Ingrédients : 4 personnes fraises 150 g jaunes d’oeufs 3 sucre 50 g pâte de pistache 10 g lait 1/2 litre crème fraîche liquide 25 cl coulis de fruits rouges 2 cuillerées à soupe spéculos 8 pistaches mondées et grillées 2 cuillerées à soupe crumble vin doux vanillé sorbet carotte crumble : farine 150 g …
Parfait de pistache aux fraises, léger crumble, vin doux vanillé et sorbet carotte Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes framboises 125 g fraises 250 g myrtilles fraîches ou surgelées 125 g coulis de framboises 300 g nougatine :amandes 100 g sucre 150 g crème fraîche 10 cl meringue : blancs d’oeufs 2 sucre 60 g crème fluide 30 cl Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 4 personnes rognon de veau 2 lentilles vertes du Puy 350 g ail 2 gousses oignon 1 gros bouquet garni 1 huile de noix 3 cuillerées à soupe noix invalides (brisures) 2 cuillerées à soupe vinaigre de vin rouge 2 cuillerée à soupe jus de citron 1 moutarde blanche 2 cuillerées à ,soupe …
Rognon de veau aux lentilles vertes du Puy et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de 3 cm 1 kg 200 fèves fraîches écossées 600 g vin blanc sec 5 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe ail 2 gousses sarriette (pèvre d’ai) 2 cuillerées à café jus d’agneau ou à défaut de veau 20 cl oignon 1 ail 2 …
Sauté d’agneau au pévre d’ai et petit ragoût de fèves au thym Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes gambas crues 12 pilpil de blé 80 g asperges fines 200 g pois gourmands ou petits pois frais 200 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe sauce : citrron 1 jus huile d’olive 5 cuillerées à soupe menthe 2 brinss persil ou ciboulette 2 brins tabasco quelques gouttes sel, poivre du …
Déjà les cuisiniers ont adopté cette innovation et vendent des sauces Nantua ou marchand de bœuf ; de cette façon, arrosés de ces sauces que l’on peut très bien faire soi-même, le plus rapide des steaks, le poisson poché le plus simple, auront un air de fête. Cependant les hommes gardent la nostalgie des plats …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( un ingrédient irrationnel) Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte : beurre 200 g farine 140 g cannelle en poudre 1 cuillerée à café clou de girofle en poudre 1 pincée poudre d’amandes 195 g sucre 150 g sel 1 pincée citron râpé 1 zeste citron 1/2 garniture : framboises 600 g sucre 150 g vanille 1/2 gousse Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes aubergines grillées (surgelées) 8 tranches fromage de chèvre style picodon pas trop sec 4 huile d’olive 2 cuillerées à soupe origan 1 cuillerée à café poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th. …
Ingrédients : 6 personnes coques 1 litre laitue 1 céleri-branche 1 fenouils 3 vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 3 cuillerées à soupe vin blans sec 1/2 verre sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Dessablez les …
Ingrédients : 6 personnes oignons 400 g huile de tournesol 3 cl vin blanc sec 25 cl fond blanc de volaille 1 litre gruyère râpé 200 g baguette parisienne 1 porto 1 verre cognac 1 trait sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25/30 Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes jeunes carottes 750 g ail nouveau 12 gousses miel mille-fleurs 1 cuillerée à soupe cumin en poudre 1 cuillerée à café graines de cumin 1 cuillerée à café beurre 50 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté …
Ingrédients : 4 personnes thon frais rouge en filet 4 pavés de 160 g caramel balsamique 4 cuillerées à soupe pomme de terre charlotte 350 g beurre 3 noix huile de tournesol 2 cuillerées à soupe citron jaune 1 cerfeuil quelques feuilles paprika poudre 1 cuillerée à soupe sel vanillé de Tahiti 2 cuillerées à …
Pavé de thon rouge mi-cuit, caramel balsamique et citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuillantine : fraises 250 g crème chantilly 120 g appareil feuillantine orangée 4 portions infusion de fraises 15 cl crème glacée vanille 4 quenelles melon 1 petit infusion : fraises 250 g suce semoule 10 g réglisse en poudre 1/2 cuillère à café appareil pour tuiles beurre 1 noix sucre semoule …
Feuillantine orangée aux fraises, infusion de fraises à la réglisse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes melon 1 gros citron jaune 1 clous de girofle 3 noix de muscade râpée 1 noix jambon cru 2 tranches épaisses poivre du moulin menthe quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Ouvrez le melon en deux, retirez les pépins et videz-le de sa …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 de 400 g chacun vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe miel d’acacia 1 cuillerée à soupe poivre concassé 1 cuillerée à soupe sel pour les figues : figues noires 12 mûres à point miel d’acacia 2 cuillerées à soupe sucre cristallisé roux 2 cuillerées à soupe cannelle …
Magrets aux figues et au miel, fleur de sel aux cinq parfums Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bulbes de citronnelle 3 moules 3 litres citron vert non traité 1 coriandre fraîche 24 feuilles piment frais 1 oignons frais 4 échalotes fraîches 2 ail 1 gousse salade laitue, roquette, scarole, mesclun 100 g huile d’arachide 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte brisée : farine 200 g beurre 100 g sel 1/2 cuillerée à café eau 1/2 crème : oeufs 2 sucre 100 g 1/2 pemplemousse jus beurre 75 g poudre d’amandes 75 g garniture : sucre 250 g eau 1 verre pamplemoussse 1 et 1/2 cointreau 1 verre à liqueur Préparation …
Ingrédients : 6 personnes pâte : farine 125 g beurre 75 g sucre en poudre 1 cuillerée à soupe sel 1 pincée levure chimique 1/2 cuillerée à café jaune d’oeuf 1 garniture : kirsch 1/2 cuillerée à soupe cerises 750 g sucre 100 g meringue : blanc d’oeuf 1 sucre 25 g Préparation : Temps …
Ingrédients : 6 personnes farine 150 g beurre 75 g sel 1 pincée eau 1/4 de verre d’eau fromage blanc 250 g crème fraîche 50 g sucre semoule 50 g cerises 750 g beurre 50 g sucre semoule 4 ou 6 cuillerées à soupe Préparation : 1 Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 6 personnes sucre 100 g fraises 600 g eau de rose 1 cuillerée à soupe tulipes : beurre 45 g blancs d’oeufs 3 farine 45 g sucre glace 125 g poudre de noisettes 30 g vanille en poudre 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 …