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œufs (55/60)
4 -
grosses pommes de terre ( Bintje )
4 -
jambon de Paris
150 g -
beurre
50 g -
crème fraîche
2 cuillerées à soupe -
gros sel
500 g -
sel et poivre au moulin
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sauce Mornay
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : [usr 1]
Préchauffez le four à th. 7 ( 210 °C ).
Lavez et essuyez les pommes de terre. Mettez le gros sel dans un plat à four, posez les pommes de terre dessus et faites-les cuite trente minutes au four.
Préparez la sauce Mornay
Faites pocher les œufs.
Hachez finement le jambon
Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les dans le sens de la longueur à un tiers de leur hauteur, Évidez la pulpe, sans percer la peau. Évidez également la pulpe de chapeaux.
Travaillez la pulpe à la fourchette avec le beurre et la crème. Ajoutez le jambon et une cuillerée à soupe de sauce. Salez et poivrez.
Remplissez les coques de pomme de terre de cette préparation. Posez-les dans un plat à four, placez un oeuf poché sur chacune d’elles, nappez de sauce et glissez au four pour faire gratiner. Comptez environ 4 minutes.
Servez dès la sortie du four.
Recette née en 1898 au restaurant » Maire » à Paris, elle fut baptisée ainsi par rapport à la pièce de théâtre » Feu Toupinel » d’Alexandre Bisson.