Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 400 g beurre 1 noix airelles natures 8 cuillerées à soupe sirop de framboises 4 cuillerées à soupe crème pâtissière : lait 1/4 de litre sucre semoule 4 cuillerées à soupe rases jaunes d’oeufs 4 farine 4 cuillerées à soupe rases crème fraîche 2 cuillerées à soupe lait 1 …
Mille-feuilles d’airelles confites au sirop de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 1 bocal petits fromages de chèvre pas trop frais thym romarin poivre noir au moulin huile d’olive sarriette (pèvre d’ai) Préparation : Temps de préparation : 10 minutes La macération à l’huile d’olive est idéale pour conserver pendant plusieurs semaines des petits fromages de chèvre d’un goût assez affirmé. Les picodons sont parfaits …
Ingrédients : 6 personnes beurre 115 g sucre semoule 115 g oeufs 2 farine 115 g orange non traitée 1 grosses levure chimique 1 cuillerée à café orange non traitée 1 très juteuse sucre glace 150 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2] …
Ingrédients : 4 personnes belles pêches plates 4 citron jaune 1/2 eau 1/2 litre sucre semoule 300 g rhum 4 cuillerées à soupe poudre d’amandes 6 cuillerées à soupe orange non traitée 1/2 zesre citron 1/2 oeufs 2 beurre 5 noix vanille 1 gousse Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
Gratin de pêches plates à la crème d’amandes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes petits melons charentais 6 sucre semoule 175 g pineau blanc des charentes 1 plein verre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : [usr 1] Lavez les melons. Ôtez à chaque melon une calotte et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Au moyen d’une cuillère à pommes, détachez …
Ingrédients : 4 personnes Crevettes rose décortiquées cuites 500 g tomates mûres 400 g oignons 250 g gingembre frais 100 g basilic thaï ciselé 1 cuillerée à soupe piments antillais 2 huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes …
Ingrédients : 4 personnes bigorneaux 400 g huîtres n° 3 (Gilardeau) 15 asperges vertes 34 piment de Cayenne beurre 60 g fond blanc de volaille 25 cl crème fraîche fouettée 1 cuillerée à soupe jus de citron gros sel sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : …
Pointes d’asperges vertes cuites et crues aux huîtres tièdes et bigorneaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes belle laitue pommée ou un mélange de petites salades 1 vinaigre de vin blanc à l’estragon huile d’olive ail 1 gousse tranches de pain à mie dense et blanche 6 à 8 poitrine de porc maigre en tranches fines 200 g farine oeufs 2 biscottes 3 ou 4 petits fromages de …
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau (6 côtes) (paré et manchonné) 2 thym sec 2 cuillerées à café beurre mou 20 g sel et poivre au moulin Préparation : 10 Difficulté : [usr 2] Allumez le four, th 7 (225 °C). Mélangez le sel, le poivre, le thym et le beurre. Tartinez les carrés d’agneau …
Ingrédients : 4 personnes grosses coquilles Saint-Jacques 12 pièces combawas 2 huile d’olive très fruitée 1 dl Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Demandez à votre poissonnier, d’ouvrir les coquilles et d’en extraire les noix. Rincez-les et épongez-les. Coupez-les en trois ou quatre rondelles dans l’épaisseur. Répartissez les noix …
Ingrédients : 8 personnes filet de saumon 1 kg 500 graines d’aneth 1 cuillerée à soupe sucre semoule 3 cuillerées à soupe gros sel de mer 4 cuillerées à soupe poivre blanc concassé 1 cuillerée à soupe aneth 2 gros bouquets Sauce : crème fraîche épaisse 200 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe moutarde …
Saumon mariné à l’aneth,, sauce moutarde à la crème Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Ratatouille 400 g hareng 500 g moules de Bouchot 1 kg 500 safran poudre 1 cuillerée à café échalotes 3 vin blanc sec 10 cl dés de tomates 2 cuillerées à soupe cerfeuil 1 botte oignon 2 carottes 300 g persil – persil plat poivre noir en grains laurier sel de …
Escabèches de hareng à la ratatouille et au safran Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes aubergines 500 g courgettes 500 g poivrons rouges, jaunes et verts 500 g tomates 500 g oignons 3 ail 3 gousses laurier, thym huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Courante dans tout le Sud-Est, mais originaire de Nice, la ratatouille portait jadis le …
Ingrédients : 10 personnes carottes extra 500 g haricots verts extra-fins 200 g petits pois 120 g navets ronds violets 250 g courgette 250 g céleri rave 150 g crème fraîche épaisse 600 g champignons de paris 300 g gelée (Maggi) 130 g vermouth (Noilly-Prat) 40 cl tomate 320 g huile d’olive pure 3 cuillerées …
Ingrédients : 10 personnes mousse : fromage blanc 500 g sirop à 30° 200 g cannelle 1 bâton graines de cardamome 3 clou de girofle 1 baies roses 3 grains de poivre de sechouan 6 grains de poivre noir 6 fraises 800 g coulis d’abricot 100 g coulis de framboise 100 g physalis 10 Préparation …
Ingrédients : 6 personnes aubergines pas trop grosses 1 kg huile d’olive citron 1 gruyère râpé 60 g noix de muscade lait 12 cl œufs entiers 3 jaunes d’oeufs 2 crème fraîche épaisse 2 grosses cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : 1-30 Temps de cuisson : 45 minutes Cette spécialité d’Avignon …
Sa texture et sa saveur inimitable font du camembert la star indétrônable des plateaux à fromages. Il s’invite dans d’innombrables recettes dont il booste le goût en un clin d’œil. Le camembert pour un été léger Quand les beaux jours reviennent, on sort le barbecue. Oubliez les classiques viandes grillées et remplacez-les par du camembert …
Camembert, fromage star tout au long de l’année Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes oranges confites 10 tranches sirop d’orange 25 cl génoise toute prête 1 Cointreau 5 cl kumquats 10 gelée de pommes 100 g crème : lait 1/2 litre sucre 120 g vanille 1 gousse jaunes d’œufs 6 farine 30 g Maïzéna 30 g gélatine (9g) 9 feuilles Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 bouillon de volaille 1 litre farine de maïs 250 g thym frais 1 cuillerée à soupe beurre 60 g parmesan râpé 60 g thym frais 4 brins coulis de tomates fraîches 25 cl fines tranches de poitrine de porc maîgre 4 huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes mousse : fromage blanc 500 g blanc d’oeuf 1 sucre en poudre 15 g sucre vanillé 1 sachet sucre glace 1 cuillerée à soupe Mousse de fromage blanc 500 g essence d’amandes amères 2 gouttes zestes de citron 5 g noix de coco râpée 100 g coulis d’abricot 100 g coulis …