Ingrédients : 4 personnes sardines 300 g saumon fumé en tranches 300 g cayenne 2 g tabasco quelques gouttes oignon 1 câpres 1 cuillerée à café persil plat 1 petit bouquet échalote 2 charlotte de Noirmoutier 300 g salpicon de poivron rouge 2 cuillerées à ,soupe huile d’olive 2 cuillerées à soupe salpicon : poivron …
Tartare de sardines et saumon fumé aux charlottes de Noirmoutier Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g sucre 1 cuillère à café sel fin 1/2 cuillère à café eau 1/2 verre garniture : cerises anglaises 750 g eau 1 tasse sucre 1/2 tasse farine 1 cuillerée à soupe beurre 2 cuillerées à ,soupe sucre 1/2 tasse kirsch 1 cuillerée …
Ingrédients : 6 personnes pâte : farine 150 g oeufs 2 beurre 70 g sucre en poudre 1 cuillerée à soupe sel 1 cuillerée à café lait 1/2 verre levure de boulanger 15 g sirop : thé leger 1/4 litre sucre 100 g oranges 3 (le jus) kirsch 1 verre à liqueur Salade de fraises …
Ingrédients : 6 personnes oranges non traitées 2 écorce d’orange confite 50 g beurre ramolli 120 g farine 200 g sucre 130 g oeufs entiers 3 crème liquide 3 cuillerées à soupe rhum 3 cuillerées à soupe levure chimique 1 paquet marmelade d’orange (sans morceaux) 50 g farine 20 g beurre 20 g Préparation : …
Ingrédients : 8 personnes macreuse 800 g langue de veau 1 jarret de veau 1 kg 500 poule 1 carottes 2 oignons 3 céleri 2 branches poivre en grains, gros sel bouquet garni thym, romarin, persil, sauge et laurier clous de girofle 4 sauce verte : persil 1 paquet échalotes 2 câpres oeuf dur 1 …
Ingrédients : 6 personnes pour le beurre : belle pêche 1 beurre 80 g amandes en poudre 30 g pain de mie rond 1 belles pêches 6 eau 1/2 litre beurre 40 g sucre 200 g vanille 1 gousse Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Panières de pêches au beurre de pêche aux amandes Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² gigot de mouton 1 kg tranche de lard de poitrine épaisse 1 gros oignons 5 gousses d’ail 5 carottes 2 huile d’olive persil plat 1 gros bouquet thym, laurier et quatre épices gros sel et poivre en grains vin rouge assez corsé 1 litre eau-de-vie 1 petit verre couenne fraîche 1 …
Ingrédients : 4 personnes framboises 125 g chocolat noir 120 g oeufs 2 beurre 80 g sucre 40 g + 1 cuillerée à soupe farine 30 g eau-de-vie de framboise 2 cl glace à la pistache 1/2 litre corolles en biscuit 4 beurre et farine pour les moules crème anglaise : lait 50 cl vanille …
Biscuits tièdes au chocolat et parfum de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses poires fondantes 2 beurre 75 g pâte feuilletée fraîche 1 rouleau sucre semoule 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté : [usr 1] Pelez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et recoupez chaque moitié en 3 quartiers. …
Ingrédients : 2 personnes endives 2 grosses ou 4 moyennes jambon de Paris découenné 4 tranches fines fromage râpé 80 g crème fraîche semi-épaisse 15 cl gros sel de Guérande 1 cuillerée à café poivre de sichuan 1 cuillerée à café baies roses lyophilisées 16 baies curry Indien 1/2 cuillerée à café gros sel 8 …
Ingrédients : 4 personnes morue salée et séchée 500 g poireaux 6 échalotes 4 gousses d’ail dégermées 2 gros poivron rouge 1 citron 1 persil haché 4 cuillerées à soupe biscottes 2 ou 3 huile d’olive sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1-20 Très …
Ingrédients : 4 personnes bananes 720 g cardamome verte entière 1 cuillerée à soupe rhum vieux ambré 5 cl amandes blanches effilées 100 g sirop de sucre à 23 °B 30 cl menthe fraîche poivrée quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Récupérer les graines de cardamome, écraser …
Ingrédients : 6 personnes tranches de pain de campagne un peu rassis 4 lait 70 cl poivrons rouges ou jaunes 3 petites aubergines 4 petites courgettes 4 tomates 4 oignon 1 ail 4 gousses chair à saucisse fine 700 g oeufs 3 persil frais, thym frais huile d’olive sel fin et poivre noir au moulin …
Ingrédients : 4 personnes gelée : café 25 cl gélatine 6 feuilles sucre 3 cuillerées à soupe ganache : lait 80 g crème UHT 80 g sucre 20 g jaune d’oeuf 25 g chocolat lacté 40 % de cacao ou de chocolat au lait 90 g grué : sucre 75 g beurre 70 g crème …
Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou Lire la suite »
Ingrédients : 4 chocolat noir amer (titrant au moins 52 % de cacao) 400 g sucre en poudre 200 g farine 150 g oeufs 12 noix de pécan 150 g beurre 40 g sel Glaçage : chocolat noir amer 100 g crème fraîche liquide 10 cl pâte d’amandes verte et rose sucre coloré ( ou …
Ingrédients : 4 personnes Tomates mûres 600 g oignon 1 Ail 1 gousse Huile d’olive 2 cuillerées à soupe échalote grise 1 Bouquet garni 1 Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Très facile à réaliser, mais d’un parfum inégalé si l’on a …
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes cuites 200 g aubergines 2 petites salades mélangées (roquette,trévise, mâche etc) 125 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe cerfeuil quelques brins gros sel vinaigrette : huile de tournesol 2 cuillerées à soupe huile d’olive 2 cuillerées à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse …
En bouchées, en tablettes ou à la coupe, fourré de pâte d’amandes et de fruits confits, doré au jaune d’œuf et cuit au four, le touron basque se savoure à toute heure de la journée. Rappel historique : Une profusion de couleurs et de parfums, du gingembre à la pistache, des fruits à la vanille, …
Ingrédients : 4 personnes emmental et comté râpés 75 g de chaque beurre 40 g farine 40 g oeufs 4 lait 40 cl muscade 1 ou 2 pincées ciboulette ciselée 3 cuillerées à soupe beurre (pour le moule) 15 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) Les techniques de dessication ont trouvé une application très rependue dans les comprimés de bouillon de bœuf, de poulet, de champignons, de toutes sauces et courts-bouillon. Nous avons vu combien il fallait de temps, de quantité de viandes diverses et d’énergie thermique pour fabriquer un bouillon capable …