Ingrédients : 4 personnes filet de mérou 200 g pomme granny-smith 1 échalote 1 huile d’olive pure 1 cuillère à soupe crème fleurette 2 cuillères à soupe aneth quelques brins gingembre frais 10 g crevettes roses 200 g citron 1/2 pimientos haché 1 cuillerée à soupe croustilles de brebis 4 sel, poivre du moulin romarin …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre 5 oignon 1 gros échalotes 2 blanc de poireau 1 lardons maigres ou jambon coupé en dés 100 g cœur de laitue 1 vin rouge 60 cl huile, beurre, sel et poivre Préparation : Les pommes de terre figurent en bonne place dans les recettes bourguignonnes, frites, sautées, …
Ingrédients : soles 2 de 400 g langoustines (10/15) 12 anis étoilé (badiane) 4 étoiles pastis 51 8 cl beurre clarifié 50 g beurre 2 noix sel fin poivre en grains carotte 1 oignon 1 tomates 2 thym 2 brins huile d’olive pure 2 cuillerées à soupe orge perlée 180 g fumet de poisson 20 …
Ingrédients : 6 personnes pommes moyennes acidulées 8/10 pour la pâte : farine 120 g sucre 100 g lait 6 cuillerées à soupe huile 4 cuillerées à soupe beurre 20 g oeufs 2 sachet de levure chimique 1/2 sel 1 pincée pour la crème : beurre 160 g sucre 150 g oeufs 2 vanille 1 …
Ingrédients : 4 personnes espadon en filets 0 kg 600 poitrine roulée 180 g échalotes 2 pistaches émondées 30 g crème fraîche épaisse 100 g oeuf 1 pimientos en lamelles 120 g huile d’olive pure 2 cuillères à soupe amandes hachées 30 g ciboulette cerfeuil champignon blanc 120 g paprika pavot bleu graines citron 1 …
Epicurien dans l’âme, Jean-Robert Pitte, géographe et ancien président de la Sorbonne, retrace l’histoire de la gastronomie française, de sa genèse au temps des Gaulois jusqu’à nos jours. Par Jean-Robert Pitte, de l’Institut C’est en novembre 2010 que l’Unesco a inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité le repas gastronomique des Français. …
Ingrédients : Tapenade : olives niçoises ou noires 250 g filet d’anchois 1 câpres 10 g jus de citron 1 huile d’olive 80 ml sel, poivre du moulin Ail (optionnel) 1 gousse sauce tartare : jaunes d’œufs cuits dûrs 2 moutarde forte 2 cuillerées à soupe huile d’olive 250 à 500 ml citron pressé ou …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée ou sablée 1 pommes granny smith 4 beurre 25 g sucre en poudre 60 g Préparation : Difficulté : [usr 3] Peler les pommes, les éplucher et ôter les pépins, les tailler en fines tranches. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur le plan de travail, puis …
Quoique pas très engageant de l’extérieur, agréablement surpris par le décor à l’intérieur. J’ai apprécié le choix restreint de la carte. Pour ma part mes St Jacques étaient parfaitement saisis et parfaitement cuites comme je les aime.La sauce qui les accompagnait un peu surchargée et surfaite pour mon goût. Le cochon noir de Bigorre cuit …
L’invention majeure de notre temps est la congélation. Elle permet à une nourriture récoltée à un bout de la planète de se retrouver à des milliers de kilomètres de là en un état de fraîcheur qui altère à peine ses vitamines, pas du tout ses sels minéraux et ne change que fort peu son goût.Les …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( Energies économiques suite) Lire la suite »
Ingrédients : 2 pains de 500 g levure sèche de boulanger 10 g eau tiède 1,5 dl sucre 1 cuillère à soupe farine 1 kg cacahuètes rôties blondes et concassées 300 g beurre 60g raisins de Smyrne 300 g eau glacée 4 dl sel 1 cuillère à café Préparation : Temps de préparation : 35 …
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée (ou feuilletée) 230 g moules de bouchot 3 litres poireaux 4 vin blanc sec 10 cl crème fleurette 20 cl beurre 40 g curry en poudre 1 pincée sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes bananes écrasées 1 verre jus d’ orange 1 verre jus de citron 1 verre sucre en poudre 250 g blanc d’oeuf 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Mélanger les bananes écrasées, le jus d’orange, le jus de citron et le sucre. Faites congeler dans …
Ingrédients : 2 tartes de 26 cm Pâte sablée : beurre 375 g sucre glace 375 g jaunes d’oeufs 500 g oeufs entiers 2 farine 1 kg 5 vanille Framboises surgelées 1 kg Appareil passion : oeufs entiers 8 sucre semoule 200 g jus de fruits de la passion 500 g Nappage : brisure de …
Ingrédients : 6 personnes pâte sablée 300 g orange 1 belles poires 3 oeufs 3 crème fleurette 150 g cacao en poudre non sucré 2 cuillerées à soupe poudre d’amandes 2 cuillerées à soupe sucre 100 g beurre 10 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté …
Ingrédients : 6 personnes pâte sablée 300 g belles poires 3 orange 1 oeufs entiers 3 crème fleurette 150 g cacao en poudre non sucré 2 cuillerées à soupe rases poudre d’amandes 2 cuillerées à soupe rases sucre 100 g beurre 10 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes tranches de gigot 4 ail haché 2 cuillerées à soupe pommes duchesses (surgelées) 500 g tomate 1 thym huile d’olive sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Découpez quatre carrés dans du papier d’aluminium, huilez-les. Sur …
Ingrédients : 3/4 personnes ananas Victoria 1 mangue 1 crème de coco 1 boite sucre vanillé 2 sachets noix de coco râpée 2 cuillères à café sucre glace 2 cuillères à café bananes 2 vanille (coupées en 2) 2 gousses Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Pelez l’ananas et …
Ingrédients : portions Poires passe-crassane 5 vanille extra Planiflolia liquide avec graines 1 cl citron 1 jus menthe 1/2 botte baies roses lyophilisées 15 g cannelle en bâton 12 g poivre de Sichuan sirop de grenadine 18 cl sirop de sucre 29°b 25 cl maniguette 10 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Peler les …
Eventail de poires épicées et pochées à la grenadine Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lait 1/2 litre citron 1 zeste sucre 80 g farine 40 g oeufs 4 sucre glace 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron coupé …