Ingrédients : 4 personnes bœuf 800 g (Filet, faux-filet, rumsteck, aloyau etc), mélange forestier 1 kg échalotes 2 beurre 80 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe persil plat 1 petit bouquet jus de veau 15 cl sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 …
Pièce de bœuf à l’infusion de champignons sauvages Lire la suite »
Ingrédients : 30 pièces pain aux céréales 1 de 400 g cerneaux de noix 160 g parmesan 150 g pâte d’anchois 2 cuillerées à soupe huile d’olive 4 cuillerées à soupe persil plat 1/2 bouquet Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Difficulté : [usr 1] Coupez le …
Ingrédients : 4 personnes quasi de veau 1 kg céleri branche et poireau 1 de poireau et 2 de céleri oignons 2 oignons grelots 12 carottes 5 tomates 2 ail 5 gousses basilic 1 botte bouquet garni 1 coulis de tomates 50 cl jus de veau 25 cl sel et poivre du moulin beurre 80 …
Ingrédients : 4 personnes rognon de veau 2 beaux huile de tournesol 1 cuillerée à soupe cognac 5 cl échalote 1 vin blanc sec 1 verre crème fraîche 2 cuillerées à soupe moutarde de Meaux 2 cuillerées à soupe graines de moutarde 1 cuillerée à soupe épinards en branche 500 g jus de veau 10 …
Poêlée de rognon de veau à la graine de moutarde, tombée d’épinards à cru Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes blancs de poulet du Gers sans la peau 4 sauge 12 belles feuilles concombres 2 huile de tournesol 2 cuillerées à soupe gros sel de Guérande sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Faites une entaille …
Suprêmes de poulet du Gers à l’herbe sacrée, tagliatelles de concombre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre charlotte 1 kg 200 oignons 500 g vin blanc sec d’Alsace 40 cl munster 1 pas trop fait beurre 50 g graines de cumin sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Difficulté : [usr 1] Pelez …
Ingrédients : 4 personnes grosses pommes de terre (Belles de Fontenay) 8 roquefort 80 g ventrèche roulée ou poitrine fumée 8 belles tranches beurre 30 g farine 60 g oeufs 6 lait 25 cl noix de muscade 1 pincée piment de Cayenne 1 pincée sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : …
Pommes de terre soufflées au roquefort et ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 2/4 personnes magret de canard frais 2 beaux jus de canard (ou à défaut jus de viande ou volaille) 20 cl bouquet d’herbes (thym, laurier, persil) 2 graisse de canard 2 cuillerées à soupe pommes frites au gros sel Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Grillade de canard gras chalossais, ses frites paysannes au sel de Guérande Lire la suite »
Ingrédients : 12 portions pomme de terre bintjes 1 kg 200 ail 20 g sel de Guérande 5 g persil frisé 1/4 botte beurre clarifié 2 cuillerées à soupe graisse de canard 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Tailler …
Ingrédients : 6/8 personnes bœuf à braiser (paleron, gîte, etc) en morceaux réguliers de 5 cm de côté. 1 kg 500 environ oignons 2 ail 6 gousse s tomates bien mûres 8 vin rouge corsé 25 cl bouillon de bœuf 25 cl flageolets frais écossés 400 g haricots verts 600 g basilic 35 feuilles thym …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 pomme de terre 300 g carotte 300 g beurre 60 g feuille de filo 4 armagnac 5 cl jus de veau 1 verre beurre clarifié 15 g oignon 1 ail 2 gousses cerfeuil 1/2 botte betteraves rouges cuites 1 poireau 1 crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe sel, …
Pastis de suprêmes de caille à l’armagnac, mille-feuilles de betterave au poireau Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits artichauts poivrade 12 pièces fèves écossées 400 g petits oignons blancs 12 petites asperges vertes 12 oignon jaune moyen 2 ail 1 gousse poitrine de porc 150 g huile d’olive thym frais 1 cuillerée à café citron 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes …
Ingrédients : 4 personnes glace : jaunes d ‘oeufs 3 sucre 60 g lait 250 ml purée de fruits d’églantier 150 g biscuit : oeufs 2 sucre 100 g eau chaude 4 cuillerées à soupe farine 80 g fécule 20 g beurre liquide 20 g crème au yaourt : Yaourt 100 ml sucre 75 g …
Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème au yaourt et aux myrtilles Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes chocolat 125 g beurre 125 g oeufs 3 sucre en poudre 50 g crème fraîche 250 g sucre vanillé 25 g Préparation : 40 Difficulté : [usr 2] Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec très peu d’eau. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis le …
Ingrédients : 6 personnes sucre en poudre 100 g chocolat à croqué 100 g oeufs 4 orange 1, le zeste râpé amandes effilées grillées 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Mettre le chocolat à fondre à feu très doux dans une petite casserole avec une cuillerée à …
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée : farine 125 g beurre 60 g sucre 1 cuillerée à soupe sel fin 1 pincée eau 1/2 verre garniture : pruneaux 400 g marmelade d’abricot 4 cuillerées à soupe Cointreau 4 cuillerées à soupe sucre 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps …
Ingrédients : ail 2 gousses petits piments rouges 2 huile d’olive pomme de terre bouillie 1 foie d’un poisson (facultatif) 1 liquide de cuisson du poisson sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Son nom évoque sa couleur. C’est en effet le piment qui donne son accent à cette …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre soufflées : pommes de terre cuites et refroidies 300 g jaunes d’œuf 1 farine 100 g selle de chevreuil désossée 600 g vin rouge 1/8 de litre airelles en bocal 1 cuillerée à soupe fond de gibier réduite 1/2 litre beurre farine 25 g de chaque pétri ensemble …
Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre soufflées Lire la suite »
Le Kumquat : Fruit miniature cultivé entre autres en Corse et en Espagne., c’est un des seuls agrumes dont on peut manger la peau ! Les amateurs de saveurs amères et acidulées peuvent le déguster cru entier. Cuisiné, on l »utilise confit, en confitures ou en sirops. Raffiné, il apportera une note fraîche à vos …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 de 150 g chacune échalotes 4 jambon cuit 150 g pain de mie 100 g beurre 50 g oeuf 1 courgette 1 de 200g grosse carotte 1 de 150 g céleri-rave 1 de 600 g chou-rave 1 de 150 g oignons nouveaux 100 g pommes de terre 100 g …