Ingrédients : 10 personnes filet de chevreuil 1 kg 800 poires 10 confiture d’airelles 40 g airelles 150 g sauce venaison 1 litre cerfeuil 1/2 botte poivre mignonnette 10 g ciboulette, sel, poivre sauce venaison : oignons 150 g carottes 100 g céleri branche 40 g feuille de laurier 1/2 thym 1 branche queues de …
Noisette de chevreuil, poires, airelles, sauce venaison Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes canards de barbarie 2 x 1 kg 800 oranges 4 belles vinaigre 1 verre sucre 50 g vin rouge 1 litre beurre 50 g carottes 2 oignons 2 bouquet garni 1 eau 1 litre sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 1.30 …
Ingrédients : 10 personnes parfait : cardamome concassés 8 grains lait 310 g sucre 250 g jaunes d’oeufs 185 g café instantané 18 g crème liquide Elle & Vire 550 g pectine 2,5 g grains de café candi 140 g crème anglaise gélifiée : crème liquide Elle & Vire 1 k 300 gélatine 4 feuilles …
Ingrédients : 8 portions champignons de Paris ou rosés 400 g beurre 2 noix thym laurier gros oignons 2 ail 1 gousse veau haché 1 kg chapelure 100 g lait 4 cuillerées à soupe oeufs 3 sel, poivre au moulin persil frais Préparation : 15 Difficulté : [usr 2] Couper les champignons en petits morceaux. …
Ingrédients : 4 personnes riz à grains ronds 250 g lait 1 litre vanille 1 gousse orange ou citron 1 beurre 50 g sel fin sucre en poudre 100 g jaune d’oeufs 1 Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1-25 Difficulté : [ usr 2] Riche et moelleux, encore …
Ingrédients : 6 personnes pâte sablée 300 g riz grains ronds 150 g lait 75 cl sucre en poudre 100 g sucre vanillé 1 sachet crème fraîche épaisse 1 cuillerée à soupe menthe fraîche 1 branche beurre 10 g petites fraises (gariguettes) 400 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Tarte au riz au lait et aux fraises gariguettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chipolatas 8 sauce worcestershire 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café curry vert 1/2 cuillerée à café eau 2/3 verres ail pelé et haché 1 gousse farine 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 10 lotte dépouillée, étêtée et parée 800 g mignonnette grise 1/2 cuillerée à soupe fine Languedoc 1 cuillerée à soupe crème fraîche 1 cuillerée à soupe huile d’ olive 1 cuillerée à soupe fumet de sole 1 verre beurre 2 noix sel Préparation : Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Steaks de lotte à la mignonnette grise et fine Languedoc Lire la suite »
Il y a quelques temps le Chef Hubert partageait avec vous, des anecdotes de ses débuts en tant que chef de cuisine. Autodidacte, Hubert a d’abord commencé comme cuisinier. Il n’avait pas pensé à cette voie et quand bien même il n’y avait pas d’école comme on en fait aujourd’hui, telle l’Ecole des Pros. Le …
Devenir chef de cuisine, Hubert raconte son expérience Lire la suite »
Ingrédients : 8 portions Bifteck haché 750 g porc haché 250 g levure 1 cuillerée à café oeufs 2 chapelure 50 g feuilles de basilic hachées 6 huile 1 cuillérée à café oignon haché 1 cuillerée à soupe poivron vert 1 persil 1 belle note sel, poivre fraîchement moulu Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 6 personnes beaux lobes de ris de veau 6 huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 100 g oignons hachés 250 g belle gousse d’ail hachée 1 persil 1 petit bouquet bouquet garni 1 vin blanc sec 2 verres bouillon 2 verres cognac 2 cl sel Préparation : Temps de préparation : 35 …
Ingrédients : 4 personnes pain brioché un peu rassis 500 g côtes de rhubarbe 600 g beurre 80 g sucre en poudre lait 1 bol rhum oeufs 2 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Très appréciés dans la cuisine lyonnaise, les desserts familiaux savent bien tirés parti des produits du jardin. Difficulté : …
Ingrédients : 6 personnes pommes de terre farineuses 1 kg oignons 3 beurre 100 g noix muscade sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur. Égouttez-les et écrasez-les …
Ingrédients : 4 personnes canards sauvages 2 environ 800 g airelles 4 cuillerées à soupe porto 1 verre à liqueur confiture d’airelles 1 cuillerée à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe vin de Bourgogne 1 verre eau 1 verre beurre 3 noix sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes …
Ingrédients : 10 personnes queues de bœuf dégraissées et parées, coupées en tronçons de 5 cm de long environ 2 carottes 4 gros oignons 2 ail 1 tête bouquet garni 1 vin rouge 2 huile de maîs petits oignons 200 g petits pois 500 g haricots verts 500 g sel et poivre Préparation : 1 …
Ingrédients : 4 personnes tomate en dés 200 g estragon séché 8 g poivre de Sichuan 3 g baies roses lyophilisées 3 g gros sel marin 5 g armagnac blanc (folle) ou autre alcool blanc 1 verre à liqueur herbes de provence 1 cuillerée à soupe huile d »olive cabillaud sans peau 600 g échalotes hachées …
Ingrédients : 6 verres de table saumon fumé 6 tranches espadon fumé 6 tranches flétan fumé 6 tranches oeufs de lump rouges et noirs 6 cuillerées à soupe oeufs de saumon 6 cuillerées à soupe salicorne (chez votre poissonnier) 60 g basilic haché 1 cuillerée à soupe aneth hachée 1 cuillerée à soupe citrons 4 …
Ingrédients : 6 verres à whisky miettes de thon au naturel 180 g tomates 6 concombres 2 feta coupée en dés 400 g basilic 2 tiges jus de citron 1 vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe huile d’olive 7 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes …
Cambacérès au Palais-Royal Techniques nouvelles (suite) Les premiers réfrigérateurs, énormes armoires surmontées d’un serpentin volumineux, apportent dans les villes, après les glacières, dont il fallait retirer l’eau chaque jour, et surveiller le niveau de glace que l’on devait acheter ou se faire livrer, un confort inconnu : la possibilité de conserver plusieurs jours des denrées …
La fabuleuse histoire de la cuisine française Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes cailles 2 piment d’Espelette 2 g estragon séché 1 cuillère à café armagnac blanc (folle blanche) 1 verre à liqueur fleur de sel de l’Ile de Ré Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Habiller la volaille en sectionnant les …
Cailles en crapaudine rôties à l’estragon et piment d’Espelette Lire la suite »