Ingrédients : 4 personnes suprêmes de pintade 170 g suprême de poulet 170 g Chair de dinde 170 g poires packam 2 calvados 4 cl cidre doux 15 cl crème fraîche épaisse 3 cuillerées à soupe tomates en dés 150 g ciboulette 1/2 botte beurre clarifié 50 g fond blanc de volaille 20 cl sel …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard mi-cuit 200 g pommes 4 citron 1/2 vin blanc moelleux (sauternes, bergerac ou jurançon) 35 cl gélatine alimentaire 4 feuilles sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 2] Rincez et essuyez les pommes. …
Ingrédients : 6 personnes bœuf à braiser ( gîte-gîte ou macreuse ) 1 kg poitrine de porc demi-sel 250 g chorizo fort 500 g pommes de terre moyennes 6 oignon 1 g ros ail 1 gousse bouquet garni aromatique, 1 clous de girofle 2 filaments de safran 1 pincée basilic, coriandre sel, poivre du moulin …
Cocido à la madrilène ( Pot-au-Feu espagnol ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pavé de biche, paré sans os 650 g huile de tournesol mignonnette grise 2 cuillerées à soupe pain de campagne 4 tranches sauce : porto 2 verres vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe jus de veau 20 cl garniture : oignons grelots 120 g …
Ingrédients : 6 personnes gelée : lait d’amande 50 cl sucre semoule 75 g agar-agar 1 cuillère à café bombée ananas : ananas 1 gros citron vert 1 sirop d’agave 2 cuillerées à soupe citronnelle 1 tige feuilles de verveine roulée dans du sucre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 6 personnes pomme de terre bintjes 400 g haddock 200 g lait 15 cl farine 100 g maïzéna 100 g lait 15 cl bière blonde 15 cl oeufs 4 sel, poivre du moulin huile de friture Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes feuilles d’oseille 1 grosse poignée laitues 2 poireau 1 petits oignons avec le vert 2 beurre 60 g farine ciboulette 1 bouquet sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Cette délicate soupe de printemps (ou d’automne), associe verdure et beurre …
Ingrédients : 4 personnes cuisses de grenouille 4 douzaine échalotes 4 ail 1 gousse farine beurre 50 g vin blanc fruité 10 cl ciboulette 1 bouquet cerfeuil ciselé 2 cuillerées à soupe citron 1 crème fraîche épaisse 25 cl Beaufort râpé 80 g jaunes d’oeufs 2 sel et poivre au moulin Préparation : Temps de …
Ingrédients : 6 personnes jambon de pays en tranches fines 200 g feuilles de laurier 2 ail 4 gousses petites olives noires de Nice 10 huile d’olive 4 cuillerées à soupe grenailles 1 kg poireaux 2 sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté …
Fricassée de grenailles aux olives noires de Nice Lire la suite »
La Pitaya ou fruit du Dragon : Spectaculaire, ce fruit d’un cactus cultivé en Asie du Sud-Est et en Colombie peut-être rose-rouge vif avec de grandes écailles ou jaune avec de petis piquants. La chair blanche ou parfois violette avec de minuscules graines noires à une saveur sucrée et rafraîchissante. Très originale dans …
Ingrédients : 4 personnes crêpes de sarrasin 4 noix de pétoncles décortiquées 250 g mousserons (ou à défaut champignons de Paris) 150 g crème fraîche 35 cl cerfeuil 4 brins beurre 100 g ail 2 gousses baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes …
Aumônières sarrasines aux pétoncles et mousserons Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes herbes aromatiques : thym, sauge, romarin, menthe, basilic, aneth .. 3 cuillerées à soupe blanc d’œufs 1 farine 2 cuillerées à soupe gros sel de mer 1 kg rattes ( du Touquet, si possible ) 1 kg 200 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 …
Ingrédients : 4 personnes filet mignon de porc 600 g pois gourmands 200 g pousses de soja 200 g poivron rouge 200 g poivre jaune 200 g sauce de soja 3 cuillerées à soupe ail séché ou surgelé 2 pincées huile de sésame 2 cuillerées à soupe graines de sésame 2 cuillerées à soupe sel …
Filet mignon de porc, pois gourmands et soja au sésame Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes mâche 250 g ventrèche roulée aux épices basques 4 tranches fines pommes de terre bintjes 3 belles oignon 1 gros échalotes 2 beurre 40 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe crème fraîche épaisse 10 cl pain de mie 3 tranches tabasco quelques gouttes sel, poivre du moulin Préparation : …
Velouté de mâche à la ventrèche roulée aux épices Lire la suite »
Les classiques : (des valeurs sûres) La Tomate Ronde : La tomate de tous les jours : régulière, ferme et bien rouge. En salade, en crudité, cuite ou farcie, elle sait tout faire. Printemps, Été. La Tomate à farcir : Grosse, creuse et avec un peu de graines, elle résiste parfaitement à tous types de cuisson. Saupoudrez de …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte feuilletée 1 rouleau aubergines 1 belle courgettes 2 tomate 4 oignon 1 gros ail 3 gousses sel de Guérande 2 pincées piment d’Espelette 2 pincées origan 1 cuillerée à soupe huile d’olive 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
La Mangue Sélection par avion : Elle arrive spécialement par avion d’Amérique Latine, d’Israël et d’Afrique de l’Ouest pour une saveur et une fraîcheur incomparables. Mûris sur l’arbre, sa chair d’un orange bien vif est fondante comme du beurre. A déguster en salade de fruits ! Le Mangoustan : Cultivé en Asie du Sud-Est, sa …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 300 g épinards frais 1 kg roquefort 120 g oeufs 3 jaune d’oeuf 1 cerneaux de noix 30 g crème fraîche épaisse 100 g beurre 20 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] …
Grande tarte aux épinards, aux noix et au roquefort Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² blancs de poireau 6 gros crème fraîche épaisse 20 cl œuf 1 noix de muscade quelques rapûres sel et poivre du moulin fromage râpé 100 g ail 2 gousses beurre 20 g gros sel Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 6 personnes crêpes 12 pièces raisins secs 50 g pommes 2 compote de pommes 100 g brisures de marrons glacés 100 g crème fraîche 1 cuillerée à soupe vanille 3 gousses sucre glace 2 cuillerées à soupe beurre 40 g sucre semoule 50 g rhum 1 trait sauce : chocolat 250 g lait …