Ingrédients : 6 personnes génoise 1 de 24 cm de diamètre ricotta 500 g sucre semoule 125 g extrait de vanille 1/2 cuillère à café chocolat noir 50 g fruits confits 150 g marasquin 3 cuillères à soupe sucre glace 50 g jus de citron 1 cuillère à café blanc d’oeuf 1 fruits confits entiers …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre 500 g pintades 2 légumes (carottes, céleri-rave et poireaux) 300 g laurier 1 feuille baies de genièvre 2 ou 3 clous d egirofle 2 farine 115 g oeuf 1 sel poivre du moulin muscade beurre clarifié pour la cuisson 40 g poireaux 2 (400 g) beurre oignons nouveaux …
Poitrine de pintade aux pommes de terre déguisées et poireaux printaniers Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes viande de chevreau 2 kg oseille 500 g ciboules 1 botte persil plat 1 bouquet vin blanc sec du Haut-Poitou 25 cl pain rassis 100 g beurre 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] …
Fricassée de viande de chevreau, vin du Haut-Poitou Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes biscuits à la cuiller 244 fraises 700 g pistaches décortiquées 100 g crème liquide 30 cl fromage blanc à 40 % 150 g lait 10 cl gélatine 7 feuilles sucre glace 120 g sirop de sucre de canne 10 cl jus de citron 1 cuillère à soupe liqueur de fraises 10 …
Ingrédients : 6 personnes fraises 500 g fromage blanc battu à 30 % de matière grasse 200 g crème fraîche épaisses 20 cl blancs d’oeufs 3 sucre semoule 125 g sucre vanillé 2 sachets essence d’amande amère 3 gouttes feuilles de gélatine 6 quelques fraises menthe quelques brins Préparation : Temps de préparation : 45 …
Mousse légère aux fraises, parfum d’amande amère Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes cigarettes russes 2 paquets fraises 1 kg gélatine 4 feuilles citron 1/2 sucre 100 g crème liquide très froide 20 cl beurre 15 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 3] Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez 800 g de fraises lavées …
Ingrédients : 8 personnes ananas 1/2 boite gros biscuits à la cuiller 12 citrons jaunes 2 citrons verts 3 fromage blanc 200 g crème liquide 25 cl oeufs 3 sucre 250 g gélatine 4 feuilles beurre 15 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Avec les années 1900, nous abordons le siècle qui bouge. certes, il y a toujours eu des gens qui voyageaient d’une province à l ‘autre pour leur travail ou pour « connaître et comprendre ». Notamment les compagnons du Tour de France et les artistes, les écrivains, ceux qui …
Ingrédients : 4 personnes champignons de cueillette mélangés 800 g tranche de lard de poitrine 1 ail 1 gousse persil plat 1 beau bouquet beurre 25 g sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 3] Mousserons, rosés des prés et girolles, autant …
Ingrédients : 4 personnes épaule de veau 800 g oignons 2 moyens ail 4 gousses sauce worcestershire 1 cuillère à soupe gros sel de l’île de Ré 1 cuillère à café piment d’Espelette poudre 1 cuillère à café fond de veau 20 cl herbes séchées provencales 1 cuillère à soupe graisse de canard 1 cuillère …
Ragoût de veau à la graisse de canard et armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes escargots cuits ou en boite 4 douzaines échalotes 2 ail 2 gousses céleri 1 branche beurre 125 g vin blanc aligoté 1 bouteille bouquet garni 1 bouillon de volaille 20 cl sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 8/10 personnes rhubarbe 500 g framboises éventuellement surgelées 1 poignée sucre 250 g 2 citrons jus extrait de vanille eau 80 ml jaunes d’oeufs 3 oeufs 3 crème fraîche 500 g pâte : farine 300 g huile 50 g sel 1 pincée eau 150 ml huile pour la cuisson compote de rhubarbe et …
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud 400 g taillé en pavés saumon 400 g taillé en pavés huile d’olive pure 1 cuillère à soupe ail 4 belles gousses baies roses lyophilisées 1 cuillère à café gingembre fraix 25 g roquette 100g jeunes pousses d’épinard 100 g mâche 100 g vinaigrette d’épices 12 cl Vinaigrette d’épices : …
Effeuillés de cabillaud et saumon aux pétales d’ail et vinaigrette d’épices Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses pommes de terre non farineuses 2 échalote 1 bouillon d eviande 200 ml salade (frisée, mâche, feuilles de chêne) 500 g huile pour la cuisson sel tranches de saumon 8 de 40 g cerfeuil 1 bouquet vinaigre de framboise aceto balsamico (vinaigre italien) huile de noix poivre du moulin Préparation …
Salade de pommes de terre au saumon et sa vinaigrette au cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pour la pâte : farine 125 g huile 1 cuillère à café sel pour le carré : carré d’agneau desossé 750 g huile d’olive échalotes 5 ail 1 gousse cerfeuil, persil, estragon, ciboulette et thym 2 bouquets beurre 30 g jaunes d’oeufs 2 laitue 6 grandes feuilles pour la sauce : …
Ingrédients : 4 personnes tranches de gigot surgelées 4 pommes duchesse surgelées 500 g ail haché surgelé 2 cuillerées à soupe tomate 1 thym huile d’olive sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Faites décongeler les tranches de gigot dans un emballage …
Rouelles de gigot en papillotes, pommes duchesse Lire la suite »
Ingrédients : 8 Personnes cervelle de veau (épluchée et ayant dégorgé une journée) 500 g échalote 1 beurre 40 g citron 1/2 jus feuilles de gélatine 7 crème fraîche 125 g fond de veau 40 ml porto blanc 40 ml Noilly-Prat (vermouth) 10 ml épinards en branches 50g queues d’écrevisses cuites 16 gelée : feuilles …
Ingrédients : 4 personnes saumon en filet 300 g poisson blanc (merlu..) 200 g crème fraîche épaisse 15 cl beurre 20 g échalotes framboisées : échalotes 3 fumet de poissons 15 cl vinaigre parfumé à la framboise 10 cl beurre 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Petit gâteau de saumon aux échalotes framboisées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lentilles 150 g échalotes 80 g chou-rave 100 g carottes 100 g poireaux 100 g beurre 100 g aceto balsamico (vinaigre italien) 2 cuillères à soupe fond de volaille 200 ml sucre 1 cuillère à soupe sel, poivre du moulin ris de veau (non parés, faire dégorger 1 journée) 600 g …
Ingrédients : 4 personnes éperlans frais 1 kg 200 sauce tartare 220 g farine 2 cuillères à soupe huile de pépins de raisins 1 litre persil frisé 1 poignée citron 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Préparer les …