Ingrédients : 2/3 personnes dos de cabillaud 350/400 g tomates 1 belle charnue gingembre frais râpé 1 belle cuillerée à soupe persil plat 1 bouquet piment d’espelette 2/3 pincées poivre de Sichuan 1/2 cuillerée à café baies roses lyophilisées 1/2 cuillerée à café gros sel de l’île de Noirmoutiers 1/2 cuillerée à café curry Indien …
Cabillaud rôti au gingembre et épices indiennes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes asperges vertes 2 kg oeufs de saumon (kéta) 60 g beurre 75 g vinaigre de vin 1 cuillerée à café ciboulette oeufs 6 sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2 ] Pelez les asperges et retirez la partie …
Bouquet d’asperges vertes aux oeufs de saumon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts poivrade 12 oignon 1 gros câpres 2 cuillerées à soupe ail 3 gousses miel liquide 2 cuillerées à soupe huile d’olive 5 cuillerées à soupe piment de Cayenne 1 pointe de couteau sel, poivre moulu vinaigre de vin . 3 cuillerées à soupe farine 1 cuillerée à soupe Préparation : …
Ingrédients : huîtres creuses 24 champagne 30 cl crème fleurette 15 cl endive 1 blanc de poireau 1 carotte 1 belle beurre cerfeuil avruga poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2 ] Décoquiller les huîtres au-dessus d’un saladier pour en récupérer …
Petite nage d’huîtres creuses au champagne et avruga Lire la suite »
Ingrédients : 4 ou 5 personnes farine 60 g sucre en poudre 100 g sel 1 pincée gros oeufs 3 lait 50 cl crème fraîche 1 cuillère à soupe grosses pommes reinettes ou boskoop 4 beurre 50 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes En Bourgogne et …
Ingrédients : 2 personnes belles poires willian’s 2 zeste d’orange 3 sirop de sure (29°B) 1 verre beurre 70 g sucre 50 g grande passion de chez Grand Marnier 6 cl menthe quelques feuilles airelles quelques-unes Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 3 ] …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Article précédent : 1900, le siècle qui bouge pour la cuisine Mais la guerre arrive et notre rêveur se retrouve cuistot de compagnie. Il agrémente si bien ses préparations d’herbes cueillies autour des tranchées que sa notoriété parvient à l’état-major de Gouraud qui vient un jour goûter …
Ingrédients : 4 personnes échalotes 540 g filets de rougets-barbets 450 g vin blanc sec 20 cl miel 2 cuillères à soupe huile d’olive 2 cuillères à soupe fumet de poisson 20 cl beurre 2 noix cerfeuil haché 1/2 botte Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté …
Échalotes « Prince de Bretagne » confites au miel, filets de rougets poêlés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes escargots cuits 4 douzaines thym 1 brin laurier 1 feuille vin blanc aligoté 40 cl ail 2 gousses rondelles de pain assez épaisses 8 beurre 25 g sel, poivre Préparation : Temps de cuisson : 30 minutes Parmi les très nombreuses recettes d’escargots, celle-ci est sans aucun doute la plus facile. …
Ingrédients : 4 personnes lasagnettes 250 g carotte 2 moyenne courgettes 2 petites et fermes crevettes roses cuites 300 g ail 4 gousses pelées,dégermées et hachées huile d’olive 4 cuillères à soupe jaunes d’oeufs 2 tomate 2 vinaigre à la framboise 2 cuillères à soupe concombre droit 1 cerfeuil 1 bottillon sel, poivre du moulin …
Salade de crevettes roses et lasagnette en gaspacho Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes échalote 400 g bœuf (faux-filet) 400 g citron vert 1 huile d’olive 2 cuillères à soupe poivre vert 2 cuillères à soupe ciboulette 1/2 botte sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 2] Épluchez, ciselez finement les …
Échalotes » Prince de Bretagne » marinées au citron vert sur carpaccio de bœuf Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes noix de coquille Saint-Jacques 500 g artichaut 2 beaux feuilles de chêne quelques unes ciboulette 1/2 botte noisettes hachées 2 cuillères à soupe huile de tournesol vinaigre de vin blanc jus de citron sel, poivre du moulin moutarde blanche huile de noisettes Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps …
Noix de coquilles Saint-Jacques aux émincés d’artichauts, à la noisette Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Canette 1 petite Carottes 3 courgette 2 petites oignon 1 gros céleri 1 branche poireau 1 blanc cannelle, girofle, thym, romarin, laurier suivant goût miel d’acacia 2 cuillères à soupe sel, poivre au moulin cerfeuil quelques brins Préparation : Difficulté : [usr 3] Assaisonner la canette, la disposer dans un plat, …
Au mois de mai 1982, la Sopexa ( Organisme pour la promotion des produits français à l’étranger) me demande de représenter la France au NRA show à Chicago (réplique mais en beaucoup plus grand du Salon Equip-hôtel en France. J’accepte à condition que mon épouse m’accompagne. Je dois vendre aux américains 3 produits : la …
Ingrédients : 10 personnes chou brocoli 2 kg 500 huile d’olive 12 cl crème fraîche 200 g cabillaud avec peau 1 kg 700 tomate 700 g beurre clarifié 150 g sel, poivre cerfreuil 1/2 botte Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Cuire les …
Choux brocoli « Prince de Bretagne » et cabillaud grillé Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes biscuits à la cuiller 30 pistaches décortiquées non salées 60 g jaunes d’oeufs 3 sucre 50 g lait 25 cl crème liquide 20 cl kirsch 5 cl gélatine 3 feuilles sucre glace 1 cuillère à café perles argentées quelques unes menthe fruits rouges pêches au sirop 400 g Préparation : Temps …
Ingrédients : feuilles d ‘oseille ou d’épinards 10 poivron jaune 1 champignons de Paris 200 g tagliatelles 300 g anchois à l’huile 1 boite ail 1 gousse huile d’olive 2 cuillères à soupe jus de citron 1 vinaigrette sel, poivre poivron rouge 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes sardine fraîche 150 g épinard branche 500 g oignon 1 échalote 2 ail 2 gousses basilic botte persil frisé aneth mie de pain 20 g œuf frais 1 crépine 50 g huile d’olive pure beurre citron 1 gingembre frais 10 g dés de tomate 50 g cerfeuil ciboulette grosses crevettes tigrées …
Caillettes de sardines aux crevettes tigrées et gingembre confit Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes biscuits à la cuiller 30 fruits rouges : framboises, fraises des bois, fraises, groseilles 500 g orange 1 vanille 1 gousse lait 50 cl jaunes d’oeufs 6 sucre 150 g crème liquide 20 cl gélatine 4 feuilles beurre pour le moule 15 g menthe fraîche Préparation : Temps de préparation : …