Lorraine : Basilic : inattendu, n’est-ce pas ? Et pourtant, le basilic apprécie tout particulièrement le climat chaud en été et les terrains frais de la Lorraine! Récolte : juin à septembre Topinambour : Prolifique, il est cultivé pour ses rhizomes jaunes ou violets. Cuit, il a un goût subtil de fond d’artichaut. Récolte novemvre …
Choisissons un légume facile à mettre en œuvre au quotidien, rustique et raffiné, le champignon de Paris joue la carte de l’adaptabilité à toutes sortes de menus. Un peu d’histoire : Le champignon de Paris est l’un des rares champignons que l’homme est parvenu à cultiver. Apparue au XVII° siècle à Versailles, la production du …
Amuse-bouche Tomate farcie au riz et au saumon fumé, pavot bleu et petite salade ou Émincé de Kakko maison sur salade de poireaux aux échalotes *** Médaillon de lotte rôtie au safran, petits légumes vapeur ou Pastilla de poulet aux pimientos, tagliatelles au citron confit *** Ananas rôtie au basilic et son sorbet du jour …
On a beaucoup mis l’accent sur l’ambition de Catherine de Médicis ; peut-être pourrait-on considérer que cette volonté est comblée par le mariage de cette fille issue d’une famille de banquiers avec le fils cadet du Roi de France, que d’autre part Catherine est bien jeune puisqu’elle n’a que 14 ans, qu’elle est orpheline, puisque …
Ingrédients : 4 personnes pâte à brioche : farine T 45 750 g levure fraîche 30 g oeufs 450 g sucre en poudre 70 g sel fin 11 g beurre 575 g vanille 1 gousse crème légère : crème pâtissière 300 g crème liquide Elle & Vire 35 % MG 100 g vanille 1 gousse …
Biscuit tendre Particularité : macaron très moelleux, fabriqué quotidiennement et qu’il faut consommer rapidement. Description: Le macaron à la forme d’un disque de 5 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur, pesant 20 g de couleur beige clair, dont le dessus est craquant et l’intérieur moelleux et fondant. Il est composé d’amandes pilées, de sucre …
Ile-de-France : Chicorée Barbe-de-Capucin Échevelée, cette chicorée sauvage se force, comme l’endive : on cultive ses racines en jauge, à la cave Récolte de février à avril Haricot « Flageolet très hâtif d’Étampes » Les pieds de ce haricot nain, de couleur verte, sont arrachés avant qu’ils ne se dessèchent, rentrés et mis à sécher après avoir …
Ile de France, Languedoc-Roussillon, Limousin Lire la suite »
Vic-Fezansac (32) Comme chaque été depuis 16 ans, la Gascogne reçoit Tempo Latino. Un mélange haut en couleurs de musiques, danses et produits du terroir qui accueille, durant quatre jours, plusieurs milliers de visiteurs. Partenaire de l’événement, l’armagnac se décline au gré des cocktails. Pour l’édition 2009, la société gersoise Ethiquable et les maisons d’armagnac …
Amuse-bouche Tartare de daurade au gingembre sur lit de guacamole ou Fraîcheur du jardin au jambon de Serrano et mozzarella, vinaigrette au citron et coriandre fraîche *** Magret de canard et sa purée de carotte au cumin et vanille planiflolia ou Trilogie de la mer en nage au beurre d’estragon *** Soupe glacée de fruits …
Pour tous nos abonnés au Bistro d’Hubert et durant tous le mois d’Août une ristourne de moins 30 % sera appliquée sur le prix de l’addition de la carte Estivale. Précisez votre statut d’abonné lors de votre réservation et précisez que vous déjeunerai ou dînerai à la carte Estivale. Bon appétit!
Ingrédients : 6 personnes Crème liquide 250 g + 1 litre Lait 25 cl Vanille gousses 2 + 1 +3 Sucre en poudre 130 g + 150 g + 250 g Jaunes d’oeufs 130 g + 240 g Abricots frais 600 g Abricots au sirop 400 g Feuilles de gélatine 1 + 2 Pâte de …
Cream Shake d’Abricot à la citronnelle au parfum de pistache Lire la suite »
Bonne nouvelle pour nos abonnés, le prix spécial du menu est prorogé jusqu’à fin août. Faites vous connaître en tant qu’abonné en réservant au 01 47 34 15 50 ou par mail : message@bistrodhubert.com
Le Bistro d’Hubert est ouvert tout l’été *** La grande Salade Folle de la Mer au Citron ( Crevettes roses, supions, calamars, moules, saumon fumé, cœurs d’artichaut, radis roses, bouquet d’herbes fines er mimosa ) Mille-feuilles de légumes confits au jambon « Serrano » et au melon, mozzarella, pesto de basilic au poivre noir Brochettes de saumon …
Ingrédients : 3 personnes mousse yaourt : yaourt nature 400 g Crème liquide 200 g sucre en poudre 50 g gélatine 3 g zestes râpées de citron vert Bille de coing : coings bien mûrs 2 sucre en poudre 60 g miel d’oranger 30 g beurre 30 g jus de citron 5 g sésame grillé …
Ingrédients : parfait aux citrons : sucre en poudre 250 g blancs d’oeufs 120 g zestes râpés de citron jaune 40 g jus de citron 150 g crème liquide Elle & Vire 35 % MG 250 g pommes Tatin : pommes golden 4 vanille 1 gousse beurre 100 g sucre en poudre 100 g Préparation …
Réponse à une lectrice, Marie-Christine : Se reporter aux archives du blog, du 13 juin 2008, où je donnai la recette du melon garni avec des fruits et du Pineau des Charentes. Mais vous pouvez aussi garnir votre melon, de dés de melon, d’avocat et mozzarella et servir avec un sorbet tomate confite Ou bien …
Jean-Paul me demande comment éliminer les arêtes, mais il ne me précise pas quel poisson ! Prenons comme exemple un hareng, ou une truite ou encore une maquereau. Poser le poisson à plat sur une planche à découper, avec de gros ciseaux couper la tête, les ailerons et la queue. Le poisson, le ventre vers …
Champagne-Ardennes Panais « Demi-long de Guernesey » A saveur sucrée et très parfumée, il peut être laissé en pleine terre si on le recouvre de feuilles sèches. Récolte : août à novembre, il aromatise agréablement les potages mais il si bon… cuisinez-le en garniture Lentillon rose de Champagne A peau brun rosé, ces lentilles sont plus riches …
Panais, Lentillon, Pois chiche, Oignon, cerfeuil et carotte de région Lire la suite »
Pour que vous puissiez profiter de la nouvelle carte estivale sortie cette semaine, le Bistro vous propose le menu suivant tiré de cette carte mais au prix du menu : Amuse-bouche Pimientos del Piquillo farcis au taboulé Libanais, pistou et coulis de tomate ou Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné …
Réductions à l’occasion de la Carte estivale Lire la suite »