Ingrédients : 4 personnes Glace : lait 1 litre cacahuètes rôties et concassées 200 g sucre semoule 200 g jaunes d’oeufs 10 Pralin : cacahuètes 200 g sucre semoule 200 g eau 1 cuillère à soupe vanille liquide quelques gouttes Préparation : Difficulté : [usr 2] Glace : Mettez le lait à bouillir dans une …
Ingrédients : oranges 3 sucre pour le caramel 100 g (20 morceaux n°4) oeufs 2 sucre semoule 100 g farine 100 g Huile d’arachide 1 dl sel 1 pincée levure 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : {usr 2] Mettre les morceaux …
Ingrédients : 6 pièces myrtilles surgelées 400 g sucre en poudre 60 g ananas en boite 4 tranches maïzéna 1 cuillère à soupe farine 250 g + pour plan de travail levure chimique 1 sachet sucre en poudre 30 g sucre vanillé 1 sachet sel 1 pincée beurre ramolli 100 g + pour la plaque …
Ingrédients : 4 personnes lapin coupé en morceaux avec son foie 1 de 1 kg 200 tomates 2 oignon 1 ail 1 tête vinaigre de vin rouge 1/2 verre blanc sec de votre choix 1/2 bouteille clou de girofle 2 thym 1 branche fond de volaille 1 verre petits champignons entiers 1 boite graisse de …
Sauté de lapin à l’ail et au vin blanc, champignons boutons Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes endives 8 cerneaux de noix 50 g roquefort 400 g raisins secs blonds 40 g porto 5 cl huile de noix 4 cuillères à soupe persil plat poivre au moulin Préparation : Difficulté : [usr ] Faites tremper les raisins secs avec le porto et laissez gonfler, égouttez-les et réservez le …
Feuilles d’endives farcies au roquefort et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes plat-de-côte 400 g queue de boeuf 300 g cuisses de canard de barbarie 2 lard de poitrine fraîche 2 tranches oignon piqué de 6 clous de girofle 1 gros céleri 1 branche ail 1 tête bouquet garni 1 carottes 4 navets longs 2 poireaux 2 gros gros sel 1 demi-verre sel,poivre …
La pénurie pendant la seconde guerre mondiale, a conduit à rechercher des énergies économiques. La montagne engendre une souris : la marmite norvégienne ! Cet instrument permet aux nourritures de continuer à cuire dans leur propre chaleur maintenue par des parois isolantes. Mais après la guerre, l’abondance revenue, on use encore de l’argument pour convaincre …
Fabuleuse histoire de la cuisine Française (Energies économiques) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chou-fleur Prince de Bretagne 1 farine 250 g levure 15 g oeufs entiers 6 tomates Prince de Bretagne 3 thym 1 brin huile d’olive 6 cuillères à soupe sucre 1 cuillère à soupe sel, poivre au moulin crème fraîche beurre 250 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps …
Ingrédients : 6 personnes Cœur : crème fraîche 200 g blancs d’oeufs 2 Sirop : fraises 300 g sucre 125 g fraises fraîches à volonté sucre en poudre Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Difficulté : [usr 1] Fouetter la crème fraîche, très froide, jusqu’à ce qu’elle forme un bec au bout du …
Ingrédients : 4 personnes mini-blinis 8 pulpe de tomate au naturel 1 boite (1/4) ail haché 1 cuillère à café huile d’olive 1 cuillère à soupe sucre en poudre 1 pincée thym 1 cuillère à café beurre 30 g sel, poivre concassé Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 …
Ingrédients : 6 personnes oeufs 6 pain de mie 6 tranches ciboulette beurre 25 g Purée : oignon 1 kg beurre 100 g farine 20 g fond de veau déshydraté 2 cuillères à soupe crème fraîche liquide 10 cl sucre 1 pincée sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes chou romanesco 1 filet de porc 600 g oignons 2 huile d etournesol 2 cuillères à soupe vinaigre 2 cuillères à soupe miel 1 cuillère à café sauce soja 1 cuillère à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 800 g gros oignon pelé et haché 1 tomates, mondées, épépinées et concassées grossièrement 2 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée 1 ciboulette ciselée 1 bouquet porto 2 verres racine de gingembre frais, pelée et hachée finement 10 g eau 45 cl Graisse de canard ou huile …
Ragoût de filet mignon de porc au Porto et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de veau 2 oranges 4 porto 1 verre à dégustation fond de veau 1 litre huile d’arachide 1 cuillère à soupe beurre 3 noix sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Difficulté : [usr 3] Parez les filets de …
Ingrédients : 4 personnes bar de ligne sauvage 2 kg gingembre râpé 1 cuillère à soupe cébettes 1 botte ail 2 gousses ciboulette 1/2 botte huile d’olive 2 cuillères à soupe sel de mer fin poivre de Sichuan au moulin dés de tomate 2 cuillères à soupe huile vierge : huile d’olive 10 cl huile …
Bar sauvage farci aux cébettes et gingembre, huile vierge Lire la suite »
Ingrédients : Pour la tartine : raisins sucrés ( Ilalia, danlas ou cardinal ), 600 g pommes 3 biscuit de savoie 4 tranches Pour la soupe glacée : raisins muscat 300 g raisins chasselas 300 g muscat de Rivesaltes ou Baume de Venise ou encore un muscat de Frontignan 10 cl oranges 2 Cardamome 1 …
Tartine gourmande de raisiné et soupe glacée de fruits. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard mi-cuit au poivre 280 g mâche et pousses d’épianrd 200 g gésiers confits 120 g dés de tomate 3 cuillères à soupe cébettes hachées 2 cuillères à soupe avocat mûr 1 vinaigrette balsamique 8 cl ciboulette finement ciselée 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes poires Williams rouges 8 citron jaune 1 sucre vanillé pur 5 g baies roses lyophilisées 4 g cannelle en bâton 8 g poivre de Sichuan 5 g sirop de grenadine 10 cl sirop de sucre 29° B 20 cl menthe fraîche poivrée 1/2 botillon maniguette Préparation : Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes beurre 40 g bon vinaigre 2 cl foie frais (canard ou oie) 400 g graines de cardamome décortiquées 15 à 20 fond de volaille blanc 8 cl gros sel gris non lavé, non raffiné Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes oeufs 4 fonds d’artichaurs 4 jambon 4 tranches mayonnaise 4 cuillerées à soupe cerfeuil ciselé 1 cuillère à soupe oeufs au gratin : oeufs 8 lait 1/2 litre beurre 100 g farine 2 cuillères à soupe sel, poivre, muscade Préparation : Difficulté : [usr 2] Artichauts à la cressonnière Préparer d’abord …