Recette proposée par le chef HUBERT – Milles feuilles de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars, crême fouettée à l’aneth et au raifort d’Alsace, pistou Temps de préparation : 0h 30min Temps de cuisson : 0h 00min Difficulté : * Ingrédients : 10 PIECES FEUILLE DE BRICK 500G SAUMON EN FILETS JOSEANE 500G …
Cabécous de Gramat dorés à l’huile d’olive et au romarin sur toasts Préparation : 10 minutes- Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 8 petits cabécous de Gramat, 4 tranches de pain de mie (grande taille), 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, graines de romarin, poivre du moulin. Vous choisirez des cabécous relativement …
Le Mangoustan ou Mangouste : Origine : Madagascar, Sud-Est asiatique, Afrique Le Mangoustan aussi appelé la mangouste est un fruit arrondi et violacé à la peau très épaisse et très amère, renfermant une chair blanche divisée en 5 ou 6 quartiers. Son goût unique très fin et délicieux est un mélange d’acidité et de sucré, …
Foie gras frais de canard des Landes *** Comme chaque année le Bistro d’Hubert vous propose sa terrine de foie gras de canard mi-cuit en 500 grammes à emporter : Une remise exceptionnelle de 10 % sera consenti à nos abonnés Pour commander au moins 48 heures à l’avance au 01 47 34 15 50 …
Mille-feuilles de saumon cru et saumon fumé aux deux caviars crème fraîche montée aux herbes fines et pistou (baisse tva – 2 €) *** Terrine de foie gras frais de canard mi-cuit au naturel, chutney d’ananas, fleur de sel de Guérande et muscade (baisse tva – 3 €) *** Pavé de morue fraîche rôtie au …
« La Grande Épicerie à Paris » *** Cette semaine au Bistro d’Hubert : MENU 32 € Graisserons de canard des Landes en amuse-bouche *** Velouté de potiron, émincé de champignons crus et feuilles de mâche ou Terrine de lieu jaune aux petits légumes vinaigrette d’aromates *** Piccatas de saumon à la crème d’aneth et purée de …
Salade fraîche de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon Serrano Ingrédients pour 4/5 personnes : 1 batavia , 1 scarole 200 g de champignons de paris 2 pomme verte 150 g de Jambon Serrano 150 g de tomate 1/2 botte de cerfeuil 100 g de noix brisées sel, poivre Vinaigrette au …
La dinde de Thanksgiving, un monument culinaire mercredi 25 novembre 2009 18:05 New York (ETATS-UNIS) Ce jeudi, c’est Thanksgiving, ‘l’action de grâce’ aux Etats-Unis. Les Américains sont déjà aux fourneaux pour préparer l’incontournable dinde farcie. Habitués à manger sur le pouce le reste de l’année, les Américains s’attablent pour Thanksgiving du matin au soir. Si …
Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée…Les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Granit Smith Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces de pommiers sauvages d’Europe et d’Asie. C’est …
Du 30 novembre au 7 décembre à Paris se déroulera la semaine du Fooding, pendant laquelle de nombreuses animations insolites, ‘politiquement incorrectes’ sont organisées, comme déguster du fromage accompagné de champagne, redécouvrir les plaisirs liés au beurre, à la viande de cheval ou encore à l’alcool. Inspiré par Alexandre Cammas, il joue ‘les incorrects’ dans …
La choucroute garnie S’il fallait citer deux grands plats régionaux français, la choucroute disputerait sans doute la place au cassoulet. Selon sa garniture plus ou moins riche, vous en ferez un plat familial ou une véritable merveille gastronomique. Pour 8/10 personnes Préparation : 20 minutes Trempage : 12 heures Cuisson : 4 heures 2 kg …
Graisserons de canard Landais *** Crème de lentilles blondes, liée au foie gras de canard ou Céviche de daurade aux aromates et fleur de sel de Guérande tartare de tomate aux fines herbes *** Pavé de saumon grillé à l’huile de sésame blanc, petit wok de chou rouge aux épices anciennes ou Poulet façon tajine …
Ingrédients : terrine ronde de 24 cm de diamètre environ tête de porc 1 pieds de porc 2 ail 2 gousses oignons 4 échalotes 6 persil 1 bouquet poivre en grains, thym langue de porc 1 vin blanc sec 1 bouteille sel, poivre au moulin Préparation : 1 Difficulté : [usr 4] 1. Coupez …
Un évènement gourmand dédié à la découverte des produits authentiques et éthiques comme à la rencontre des acteurs du développement durable Les plus grands chefs s’unissent pour favoriser une cuisine différente, savoureuse, équilibrée et respectueuse des produits. Autant de thèmes qui seront au coeur de cette manifestation qui se tiendra à Val d’Isère du 15 …
A la cour de François Ier, les Grands servent « par quartiers », c’est-à-dire qu’ils remplissent à tour de rôle leurs charges pendant trois mois et passent le reste de l’année sur leurs terres. Les Rois de France, par crainte des rébellions, ont interdit au seigneur de construire des châteaux forts ; aussi ont-ils choisi le plus …
Le Coprin chevelu mérite quelques observations : En effet, si ce champignon est un comestible très fin lorsqu’il est très jeune et très frais, il peut devenir toxique lorsqu’il commence à devenir noirâtre, ce qui arrive très rapidement. Il ne doit être cueilli que » chapeau fermé » lorsqu’il est entièrement blanc sans trace de rose, …
Poitou-Charentes Mogette Dans le Marais poitevin, ce terme désigne des variétés de haricots nains à saveur bien particulière et appelées « Pont-Labbé » ou Rognon de l’Oise. Récolte : juillet à septembre Sur une tartine, en purée, ou avec du gros sel, un régal! Chou branchu du Poitou Il ne forme pas de pomme ; on cueille les …
Pour patienter Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon « Serrano » et fromage gratiné sur petite salade tendre, gros poivre *** La verrine de graisserons de canard Landais *** Entrées Mille-feuilles d’escabèches de sardines crues aux pommes et mousse de foie gras frais de canard, graines de pavot bleu et sésame blanc *** Galette feuilletée de …
MENU A PRIX SPECIAL Pour les abonnés au blog du chef Hubert *** Apéritif Graisserons de canard Landais *** Nougat de cuisses de canard au foie gras et tomate confite, crème de curi Indien et poivre de Sichuan Ou **Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisettes, cœurs de palmier, croustillant …
La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation alimentaire pour les fruits les plus fragiles, c’est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers …