Ingrédients : 4 personnes plumes rayées Panzani 275 g beurre 50 g langue écarlate 125 g jus de viande 5 cuillerées à soupe parmesan râpé 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr 1] Couper la langue en petites languettes. Cuire les plumes rayées dans 3 litres d’eau bouillante salée …
Ingrédients : 4 personnes (2 bocaux) lapins moyens (découpés en morceaux) 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe ail 4 têtes belles tomates 2 bouquet garni 1 muscadet 1 verre vinaigre de vin 3 cuillerées à soupe fond de veau 1 litre crème fleurette 4 cuillerées à soupe carottes (tournées en olives de 5 à …
Ingrédients : pommes vertes (granny-smith) 2 sucre en poudre 500 g sorbet à la pomme verte 4 boules feuilles de verveine citronelle 8 petites feuilles Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Placez les assiettes au réfrigérateur. Lavez et essuyez les pommes. Ne les éplucher pas. Coupez-les en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur …
Ingrédients : 3 personnes jarret de veau arrière avec os 1 kg 500 os 1 en plus grosses échalotes roses fraîches 12 vin jaune de Savoie 2 dl gros sel de mer 2 cuillères à soupe poivre mignonnette 1 cuillère à soupe clous de girofle 5 huile d’arachide 1 cuillère à soupe Préparation : 1 …
Ingrédients : 12 portions oeufs 8 champagne 1/2 litre sucre glace 200 g citron 1 vanille 1 gousse Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Battez les jaunes avec le champagne, puis ajoutez le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille …
Ingrédients : 6/8 personnes oeufs 4 sucre en poudre 175 g cacao amer 50 g farine 100 g + pour le moule fécule de pomme de terre 100 g levure chimique 1/2 sachet beurre 100 g + pour le moule sell 1 pincée sucre glace Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes raisins secs 100 g pruneaux 400 g thé oeufs 4 farine de froment 250 g sucre en poudre 250 g sucre en poudre 30 g lait 40 cl sel fin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Ce flan truffé de fruits secs se déguste tiède ou complètement refroidi. A …
Ingrédients : 4 personnes filet de boeuf paré 800 g mignonnette grise 1 cuillère à café huile 1 cuillère à soupe cognac 1 cuillère à soupe fond de veau 1 cuillère à soupe beurre 1 noix raisins de Smyrne (blonds) 4 cuillères à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 …
Filet de boeuf à la mignonnette grise et aux raisins de Smyrne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fusilli 250 g moules 450 g pommesde terre 250 g huile d’olive 12 cl 5 aneth hachée 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Laisser les moules 2 heures sous l’eau courante …
Ingrédients : 4 personnes homards de 700 à 800 g chacun 2 beurre demi-sel 150 g citron 1 sel, poivre, poivre de Cayenne Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes La taille légale de vente pour un homard est de 450 g, mais il peut facilement atteindre 1 …
Ingrédients : 15/17 portions thon frais rouge 400 g sel fin 1/2 cuillère à café poivre noir grains ciboulette 1 bottillon chou chinois 1 haricots verts 100 g poireaux 100 g jambon de pays sans os 200 g crabe miettes 350 g œufs entier 2 crème fraîche épaisse 15 cl persil simple (plat) un bottillon …
Fine terrine de thon rouge au crabe et févettes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes (boskoop) 6 poivron vert 1 oignons rouges 2 huile 2 cuillerées à soupe raisins secs 100 g sel, poivre au moulin patates douces 2 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Lavez …
Ingrédients : 4 personnes foie gras cru de canard 1 beau lobe foie de veau 200 g beurre 2 noix vinaigre de framboises ou à la framboise 2 cuillères à soupe sirop de framboises 2 cuillères à soupe eau 1/2 verre framboises fraîches (facultatif) 1 barquette de 200 g sel, poivre Préparation : Temps de …
Jumelé de foie gras de canard et de foie de veau aux framboises Lire la suite »
Voici un livre sur la cuisine du gibier par un chef Landais au talent reconnu, Michel Carrère, aux Editions du Sud-Ouest. Une vraie bible pour les amateurs de gibier qu’ils soient à plume ou à poils. Une parmi tant d’autres : Pâté fin de bécasses des bois HOTEL de FRANCE : Place Tilleuls – 40240 …
Suite de la fabuleuse histoire de la cuisine française.. Un homme va régner sans conteste sur cette époque : c’est Curnonsky, le Prince des Gastronomes. Le 28 octobre 1862, naît à Angers, Maurice Sailland. Sa mère en meurt, son père abandonne l’enfant et c’est sa grand-mère qui l’élève. A 187 ans, Maurice Sailland vient à …
Ingrédients : 4 personnes grosses sardines fraîches 12 menthe 6 brins pignons 30 g raisins de Corinthe 30 g mie de pain de mie 80 g jus d’orange 4 cuillerées à soupe vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à soupe petit oignon 1 piment doux en poudre 1/2 cuillerée à café sucre semoule 3 pincées …
Ingrédients : 4 personnes pance de bœuf cuite au bouillon 800 g vin blanc citron 1 moutarde forte huile oeufs 2 chapelure 1 bol sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Appellation haute en couleurs que cet expression, qui désigne une spécialité …
Ingrédients : 4 personnes boeuf (paleron ou basse-côte) 1.200 gingembre râpé 2 cuillerées à café curry rouge 2 pibcées vin rouge 30 cl fond de veau 30 cl beurre manié 1 cuillerée à soupe cognac 1 verre à liqueur spaguetti 300 g beurre demi-sel 2 noix sel, poivre du moulin oignons emincés 3 cuillerées à …
Sauté de boeuf aux carottes, gingembre et curry rouge Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes crème fraîche 10 cuillerées à soupe sucre semoule 8 cuillerées à soupe fraises 600 g blancs d’oeufs 2 menthe fraîche quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Fouettez la crème fraîche bien froide jusqu’à ce que, tirant le fouet vers vous, il se forme au bout un petit …
Ingrédients : 4 personnes feuilles de shiso vertes 12 gambas crues de 75 à 80 g chacune 16 farine 120 g jaune d’oeuf 1 huile d’arachide 75 cl sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Coupez la queue des gambas au ras de …