Ingrédients : 4 personnes jarrets de porc demi-sel 2 lard salé 100 g lentilles vertes du Puy 200 g oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle 2 blanc de poireau 1 carottes 2 chou 1 coeur thym, laurier, poivre bouillon 75 cl graisse d’oie 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy à la graisse d’oie Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes gigot 1 de 3 kg ail 1 tête beurre et huile oignons 5 carottes 3 vin blanc sec bouillon de boeuf tomates mûres 500 g thym et laurier gros sel, poivre en grains sel fin, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5.30 …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 6 à 8 par personne court-bouillon champignons de couche 150 g beurre beurre d’écrevisses sel, poivre farine lait crème fraîche épaisse noix de muscade Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Riche entrée que ce gratin très apprécié dans la cuisine lyonnaise pour …
Ingrédients : 4 personnes Pâte sablée 300 g cerneaux de noix 50 g noisettes décortiquées 50 g amandes effilées 50 g beurre 30 g caramel liquide 4 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th. 7 (210°C). …
Ingrédients : 8 personnes farine 500 g citron non traité 1 sel fin sucre en poudre 100 g beurre 100 g oeufs 6 rhum huile de friture sucre vanillé 3 sachets Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Toujours meilleures chaudes que refroidies, les bugnes du mardi gras …
Ingrédients : 6 personnes pâte sablée 300 g riz grains ronds 150 g lait 75 cl sucre en poudre 100 g sucre vanillé 1 sachet crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe menthe fraîche 1 branche beurre 10 g petites fraises 400 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 6 personnes pêches 1 kg sucre 200 g vanille 1 gousse eau 1 verre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Couper les pêches en deux et enlever les noyaux. Plonger les 1/2 fruits quelques secondes dans l’eau bouillante pour les éplucher …
Ingrédients : 50 cl de sauce oeufs 4 moutarde de Dijon huile 50 cl citron 1 estragon frais persil plat câpres sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Grand classique de la cuisine de bistrot, servie essentiellement avec la tête de veau, cette sauce doit-être …
Ingrédients : 10 personnes lait 1 litre café moulu 60 g sucre 250 g jaunes d’oeufs 6 gélatine 7 à 8 g (3 feuilles) crème fraîche 3 dl Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Faire chauffer le lait jusqu’à formation d’une peau. Y jeter le café moulu, couvrir. Laisser …
Ingrédients : 4 personnes saucisson à cuire de 600 g environ (ou deux de 300 g chacun) 800 g pommes de terre à chair ferme pas trop grosses 800 g échalotes 2 ciboulette 1 bouquet huile vinaigre de vin blanc vin blanc moutarde Dijon ciboulette sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 …
Ingrédients : 6 à 8 personnes pommes (boskoop) 2 kg confiture d’abricots 1 pot beurre 140 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Peler et épépiner les pommes. Les couper en morceaux assez gros. En garnir à mi-hauteur un plat à gratin préalablement beurré. Étaler sur la surface dse …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) Entre temps la guerre de 1939 à déferlé sur la France comme une vague de fond. Les populations affolée s’élancent vers le midi que l’armistice a mis symboliquement à l’abri de l’invasion allemande. Les usines ferment ou se transforment en industries d’armements. Les champs sont abandonnés, piétinés. …
Ingrédients : 4 personnes beurre 100 g moelle de boeuf 80 g huile de maïs extrait de viande vin rouge 40 cl échalotes 4 entrecôtes ou 4 morceaux dans la bavette 2 jus de citron persil haché sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Essentiellement fournie …
Ingrédients : 6 personnes pommes clochard 8 poudre d’amandes 150 g sucre 150 g beurre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles fines et régulières. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec 70 g de sucre. Mettez …
Ingrédients : 6 personnes pommes (boskoop) 6 patates douces 2 poivron veet 1 oignons rouges 2 huile 2 cuillères à soupe raisins secs 100 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th.6 (180°C). Lavez soigneusement les pommes …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de grenouille 4 douzaines farine beurre échalotes 3 ciboulette 1 bouquet crème fraîche épaisse 20 cl chapelure blanche sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Si vous ne trouvez que des grenouilles surgelées, faites-les mariner une fois décongelées pendant 15 minutes …
Ingrédients : 4 personnes thon au naturel en boite 200 g citron 1 crème double 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillère à soupe aneth 1 cuillère à soupe tabasco quelques gouttes piment d’Espelette poudre 1/2 cuillère à café sel Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Égouttez le …
Ingrédients : 6 personnes noix de coquilles St Jacques 12 palourdes 12 coques 30 riz basmati 180 g vin blanc 10 cl thym 1 branche sauge 4 brins ail 1 gousse oignon 1/2 beurre 20 g parmesan 30 g avruga (oeufs de hareng) 50 g huile de tournesol sel, poivre au moulin Préparation : Temps …
Fricassée de coquillages au risotto et avruga Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pommes moyennes acidulées 8/10 pâte : farine 120 g sucre 100 g oeufs 2 levure chimique 1/2 sachet sel 1 pincée lait 6 cuillères à soupe huile pour la crème : beurre 160 g vanille 1 gousse oeufs 2 sucre 150 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté …
Ingrédients : 4 personnes palourdes 2 douzaines ail 4 gousses échalote 1 belle persil plat 1 bouquet beurre demi-sel 200 g chapelure sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes On reconnait ce délicieux coquillage aux fines stries qui marque sa coquille bombée. On les déguste crues …