A la demande de nombreux abonnés, je vais vous proposer quelques suggestions de menu pour le réveillon de Noël. Tout en restant simple et surtout raisonnable, mais quand même original. Menu n°1 ( léger avec une pointe de sophistication) Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et …
Ou la découverte des cacahuètes par un grand chef J’ai crée en 1985 avec Jayne Taylor, mon amie et collaboratrice de mon école de cuisine des recettes de cacahuètes afin de promouvoir la cacahuète américaine pour la National Peanut Council aux États-Unis. il en est sorti un livre avec des recettes en français traduites en …
Ingrédients : 12 personnes recette 1 :thym, laurier gros sel de mer 2 cuillerées à soupe jambon frais 1,800 à 2 kg carottes 2 céleri branche 1 branche oignon 1 beurre 220 g sucre 1 pincée madère 6 dl bouillon (bœuf ou volaille) 4 dl sel, poivre du moulin recette 2 : jambon cuit ( …
« On se marre! » 36 € *** Petits toasts de graisserons de canard des Landes *** Saumon à l’échalote et pomme Granny-Smith, gingembre frais et piment d’Espelette, crème d’aneth ou Frites de courgettes et betteraves rouges au jambon de Serrano vinaigrette citronnée et coriandre fraîche *** Fricassée de calmars au pastis et au pistou chutney de …
La cuisson du pain est aussi privilège féodal et se fait au four banal. Philippe Auguste autorise les boulangers à construire un four chez eux moyennant redevance ; Philippe le Bel étend cette tolérance aux bourgeois. L’unité du pain est la denrée : le pain d’un denier. Il y aussi la mie qui est le …
La fabuleuse histoire de la Cuisine Française (suite) Lire la suite »
Le Salon des Vins et des vignerons indépendants fête cette année son 30e anniversaire du 27 novembre au 1er décembre. adresse : Porte de Versailles Paris 15e (75015) Voilà un salon qui permet au public de rencontrer les hommes et les femmes signataires de la charte du vigneron indépendant, de dialoguer avec eux mais également …
La pompe à l’huile Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits.
Il faut tester les précisions culinaires… mais il faut aussi les recueillir. N’est-il pas nécessaire de le faire collectivement, nationalement ? Nous avons vu que les précisions culinaires sont à foison, mais que toutes ne sont pas dignes de confiance, bien au contraire. Au total, les tests effectués depuis 1980 ont montré que toutes les …
Des précisions culinaires qui ne sont pas toutes dignes de confiance Lire la suite »
Collection Ce que nous devons savoir sur… Parution : 16 octobre 2008 Est-ce bien nécessaire de savoir ? et puis savoir quoi sur l’oeuf, la dinde, la pomme de terre ou le beurre ? Savoir pour apprendre, découvrir, s’intéresser. Comprendre la naissance d’un produit, son pays d’origine, son parcours jusqu’à chez nous, son évolution, son …
Comme chaque année à partir du 15 novembre, le Bistro d’Hubert vous propose sa terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel à emporter (500g et 1 kilo). Renseignements au 01 47 34 15 50 ou envoyez-nous un message sur :
Un super numéro Le fenouil et la Saint-Jacques Le magret de canard et la clémentine corse La trévise et le vacherin Improvisez avec des quenelles avec des figues séchées Fêtes impromptues Et plein d’idées dans ce numéro de fêtes
Le salon international du Livre Gourmand organisé par la ville de Périgueux se tiendra les 14,15 et 16 novembre 2008… un savant mélange de nourriture terrestres et intellectuelles.
Bacchus « Un dieu pas comme les autres! » Bacchus, dieu du vin était le fils de Jupiter et de Sémélé, fille de Cadmus, roi d’Athènes.
La soirée débutera à 21h et sera animée par Monsieur Jacques, notre magicien qui vous distillera tout au long de celle ci quelques gourmandises magiques, nous vous remercions par avance de ne pas prévoir de départ du restaurant avant minuit pour le bon déroulement du service. A minuit feu d’artifice de table et animation musicale …
Menu de la Saint-Sylvestre 2008 au Bistro d’Hubert Lire la suite »
Blog : Le blog du chef Hubert Par : Chef Hubert Chef Hubert enchaîne les coups de maîtres blogosphèriques comme d’autres les saucisses de Francfort. Cette fois-ci, avec le blog du chef Hubert, chef Hubert nous fait voyager dans son univers si particulier, et pourtant si accessible. On en croit pas ses yeux. Ce blog …
A l’occasion de la Saint Hubert, Hubert a concocté un menu spécifique d’une valeur de 70€, il ne sera facturé que 50 € aux abonnés du Club du Bistro d’Hubert. Si vous êtes abonné vous allez recevoir cette offre par la newsletter. C’est le cadeau d’Hubert et Maryline pour récompenser ses fidèles lecteurs. Vous pourrez …
Mort de Guillaume Tirel (Taillevent), né en 1312. Ce fut le cuisinier le plus célèbre de son époque. François Villon évoquera Taillevent dans son testament au chapitre CXXX huitain » Si allê veoir en Taillevent/ Ou chapitre de fricassure… ». En 1392, il fut nommé maistre de garnison de la cuisine de Charles VI et fut également …
Recette du brouet de daintiers(*) de cerfs et cervoisons Premièrement, il faut ébouillanter parfaitement et laver dans de l’eau bouillante les daintiers de cerf. Les cuire parfaitement et les laisser refroidir.Ensuite, les découper par morceaux carrés, ni trop gros, ni trop petits. Les faire frire en « sain de lard » et ajouter à même la poêle, …
La morue à la provençale : Très présente dans la cuisine du Midi, la morue connaît de nombreuses recettes toujours bien relevées, à l’ail, à la tomate, au thym. C’est souvent le tian en terre cuite qui sert à la cuire en gratin au four. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 h 20 environ. …
La pêche est interdite à l’époque du frai, de la mi-avril à la mi-juin en Seine et Marne. Ainsi les eaux douces ne sont pas dépeuplées. Sur les tables de France paraissent saumons et truites, anguilles et lamproies, esturgeons et luz ou »grand loup d’eau » qui est le brochet ainsi que les carpes, brèmes, perches, tanches, …
LA FABULEUSE HISTOIRE DE LA CUISINE FRANCAISE (suite) Lire la suite »