La Carambole : Appelée aussi Star Fruit, une fois coupée ses tranches forme de jolies étoiles, idéales pour la présentation. Sa chair croquante et juteuse a un petit goût frais et acidulé. Ce fruit de Malaisie une fois mûr est très agréable à déguster, par contre, encore vert vous pouvez le privilégier pour décorer vos …
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 1 rouleau bananes 5 beurre 80 g sucre en poudre 60 g raisins de Corinthe 50 g menthe fraîche poivrée 15 brins sucre glace 10 g citron vert 1 sauce caramel : sucre 150 g eau 5 cuillerées à soupe crème liquide 20 cl Préparation : Temps de préparation …
Tatin à la banane et raisins de Corinthe, sauce caramel Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes fraises (Mara des bois) 1 kg sucre en poudre 75 g crème fraîche liquide UHT 10 cl beurre 100 g vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe poivre du moulin glace à la vanille 50 cl gingembre confit non cristallisé 100 g croustillants : sucre en poudre 125 g sel fin 1 …
Croustillants aux fraises rôties, glace à la vanille et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes escalopes de raie (préparées par le poissonnier) 4 (180 g chacune) bulbes de fenouil 2/3 citron vert non traité 1 oranges non traitées 2 beurre 200 g ail 1 gousse thym 1 branche laurier 1 feuille coriandre fraîche 1/4 de botte sauce soja 3 cuillerées à soupe pastis 2 cuillerées à …
Aileron de raie bouclée au beurre d’orange et au fenouil confit Lire la suite »
Familiers ou insolites, les fruits exotiques méritent d’être découverts ! Apprenez à les connaître et savourez les délices des 4 coins de la planète. L’Ananas Cayenne : Livré par avion d’Afrique de l’Ouest, ce grand classique se reconnaît à sa chair jaune et à son plumet bien vert. Si les feuilles centrales du plumet se détachent …
Ingrédients : 4 personnes pâte sucrée 1 rouleau cassonade orange 1 sucre semoule 55 g oeufs 3 eau de fleur d’oranger 1 cl brousse de brebis 250 g sucre 75 g sel 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 50 minutes Difficulté : [usr 2] Faites cuire à blanc 4 fonds de pâte piqués …
Palets à la brousse de brebis et zestes d’orange confits Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 400 g morilles fraîches (ou surgelées) 200 g ris de veau 2 échalotes 2 vin blanc 15 cl armagnac 3 cl oeufs 3 crème liquide 25 cl beurre 50 g farine 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de …
Tartelettes fines aux morilles et ris de veau Lire la suite »
Les choux-fleurs de couleur : Cultivés par des petits producteurs français, ces variétés anciennes naturellement colorées sont appréciées pour leur saveur sucrée et douce. A la croque en apéritif avec une sauce au fromage blanc ! Le Chou Cirna Di Rapa : Spécifique des Pouilles où il est très apprécié, ce chou à des longues tiges …
Les anciennes : très rustiques, très parfumées, cultivées en pleine terre. Elles sont toutefois plus fragiles, consommez-les rapidement. La Marmande : Bien pulpeuse, joliment côtelée et délicatement fruitée. Juteuse à souhait c’est la tomate rêvée pour une ratatouille ou une piperade. Printemps, Été. La Cœur de Bœuf : La variété Coraline, la plus goûteuse, charnue et sucrée, …
Ingrédients : 2 personnes mangue à point 1 kiwi 1 ananas en boite 2 tranches fraises 200 g gélatine 2 feuilles sucre glace 50 g sirop de sucre de canne 10 cl citron son jus liqueur de pêche 5 cl tuiles 4 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 …
Les tomates cerises : (à croquer à l’apéro) La Jaune : Toute douce et bien sucrée, idéale pour une salade haute en couleurs. Toute l’année La Rouge : Très ferme et acidulée, juste comme il faut. Parfaite en brochettes apéritive avec des dés de comté. Toute l’année. La Tomate cerise grappe : Explosions de saveurs, elle est produite …
Ingrédients : 4 personnes oeufs 4 feuilles de brick 4 asperges vertes 4 pousses d’épinard 100 g ciboulette 12 bouquet crème liquide 10 cl huile d’olive 1 cuillerée à café sel poivre du moulin garniture : asperges vertes fines 12 lard 12 tranches très minces Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes crêpes 6 poires william’s 6 glace à la vanille 0, 5 litre sucre semoule 300 g chocolat noir 250 g lait 15 cl crème fraîche 100 g sucre glace 50 g citron 1 beurre 20 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté …
Le Chou Chinois : Très populaire en Asie avec sa saveur douce et sucrée. Ses longues feuilles sont tendres, il se cuit donc rapidement. Idéal sauté au wok avec des légumes ! Le Chou Brocoli : Originaire d’Italie, le brocoli a été introduit en France par Catherine de Médicis. Très savoureux, il est à manipuler avec …
Ingrédients : 6 personnes chocolat noir amer (titrant au moins 52 % de cacao) 200 g œufs 4 beurre ramolli 80 g sucre en poudre 50 g sel fin 1 pincée chips/granité : orange 1 grosse sucre 250 g jus d’orange sanguine 10 cl miel 2 cuillerées à soupe rhum 2 cuillerées à ,soupe Préparation …
Fondant de chocolat aux chips d’orange et au granité Lire la suite »
Avec ses nombreuses variétés, les choux proposent une belle diversité de saveurs et de couleurs, pour nourrir l’inspiration des gourmets. Apprenez à les connaître et découvrez vos chouchous ! Le chou-rave : Très apprécié pour son petit goût de noisette fraîche, il se consomme cru ou cuit. Tout comme le bulbe, les feuilles et les tiges …
Ingrédients : 6 personnes grosses pommes de terre 6 pruneaux 10 châtaignes 400 g lait 30 cl noix muscade œufs 3 beurre 80 g lard de poitrine maigre 6 fines tranches oignons 500 g sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Si le farçon savoyard est une simple purée …
Les Gourmandes : (saveurs sucrée et arômes fruités !) La Golden : Parfum délicat, chair sucrée et teint or délicatement rosé… Toute l’année. La Gala : Croquante, juteuse et sucrée, la douceur par excellence ! Août à janvier. Toutes deux se prêtent à toutes les dégustations : à la croque, au four, en tarte, en compote…Leur …
Ingrédients : Sablé pâte sablée 200 g crème liquide Elle & Vire 35% MG 200 g confites : poires William’s 4 pièces anis étoilé 4 pièces vanille 1 gousse sirop de base à 60% 150 g jus de citron 1 tempura : farine T 55 100 g eau glacée 130 g Préparation : Difficulté : …
Sablé à la crème vanillée- Duo de poires « Tempura » et confites Lire la suite »
La pomme ce fruit nomade. Résistante, peu encombrante, désaltérante… la pomme a tous les atouts pour un goûter sain, partout et tout au long de la journée ! Emportez-la avec vous ! Les Rustiques : (arômes de terroir légèrement acidulées) La Patte de Loup : Sa cicatrice serait due à la griffure d’un loup… Une …