes 12 feuilles épinards 1 kg 200 ricotta 500 g tomates pelées 1 boite 4/4 ail 3 gousses parmesan râpé 100 g huile d’olive 4 cuillères à soupe beurre 40 g noix de muscade sel, poivre au moulin thym, laurier Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes tomates mûres 800 g fraises (gariguette au printemps, mara des bois en été) 240 g concentré de tomate 1 cuillère à café basilic vert frais 4 bouquets vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe huile d’olive 2 cuillères à café sel, poivre Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes jarrets de noir demi-sel 2 lard salé 100 g lentilles vertes du Puy 200 g oignons 2 dont 1 piqué de 2 clous de girofle blanc de poireau 1 carottes 2 cœur de chou 1 thym, laurier, poivre bouillon 75 cl graisse d’oie 50 g Préparation : 1 dessalage Temps de …
Jarret de porc noir aux lentilles vertes du Puy Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes haricots verts 200 g champignons de Paris, blancs et fermes 4 échalote pelée, hachée 1 cuillère à café vinaigrette sylvestre (recette page 63) 4 cuillères à soupe oeufs 4 gros sel 1 pincée vinaigre d’alcool 1 cuillère à soupe sauce verte (recette page 76) 4 cuillères à soupe mesclun 4 petites …
Ingrédients : 6 personnes pain brioché 1 pommes acidulées style Granit 1 kg 500 vanille 1 gousse sucre 100 g zeste râpé d’un citron 1 beurre 80 g Crème anglaise à la vanille Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr 2] Cuisez les pommes émincées …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Avec les années 1900, nous abordons le siècle qui bouge. Certes, il y a toujours eu des gens qui voyageaient d’une province à l’autre pour leur travail ou pour « connaître et comprendre ». Notamment les compagnons du Tour de France et les artistes, les écrivains, ceux qui traversaient …
Ingrédients : 2/3 personnes cigales moyennes 12 poivre de Sichuan 3 g gros sel de Guérande 6 g baies roses lyophilisées 1 cuillère à soupe thym poudre 5 g curcuma 2 pincées graisse de canard 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : …
Cigales de mer marinées aux épices, poêlées à la graisses de canard Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes pâte brisée 350 g oeufs 4 entiers + 1 jaune beurre 20 g farce : porc haché 300 g veau haché 300 g poitrine de porc hachée 125 g foies de volaille 60 g oeufs 2 mie de pain émiettée 60 g persil et ciboulette hachés 2 cuillères à soupe cognac …
Ingrédients : 6 personnes kiwis 6 oeufs 6 crème liquide 30 cl farine 3 cuillères à soupe sucre 120 g beurre 1 noix vanille de madagascar 1 belle gousse Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Préchauffez le four à th.6 (180°C). Beurrez un …
Ingrédients : 4 personnes pâtes courtes (coudes) 250 g petits pois surgelés 200 g pointes d’asperges vertes surgelées 200 g fèves surgelées 200 g fromage de chèvre frais 200 g crème épaisse 50 g noix de muscade râpée 1 pincée beurre 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes …
Ingrédients : 4 personnes râbles de lapin assez gros 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe salsifis 1 boite (4/4) carotte 1 tomate 1 ail 2 gousses oignon 1/2 vin blanc sec 1 verre beurre 6 noix laurier 1 feuille thym 1 branche bouillon de poule (dilué dans un peu d’eau) 1 cube sel, poivre …
Rable de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée faite maison ou achetée toute prête 100 g tomates moyennes bien mûres 500 g basilic frais 1/2 botte fructose 1 pincée fleur de thym 1 pincée concentré de tomate 1 cuillère à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Préparation des …
Ingrédients : 6 personnes pâte à pain (commandée chez le boulanger) 1 kg gros oignons 8 poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1/2 beurre 80 g miel toutes fleurs (liquide) 1 cuillère à soupe quatre-épices 1 pincée curry vert 3 g farine sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 4 personnes filets de cabillaud 800 g poivron rouge 1 oignon 1 bouquetière de légumes 1 boite (4/4) curry 5 g badiane 5 g tomate 1 cerfeuil haché vermouth sec 5 cl persil frisé 1 gros bouquet huile d’olive 4 cuillères à soupe sel, poivre du moulin huile de pépins de raisins (friture) …
Cabillaud grillé à la marinière de légumes et friture verte Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes noix de coquilles Saint-Jacques 8 beurre 40 g céleri-rave 200 g jaune d’oeuf 1 moutarde 1 cuillère à soupe crème liquide 2 cuillères à soupe pamplemousse rose (pomélos) le jus d’1/2 fleur de sel de Guérande, poivre blanc du moulin huile de pépins de raisins cerfeuil 3 brins Préparation : Temps …
Ingrédients : 5 personnes langoustines calibre 20/30 crues 15 pomme de terre 1 belle huile d’olive 1 cuillère à café sel, poivre suprêmes de pamplemousse pelés à vif et taillés en petits dés 25 g fromage blanc à 0 % de matière grasse 50 g ciboulette fraîche ciselée 1 cuillère à café sauce fleur d’oranger …
Brochette de langoustines et tartare de pommes de terre à l’aigrelette Lire la suite »