Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru 480 g rhubarbe fraîche 300 g sucre 45 g orange 1/2 citron 1/2 vinaigre de framboises 2 cuillerées à soupe jus de canard (ou à défaut jus de viande) 15 cl tomates en dés 2 cuillerées à soupe cerfeuil beurre sel, poivre du moulin Préparation : …
Foie gras de canard poêlé à la compote de rhubarbe et aux agrumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes crème fraîche bien épaisse 1/2 litre sucre semoule 125 g gelée de framboises 1/2 pot oeufs 4 pour la sauce : gelée de framboises 1/2 pot kirsch 3 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 3] Tenir la crème fraîche au réfrigérateur pour qu’elle …
Ingrédients : 4 personnes maquereaux 4 de 280 à 300 gr chacun citrons 2 thym séche ail 4 gousses fleur de thym vin blanc sec sel et poivre au moulin huile d’olive extra-vierge Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Cette préparation se faisait traditionnellement sur le sable …
Ingrédients : 4 personnes pigeons 4 huile de pépins de raisin 1 cuillerée à soupe laurier 1 feuille blettes 500 g œuf 1 huiles parfumées 5 cl beurre 23 cuillerées à soupe noix invalides (brisures) 2 cuillerées à soupe carotte 1 oignon 1 thym 2 brins beurre clarifié 1 cuillerée à soupe livèche fraîche 1 …
Poitrines de pigeons poêlées et cuisses rôties en symphonie de blettes à la livèche Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² canard assez gros prêt à cuire 1 ail 1 gousse croûton de ^pain 1 thym fraiis 1 brin huile d’olive belles poires 4 gingembre frais râpé 1 cuillerée à café oignon 1 tomate 1 ail 8 gousses piment 1 petit morceau amandes 5 rancio 1 verre vinaigre 2 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 4 personnes poulet de grain 1 de 1 kg 200 beurre 50 g raisin blanc muscat 1 grappe orange 1 vin blanc sec 12 cl muscat 1 cuillerée à soupe citron 1/2 persil plat 2 cuillerées à soupe sel et poivre blanc du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes râble de lapin 2 beaux oignon 1 ail 2 gousses tomate 1 huîtres 12 jus de veau 1 verre beurre 4 noix carottes 2 vin blanc sec 1 verre cerfeuil 1/2 botte poivre du moulin riz sauvage d’Arkansas 250 g Préparation : Difficulté : [usr 2] Préparer le beurre d’huîtres, mixer …
Râble de lapin aux huîtres de claire, riz sauvage d’Arkansas Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes pommes 4 farine 200 g levure chimique 1 sachet oeufs 3 huile 1 verre rhum ambré 1/2 verre sucre vanillé 1 sachet suce semoule 225 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffer le four à th. 6 (160 …
Ingrédients : 4 personnes pain de campagne en tranches 8 tranches foies de volaille 120 g gésiers de canard 150 g jus de veau 1 verre lardons 110 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe foie gras de canard cru 400 g graisse de canard 1 cuillerée à soupe oignons grelots 150 g fèves …
Rosti de foie gras frais de canard aux béatilles et petit ragoût de légumes Lire la suite »
Ingrédients : 12 pièces Thon cru paré 280 g beurre 120 g anchois 6 pièces poivre noir au moulin quelques tours gingembre 10 g huile de sésame 1/2 verre lollo rossa quelques feuilles graines de sésame noir et blanc 1 cuillerée à café ciboulette 1/2 botte Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Difficulté …
Minis-sashimi de thon frais l’huile de sésame au beurre d’anchois. Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes suprêmes (blancs) de poulet 4 champignons rosés 250 g sauce soja 1 cuillerée à soupe poivre noir concassé 1 cuillerée à soupe ail haché 1 cuillerée à soupe oignons hachés 1 cuillerée à soupe huile d’olive 3 cuillerées à soupe ciboulette 1/2 botte curry Indien 2 cuillerées à café gros sel …
Brochettes de suprême de poulet marinées aux épices et aux champignons rosés Lire la suite »
La France, comme le monde, est en pleine mutation : les événements de mai 1968 en font prendre brusquement conscience, jusqu’au fond des provinces où les journaux, la radio, la télévision apportent leur lot quotidien de bouleversements ; l’on assiste à un phénomène compensatoire : les gens sentent le besoin de se raccrocher à des …
La Fabuleuse histoire de la cuisine Française : Un ingrédient irrationnel (suite) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes ris de veau frais 500 g langoustines 15/18 12 cerfeuil 1 botte vin blanc sec 10 cl carottes 2 oignons 1 thym quelques brins (suivant goût) laurier 1 feuille nage-court-bouillon 35 cl beurre clarifié 2 cuillerées à ,soupe sel, poivre du moulin poivre gris grains beurre 2 noix épinards en branche …
Escalopes de ris de veau aux langoustines, beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet fermier 1 kg 300 citron jaune non traité 2 ail 4 gousses carotte 1 grosse huile d’olive 2 cuillerées à soupe miel toutes leurs 2 cuillerées à soupe thym 1 botillon bouquet garni 1 persil frisé 1 botte sel et poivre au moulin beurre 2 noix Préparation : Temps de …
Sauté de poulet fermier au thym, citron et miel toutes fleurs Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes belle selle d’agneau 1 beurre 4 noix oignons 2 carotte 1 bouquet garni 1 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe safran en filaments quelques brins (suivant goût) vin blanc sec 1 verre cerfeuil quelques brins épinards en branches 1 kg sel, poivre du moulin whisky 5 cl jus d’agneau (ou …
Filets de selle d’agneau au whisky et pistils de safran, tombée d’épinards à cru Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes oreilles de porc 4 moutarde 1 cuillerée à soupe vinaigrette aux noix 6 cuillerées à soupe chapelure 150 g frisée 1 lollorosa 1 graines de moutarde 2 cuillerées à soupe noix invalides (brisures) 3 cuillerées à soupe cerfeuil 1/2 botte huile de noix 2 cuillerées à ,soupe sel, poivre du moulin …
Salade fraîche d’oreilles de cochon aux noix et graines de moutarde Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte à ravioles (carré) 12 pièces blanc de poulet 1 gros oignon 1 tomate pelée 1 beurre 3 cuillerées à soupe porto 7 cl miel de châtaignier 2 cuillerées à café vinaigre de vin rouge 1 cuillerée à soupe fumet de volaille ou à défaut bouillon de volaille 1 verre fleur …
Ravioles de poulet au miel de châtaignier et fleur de thym Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poires 2 kg eau 1 litre sucre 200 g vanille 1 gousse lait 1/8 jaunes d’oeufs 2 gélatine 3 feuilles (3 g) kirsch 1 verre à liqueur angélique Préparation : 1 Difficulté : [usr 2] Peler et couper en deux des poires de préférence bien allongées. Préparer un sirop avec l’eau, …
Ingrédients : 4 personnes tomates bien mûres 220 g ciboulette 10 g échalotes 15 g anchois frais 4 pâte filo ou feuilles de brick 50 g ou 4 feuilles huile d’olive 3 cuillerées à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe vinaigre balsamique 1 cuillerée à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Crée au milieu du XVI ° siècle, on pense qu’il fut inventé par un apothicaire car à l’époque il était considéré comme un médicament. Présenté sous papier d’aluminium et enveloppé dans un papier représentant la cathédrale ou la grosse horloge de la ville, ce bonbon est en fait le cousin normand du sucre d’orge. Rappel …