En ce moment au Bistro: MENU à 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** **Verrine de taboulé aux crevettes roses et saumon cru, citron vert et menthe poivrée ou Gâteau de poireau moutarde en mimosa aux noisettes un peu d’aïoli *** **Paupiettes de carrelet à la fondue de poireau beurre de tomate aïllé …
Poireaux, tomate, chou vert, pomme, poire, orange, raisin muscat… Lire la suite »
Nid de Chine: Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune. Battez le blanc en neige, ajoutez du gruyère râpé, salez. Mettez celui-ci en cercle sur une plaque allant au four et faites chauffer environ 3 minutes. Au bout de ce temps ajoutez doucement le jaune au milieu du cercle et remettez au four, …
Cocorico ! mercredi 8 avril 2009 Bruno Delaye, Ambassadeur de France en Espagne, a reçu le Prix décerné à la Ville de Paris désignée « la plus accueillante du monde en 2008 » lors d’une manifestation internationale organisée par le 1er groupe mondial d’édition de magazines mensuels, Condé Nast. Les lecteurs du magazine Traveller ont …
Paris élue ville la plus accueillante du Monde Lire la suite »
– ALSACE – Asperge Les asperges blanches aiment les sols sableux de cette région : nombreuses plantations autour d’Hoerdt et de la confrérie de Saint-Louis. Récolte : mi-avril à mi-juin
La Fête de l’Asperge du Blayais se tiendra à Etauliers les 25 et 26 avril 2009 Jean Pierre Coffe est le parrain de la 10ème édition.
Hubert vous propose pour Pâques deux desserts originaux, nécessitant un peu de doigté mais pas trop compliqués, juste de quoi épater vos invités. Délice de chocolat et noisette à la crème de nougat
Le Vieux marché Boqueria à Barcelone Cette semaine le menu à 36 € : Graisserons de canard des Landes *** **Pressé de maquereaux et pimientos aux herbes fraîches et verdure de blettes ou **Salade de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon de Serrano, vinaigrette d’agrumes *** **Pavé de saumon cuit à …
Blettes, champignons, chou chinois, orange, poires… Lire la suite »
Mais la maison du Roi augmente rapidement et sous Charles V et Charles VI, le personnel s’élève à plus de 150 personnes. Tout le personnel « a bouche à la cour », c’est-à-dire y est nourri. Le temps n’est plus où toute personne ayant à faire au Roi ne peut quitter le palais sans s’être assis à …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Lire la suite »
Le nouveau Régal est sorti !
Un poulet est une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair. Traditionnellement en France, le poulet est abattu entre quarante et soixante-dix jours. La sélection des reproducteurs et l’optimisation de l’alimentation ont entraîné une accélération de la croissance. On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet : * …
Ingrédients : 4 personnes basilic frais 1 gros bouquet ail 4 belle gousses huile d’olive de qualité 4 cuillerées à soupe parmesan fraîchement râpé 4 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin Coulis : tomates mûres 600 g oignon 1 ail 1 gousse échalote grise 1 huile d’olive beau bouquet garni 1 sel et …
Du 27 au 29 mars, les 200 vignerons du Saint-Mont (32) invitent le public à une découverte animée du patrimoine viticole, culturel, historique et gourmand de la région. Au menu : promenade dans le vignoble, visite des chais de vinification et dégustations. www.plaimont.com
Le Bistro d’Hubert ne propose à sa clientèle qu’un seul fromage : le véritable fromage fermier de la vallée d’Ossau, fromage fermier de brebis fabriqué encore actuellement de façon traditionnelle. Aujourd’hui je vais vous parler de mon fournisseur et de la fabrication artisanale de ce fromage ancestral qui arrive deux fois par mois directement au …
Le véritable fromage fermier de la Vallée d’Ossau Lire la suite »
Suivent des recettes telles que: BROUET VERT D’OEUFS ET DE FROMAGE : Prenez du persil, un peu de fromage et de sauge et bien peu de safran, du pain trempé, et délayez de bouillon, de pois ou d’eau bouillie, broyez et passez ; mettez-y du gingembre broyé, délayez de vin et faites bouillir, puis mettez …
« Brouet d’oeuf et de fromage »… (Histoire de la cuisine, suite) Lire la suite »
Le Bistro d’Hubert dans l’air du temps lance son menu : « 5 fruits et 5 légumes par jour » Tous les plats proposés comportent fruits et légumes avec un amuse bouche et des mignardises. Menu à 36 € avec un vin blanc cassis ou un verre de vin offert. Dans ce menu vous pourrez aussi choisir …
Le guide Michelin France fête sa 100e édition Alors que dans quelques jours (le 5 mars), le guide Michelin France sera sur les tables des librairies de l’Hexagone avec son lot de révélations, de joies pour les chefs honorés et de déceptions pour les autres, Michelin lance une opération spéciale…
Bien avant d’être des éléments de décoration, les fleurs ont très tôt été utilisées en cuisine, sûrement pour leur vertus médicinales. Si la gastronomie asiatique en fait encore grand usage, notre cuisine occidentale les a partiellement oubliées. Pourtant, c’est méconnaître l’intérêt original de ces éléments printaniers, parfumés et colorés. Voici quelques suggestions de fleurs comestibles …
Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Édition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Venez découvrir vos pass privilège !
La feuille de laurier : Rares sont les plats en sauce à ne pas bénéficier de l’ajout d’une ou deux feuilles de laurier. Composant essentiel du bouquet garni, les feuilles de laurier s’utilisent fraîches cueillies sur l’arbre ou séchées. La coriandre : Appelée aussi « persil arabe », la feuille dégage un arôme particulier et s’utilise beaucoup …
Graisserons de canard des Landes *** Soupe de lentilles blondes au jambon de Serrano ou **Cervelle de canut aux tomates confites cœurs d’artichaut et crumble en verrine *** **Escalopes de saumon poêlées au vermouth et à l’oseille façon « Troisgros » ou Émincés d’onglet de veau légèrement mariné petit ragoût de légumes racines anciens *** **Mousse de …