Ingrédients : 2 personnes parfait au marron : appareil à bombe 150 g crème liquide Elle & Vire montée 200 g gélatine 2 feuilles (2 g) crème de marron 50 g poire en petits cubes caramélisée au beurre et au miel de sapin 80 g pâte à filo : farine 120 g eau 70 g …
Feuilleté gratiné au marron vanille et poire caramélisée au miel de sapin Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes beurre 170 g eau 1 litre et demi polenta (farine de maïs instantanée) 370 g huile d’olive extra vierge 45 ml poivre blanc 2 g sel 1 cuillerée à café noix de muscade râpée 2 g fromage à la crème (facultatif) Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes escalopes de foie gras frais de canard 6 petites câpres 100 g pain de mie 6 tranches pommes golden 1 kg raisin muscat 1 grappe vin cuit 1 dl bouillon 1 dl beurre 250 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes jambon cuit 300 g cerfeuil et persil plat pointes d’asperges cuites 250 g beurre 70 g farine lait 50 cl noix de muscade oeufs 4 chapelure sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Loin des plats de bistrots …
Ingrédients : 20 pièces (gâteau individuel) dacquoise : blancs d’oeufs 200 g blanc sec 10 g sucre 30 g tant pour tant gris * 150 g amandes brutes 75 g Riz : riz rond 125 g lait 200 g grenadine 100 g sel 0, 5 g sucre 30 g bavaroise : lait 300 g jaunes …
Ingrédients : 4 personnes côtes de porc 4 huile 2 cuillerées à soupe beaujolais blanc 1 verre purée de tomates 1 cuillerée à soupe moutarde de Dijon 2 cuillerées à soupe beurre 20 g persil plat haché 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 5 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes pieds de mouton cuits 8 câpres et cornichons jaunes d’oeufs 2 moutarde crème fraîche huile de maïs vinaigre de vin blanc persil et cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Délicieux avec une sauce bien relevée, les pieds de mouton en salade son très courants …
Nous voici arrivés au terme de notre voyage dans le temps, tout étonnés des changements rapides que chaque jour à apportés. Peut-être conviendrait-il maintenant de nous arrêter et de contempler le paysage de la France qui s’est fait après tant de convulsions, dont la cuisine nous a montré un des aspects essentiels, puisqu’elle exprime l’existence-même …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française (suite) Le paysage de la France Lire la suite »
Anciennement Aux Caprices d’Antan, la Falène bleue vient de rouvrir avec un jeune couple. Un dîner l’autre soir avec des amis nous a convaincue de la qualité des prestations de cet établissement. L’accueil assurée par la jeune patronne est souriant, c’est elle aussi qui assure le service en salle avec précision, on sent une « pro ». …
Ingrédients : 6 personnes vin 1/4 de litre eau 1/4 de litre sucre 150 g cannelle 1 pincée poires 4 pêches 4 raisin blanc 1 grappe raisin noir 1 grappe Préparation : 10 Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Préparer un sirop en faisant bouillir pendant 5 minutes, l’eau, le vin, …
Crevettes Portoricaines sautées avec quenelles de crevettes, champignons chanterelles- Sauce aux chanterelles- champignons au miel et paillasson de pommes-de-terre. Sauce au thym. Mini-potiron farci de homard du Maine cuit à la vapeur – mousseline de homard – purée de patates douces et potiron avec une sauce homardine. Petit flan d’oursins avec ses languettes sauce aux …
Jean-Louis Palladin- Cuisinier Gascon à Washington D.C. Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes poularde de Bresse 1 carottes 3 poireaux 3 céleri-branche, persil plat oignons 2 clou de girofle 1 ailerons de volaille 1 kg bouquet garni 1 gros sel et poivre en grains truffe 1 sel fin et poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 30 minutes La chair bien tendre, fine …
Ingrédients : 8 personnes pâte : farine 200 g beurre 100 g eau 1/2 verre sel fin 1/2 cuillère à café crème : œufs 1 jaune d’oeuf 1 sucre 100 g beurre 50 g amandes en poudre 100 g eau-de-vie de prune 1 cuillerée à soupe garniture : prunes mûres et parfumées 1 kg sucre …
Ingrédients : 4 personnes blancs de poulet 400 g ananas en tranches 200 g citron vert non traité 2 jus de citron vert 4 cl lait de noix de coco 10 cl gingembre 50 g citronnelle 30 g coriandre fraîche 3 branches oignon finement haché 50 g sésame 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps …
Brochettes d’émincés de poulet à la Thaïlandaise Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes cassis 700 g gélatine 10 g (5 feuilles) sucre 250 g eau 1/8 de litre crème fraîche 250 g sucre glace 50 g Préparation : 30 Difficulté : [usr 2] Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d’une grille …
Ingrédients : 4 personnes noix de Saint-Jacques 16 longues branches de romarin 4 citron non traité 1 tomate séchée 1 ail 1 gousse sucre semoule 1 cuillerée à soupe rase beurre 25 g huile d’olive 3 cuillerées à soupe sel Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté …
Saint-Jacques en brochettes de romarin, sauce au citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pêches blanches ou jaunes, mûres mais fermes 4 framboises 100 g sucre en poudre 100 g feuilles de verveine-citronnelle 32 jus de citron 2 cuillerées à soupe gélatine 2 feuilles Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau …
Ingrédients : 4 personnes poulet vidé 1 kg 800 bâtons de réglisse 6 beurre mou 50 g sel et poivre au moulin pour les citrons : petits citrons très frais de 60 à 70 g chacun 2 sucre semoule 2 cuillerées à café rase gros sel de mer 4 pincées Préparation : Temps de préparation …
Poulet au bois de réglisse et aux citrons rôtis Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes fraises 500 g crème fraîche 250 g sucre glace 250 g citron 1/2 belles pêches 3 sucre 75 g eau 1 verre vanille 1 gousse framboises 250 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 2] Préparer une glace aux fraises : écraser les fraises et ajouter …
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 1 gros ou 2 moyens carotte 2 vermouth (Noilly-Prat) 5 cl échalotes 2 ciboulette curry en poudre (Madras) 2 cuillerées à café jus de veau 15cl cerfeuil mini-tartelette salées 12 châtaignes épluchées 200 g poivre gris grain sel fin crème fleurette 60 g confiture d’oignons 2 cuillerées …
Filet mignon de porc au curry de madras et ses mignardises de légumes Lire la suite »